Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 02:21

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 99 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 09 Авг 2012, 23:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2012, 21:02
Мнения: 3
lz2hx написа:
victoryvt написа:
Няма технологично време за преварка.
Ти какво смяташ че си сбъркал ?
Вкисна ти материала ли, недоферментира ли ?


Недоферментира....
спря ферментациятя ня 7 захарни градуса


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Авг 2012, 14:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 06 Юли 2012, 09:14
Мнения: 20
Местожителство: София
lz2hx, не видях да си писал с какво мериш захарността. Аз по-напред писах за мойте ядове с кайсиевото джибри, в което сложих лимонтозу. Мислех си, че то е прецакало ферментацията и го чаках да падне захарността, която варираше между пет и шест за трите бидона. Апропо, меря я с чисто нов рефрактометър. Та чаках си аз, чаках от 4 юли та до 8 август. Какво ли не правих в опит да сваля до нула тая пуста захарност. Миналата седмица на 7 вече ми дойде до гуша да чакам и почнах бидоните един по един да варя. Рефрактометър показваше пет и малко захарност. И както прехвърлях бистрата течност в казана, изведнъж се сетих, че имам обикновен захаромер на Светлина - Сливен. И какво мислите показа....? Потъна захарамерчето и близо минута беше под течността. Накрая изплува колкото да му се покаже пъпчицата отгоре. Т.е. според него захарността е даже под нулата :o . Замерих всички налични бидони и навсякъде той си потъваше до пъпчицата, а рефрактометъра упорстваше около 6 захарност. Т.е. чакал съм около три седмици напусто... Интересно дали някой друг от форума си е правил труда да сравни показанията на рефрактометър и захаромер? Същото показа и на бидона с джанково джибри, който заредих по-миналата събота.

Та резултата:
Всяко от трите зареждания на казана (хваща точно 80 л. материал) даде по 10-11 л. ракия и пет до осем литра патоки. Накрая за втората преварка се събраха 43 л. ракия на около 55 градуса. От втората преварка излязоха 32 литра, които събирах поотделно в три туби от минерална вода. Първата е на 77,5 градуса , втората 71 градуса и третата 59 градуса (след преизчислението по температурната таблица).

Сега съм отлял в пет шишета от по литър и съм заредил с различно количество средно печен и силно печен френски дъбов чипс или комбинации от сушени кайсии и чипс. Тия с чипса се оцветиха страшно бързо, но три дена очевидно са недостатъчно, и е трябва да се чака поне 20 дена.

Останалото количество в тубите се аерира с помпичка за аквариум минимум по 30 минути дневно и чака да харесам някоя от рецептите.

Та тъй... Брах доста ядове, а ми не дойде на акъла да проверя захарността с обикновения захаромер. Отдавна да бях забравил тия кайсии. Сега съм заредил нови два бидона джанки, които по скромното ми мнение и опит са значително по-досадни за подготовка от кайсиите. Иначе джанковото джибри пусна малко повечко ракия (15 л.), защото имаше десетина литра джанково патоки от миналата година и към него добавих и патоките от последния казан с кайсии. Патоките са около шест литра на около 28 градуса.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 00:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2009, 02:36
Мнения: 151
Местожителство: София
С любопитство и интерес изчетох цялата тема :) и реших да се включа с няколко въпроса, ако решите да ми отговорите.
Да предупредя, че от кайсии съм варил ракия само веднъж, преди няколко години. С купешки плод. И единственият ми ярък спомен от процеса е,... че си сецнах кръста докато мачках плода над бидона през няк`во импровизирано сито, да отделя костилките. Пихме ракия и хич не беше лоша, макар и да очаквах повече като вкусови качества, ама не мога вече да докладвам от какво колко излезе. Забравил съм.

Та, с въпросите ми.
1. Първо страдах и аз с неволите на RumenM :cry: , после благородно му завидях за новото рефрактометърче. Реших, че другия сезон ще имам и аз такъв прибор (даже в движение проверих цените) и изведнъж:
RumenM написа:
...Рефрактометър показваше пет и малко захарност. И както прехвърлях бистрата течност в казана, изведнъж се сетих, че имам обикновен захаромер на Светлина - Сливен. И какво мислите показа....? Потъна захарамерчето и близо минута беше под течността. Накрая изплува колкото да му се покаже пъпчицата отгоре. Т.е. според него захарността е даже под нулата :o . Замерих всички налични бидони и навсякъде той си потъваше до пъпчицата, а рефрактометъра упорстваше около 6 захарност. Т.е. чакал съм около три седмици напусто... Интересно дали някой друг от форума си е правил труда да сравни показанията на рефрактометър и захаромер?...

И кво правим сега? :o Според мен, ако простият стъклен уред греши, то трябва да е в обратна посока - да показва повече захарност, защото не може да потъне достачно по някакви причини (примерно висока гъстота на материала). Ама не би... потъва си целият и показва 7 единици разлика от електронния, дето е с точност 0,2%.
Хм, да купувам ли? Някой да е забелязал подобни отклонения и евентуално да има обяснение?
И още - има ли някакво практическо правило за гъстотата на пробата, когато мерим с потопяем захаромер?

2. То не следва да е питане, просто трябва да го констатирам, защото явно е така. Почти всички споменават тук за някакви огромни, за моите досегашни разбирания, количества добавена захар - грубо 15-25% от количеството на плода. Явно целта е да се постигне захарност поне 18-20% в материала за ферментация.
а) Това за всички плодове (сливи, круши, ябълки) ли е валидно (предполагам - да) и има ли "таван" на захарността преди ферментация? Имам блед спомен, че над определен процент захарност, ферментацията не се случва. Също има ли и долен праг? (Със сигурност някъде из форума е отговорено, но просто не го намерих. Съжалявам.)
б) При такива количества добавена захар, не се ли губи плодовият аромат на ракията (конкретно за кайсията) и няма ли опастност крайният продукт да се доближава до самогон?

3. За гъстотата на материала, някой беше написал правилото, че "точилката не трябва да стои права сама". Това за заложения в бидона материал за ферментация ли е или в казана за варене? Защото, честно казано, нямам спомен да съм добавял толкова много вода, колкото е плодът, че и повече, както тук пишат повечето форумци. Предполагам, че нещата са аналогични и за други плодове.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 09:19 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
При захаромер(ареометър)грешката идва от количеството образуван алкохол-един вид течноста става по вискозна(рядка) и той потъва.
При рефрактометъра тези отклонения са пренебрежимо малки в слоя течност който пречупва светлината.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 10:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 594
Местожителство: Пловдив
И захаромерите и рефрактометрите имат само една простичка задача - да измерят захарността на изходната суровина. Много пъти е ставало въпрос, че вследствие натрупването на алкохол в хода на ферментацията и двата прибора започват да дават отклонение, което е съвсем нормално. По време на ферментация с тях може да следим тенденцията на спадане на захарността, но не може да разчитаме на много голяма точност. Огромната разлика между тях е начина на измерване, удобството и количеството на пробата, което е необходимо за самото измерване. На рефрактометърът му трябва само една капка и малко светлина.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 11:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 06 Юли 2012, 09:14
Мнения: 20
Местожителство: София
Бая време мина от варенето на кайсиевата. Оттогава сварих още пет-шест бидона материал (джанки и после сини сливи). Всеки път показанията на рефрактометъра бяха около 5-6, а обикновения захаромер потъваше в течността до нула, че и повече. Т.е. очевидно е налице отклонение. Flanker сигурно е прав за причините, аз лично давам само практиката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 11:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
На сливите едва ли е потънал до нула.
Освен ако не е било малко сливи с много захар и вода.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 12:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2009, 02:36
Мнения: 151
Местожителство: София
ilu6a написа:
При захаромер(ареометър)грешката идва от количеството образуван алкохол-един вид течноста става по вискозна(рядка) и той потъва.
При рефрактометъра тези отклонения са пренебрежимо малки в слоя течност който пречупва светлината.

Звучи логично. Тогава изводът е, че стъклен ареометър при ферментирал материал не трябва да се ползва или, ако това е неизбежно, да се има предвид, че дава значителни отклонения. От порядъка на 5-7 единици в повече, както съобщава RumenM, който има възможност да сравнява показанията на двата двата прибора. Да се надяваме, че "Светлина", Сливен не са му продали изначално бъгав захаромер. :D За другия не би следвало да имаме съмнения, тъй като е проверен след покупката, както беше написано.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 12:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 06 Юли 2012, 09:14
Мнения: 20
Местожителство: София
victoryvt, на около 50-55 кг. сливи (колко са точно като се махнат костилките не знам) слагах 20 литра озахарена вода. Като падне плода на дъното, пусках захаромера директно в избистрената течност отгоре. Със сигурност имаше достатъчно дълбочина, а течността по-бистра няма как да се направи.

Qui-Gon Jinn - миналата година купих спиртомер и захаромер по два броя, с идеята едните на село при казана, другите в София за овкусяването. Сега ти ме сети да взема тия от София и да ги проверя с ония на село. Ще видим дали "уредчетата" на Светлина ще дадат отклонения едно спрямо друго. :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 99 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 5 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима