Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 00:43

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 15 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 14:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Окт 2011, 11:16
Мнения: 29
Здравейте.Имам няколко въпроса,ако някой знае моля,да помага. 1. На 10-я ден джибрите паднаха,колко още да чакам до варенето? 2. Правя си вино 50на50 мерло и червен мискет , смелено с чепките 22% зах. .Тегленето го правя на 6-я ден,с остатъчна захарност,обикновено около 6-7 %. А таз година на 5-я ден захаромера като го потопих се заби на дъното.Нали уж всеки ден захарноста намаля с 2%? 3. Като се отдели виното докога се претака (аерира),до края на бурната или и по време на тихата ферментация(ямф) ? 4. Що червения мискет започва по-трудно ферментация от други сортове? И поледно 5. Семките пречат ли на качеството на ракията?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 14:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
А наздраве, ама нищо не се разбира !
С мъка успявам да вдяна че си свикнал да оттакаш виното от джибрите на 6-тия ден, тази година на 5-тия си го проверил и си установил че захарамерът потъва до дъното - ок, нищо чудно няма дотук.
Това дето щяло да се изяждат по 2 % на ден е алабала - Процесът на спадане на захарността е нелинеен - в първия ден малко, във втория много, третия по-малко и така нататък. При добро заквасване и добро аериране, както и с добавяне на активатор , да не забравяме и висока температура - ферментацията може да стане много бурна и захарността да падне до 0 за няма и 5 денонощия. Друг е въпроса дали е добре това или не ако е за вино.
За ракия според мен няма голямо значение.
Та и в твоя въпрос не е видно - всичко за ракия ли, или си отточил вече половината за вино, а джибрите ще правиш на ракия с добавяне на захар и вода ? Или някакъв трети вариант ?
За семките - винаги е по-добре да се дестилира само течност - как ще прецедиш вече е въпрос индивидуален.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 15:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Окт 2011, 11:16
Мнения: 29
а на здраве написа:
Здравейте.Имам няколко въпроса,ако някой знае моля,да помага. 1. На 10-я ден джибрите паднаха,колко още да чакам до варенето? 2. Правя си вино 50на50 мерло и червен мискет , смелено с чепките 22% зах. .Тегленето го правя на 6-я ден,с остатъчна захарност,обикновено около 6-7 %. А таз година на 5-я ден захаромера като го потопих се заби на дъното.Нали уж всеки ден захарноста намаля с 2%? 3. Като се отдели виното докога се претака (аерира),до края на бурната или и по време на тихата ферментация(ямф) ? 4. Що червения мискет започва по-трудно ферментация от други сортове? И поледно 5. Семките пречат ли на качеството на ракията?

Всеки въпрос е индивидуален,нямат връзка,и не е само за тази година. Кое не разбираш ,дасе опитам да променя въпроса


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 15:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Ное 2010, 14:03
Мнения: 116
Местожителство: Sennik,Sevlievo
Май няма точно определена формула за това колко дни продължава процеса на ферментиране, специално за гроздето и миналата и тази година при мен всичко приключва за две седмици.
Тази година от начална 20% захарност за 6 дена падна на 6%, и тази неделя трядва да зареждам казана :megagrin:

_________________
Think positiv


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 15:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Формула няма. И няма как да има - не е едно и също да пуснеш 20 гр. дрожди и 40 гр. дрожди, както не е едно и също дали са диви или културни, дали са за трудна ферментация или са някакви специфични. Колко минерали има в мъстта, колко кислород, колко са витални дрождите в пакетечто , как са рехидрирани, при каква температура започват да се размножават ?
Всичко това оказва влияние на броя клетки и на виталността им !
И тогава чак вече може да се даде някакво решение за скорост на ферментацията.
Т.е. - При наличие на едисиколко дрождеви клетки на мл. мъст при едикаква си температура, и едикаква си начална захарност - кривата на спадане на захарността ще е едикаква си. И пак няма гаранция че без контрол на температурата нещата няма да се променят.
Общо взето още от първия ден на ферментацията може да се съди за края й ако всичко останало не се влоши - не падне температурата, не се подкисели екстремно средата (бъркане на шапка и предварително сулфитиране) и т.н. и т.н.

Аз в момента при никаква подготовка на дрождите, малко добавени минерали (активатор) , ниска температура (18-19гр. при посяването и 24 на ферментацията) за 3 денонощия от посяването имам спадане с 10% и то като се имапред вид че първото денонощие е лаг-фазата , а второто е на експоненциалното нарастване на дрождевите клетки (кипенето), и чак третото е баш активно ядене на захар и сране на алкохол.
При малко по-висока температура и по-скромно сулфитиране щеше да се взриви бидона, но не това е търсеното. Щото все пак правим вино.

Кайсиите и сливите ги гласих да ферментират на високи температури като на сливите специално опитах да слагам захарта на части - всеки ден по 1/3 от предвидената общо. Така дрождите в началото тръгват при по-слаба захарност, но и не им действа високото осмотично налягане при висока захарност. Така клетките стават витални и по-лесно понасят силния алкохол в края на ферментацията. Сливите ми бяха готови на 7-мия ден - варих вчера първия казан (14 дена след заквасването) и съм много доволен.
Пак за сливите - сложих доста по-малко вода от предвиденото и пак се получиха нещата - отначало беше като пюре или мармалад, после стана течно.Крайната захарност беше 5% по захаромер, но никаква сладост не се усещаше. Дължи се според мен на наличието на разни вещества които дават плътност но не ферментират (пектин, полизахариди, влакнини) в сливите. Пеха в края 4.5 - сода не съм слагал. Ракията не киселее, мека е, мирише добре на слива, при разреждане не побелява, не мътнее ... ще измеря и пехато на разредената ракия но по-късно като я аерирам и постои малко с чипса.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 15:52 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
да не говорим ,че има и такива варианти:
http://www.copper-alembic.com/products_ ... 62&lang=en

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 17:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Окт 2011, 11:16
Мнения: 29
колко дена се чака до варенето като паднат джибрите?


Последна промяна а на здраве на 24 Сеп 2012, 17:30, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 17:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Окт 2011, 11:16
Мнения: 29
никога не ползвам дрожди активатори и т.н. захарноста е винаги 22% . всичко е по един начин. явно е от температурата. При тихата ферментация (ямф) трябва ли да аерирам или има опасност от болести?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 17:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
По време на тихата кислорода е силно непрепоръчителен.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 19:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Дек 2011, 02:04
Мнения: 23
Местожителство: Сливен
hellreiser написа:
По време на тихата кислорода е силно непрепоръчителен.

значи ли че при тихата ферментация джибрата не се бърка а аз бъркам ли бъркам :datz:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 21:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
При тихата ферментация джибри изобщо не би трябвало да има, съответно няма "нещо" за бъркане.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 22:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Окт 2011, 11:16
Мнения: 29
Flanker написа:
При тихата ферментация джибри изобщо не би трябвало да има, съответно няма "нещо" за бъркане.

става въпрос за вино отделено от шлаката


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 22:23 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
а на здраве написа:
При тихата ферментация (ямф) трябва ли да аерирам или има опасност от болести?

Не бива да се бърка тихата ферментация и ЯМКФ!

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 22:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
ilu6a написа:
Не бива да се бърка тихата ферментация и ЯМКФ!


+1

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Окт 2012, 09:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Окт 2012, 08:29
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
ilu6a написа:
а на здраве написа:
При тихата ферментация (ямф) трябва ли да аерирам или има опасност от болести?

Не бива да се бърка тихата ферментация и ЯМКФ!


+ 1


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 15 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима