Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 00:22

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 113 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 8  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 29 Авг 2011, 23:37 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
Троянеца , какво точно казваш?Някакви препоръки ?...или съвети?Гледаме филмчета за сайдер и калвадос...но не внимаваме...Та:
Мет. алк. се образува при хидролиза на пектиновите в-ва...тоест количеството на ментанола зависи от количеството на пектинови в-ва в плодовете...и целулозата.
Как се борим със това?
1.Свеждаме да минимум целулозата в мъста...
2.Преди пресуване мъста се настойва 5-6 часа,след което мъста се избистря...
3.Тук ще спомена защо такава мъст се загрява-ами внасят се пектинхидролизиращи ензими които се инактивират преди ферментацията...но това води до сериозно оскъпяване на продукцията..което много не тревожи франсетата
4.ползват се щамове дрожди които метаболират наличния метанол като го ползват за въглероден източник.
Тоест...за направа на такава ракия(с минимум метанол)
1.Или свиваме интервала на средната фракция
2.ИЛИ бистрим и утаявяме мъста максимално.
Тогава можем да си позволим по-широк интервал...
За захарноста и %-тите и няма да говоря-добавената захар не вреди...стига да може да влезне в употреба...тоест трябва да се предвидят необходимите дрожди.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Авг 2011, 13:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Яну 2011, 21:57
Мнения: 26
Местожителство: Троян
ilu6a написа:
Троянеца , какво точно казваш?Някакви препоръки ?...или съвети?Гледаме филмчета за сайдер и калвадос...но не внимаваме...Та:
Мет. алк. се образува при ...
....

Не са препоръки, нито съвети. Мисля така да процедирам с ябълките тази година. Филмчета не съм гледал ... след твоя отговор отворих една книга ( Artisan Distilling. A Guide for Small Distilleries, Kris Arvid Berglund, Ph.D., ELECTRONIC EDITION 1.0.0, MARCH 25, 2004 ) и попрочетох за пектиновите вещества, метанола и т.н. Не се сещам как бързо да утая (или избистря) ябълковия сок след смачкването и не знам има ли всъщност значителна полза от това. Някакви идеи ? Благодаря.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Авг 2011, 14:00 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
Прощавай...ако ти се е сторил тона остър,аз така си дрънкам...!
Да процедира се, както при подготвянето на мъста за бели вина,а именно бентонит и охлаждане...
Аз с мъста за белите вина процедирам така:
мачкам,след това пресовам(изстисквах с тефлонова мрежа за комари),наливам сока в бидон в който съм сложил 10л замръзнали бутилки 3бут на 200л бидон...
След като изстискам всичко добавям разстворен бентонит и бъркам здраво -сулфитирам.
На следвашия ден отделям бистрото ,подгрявам до 25гр и посявам дрожди.
Все си мисля ,че тази схема би проработила и при теб със сока от ябълките...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Авг 2011, 18:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2506
Местожителство: ''Survivor'' България
На жената баба и е от Рибарица та е попитах накратко.....
Как процедират в Рибарица(тетевенско), събират ябълките и ги слагат в бидони каци и др. ама след като са ги "натъртили" или по точно казано,удря се всяка ябълка с дървен "чукан' да се пръсне. завиват се с черги бидоните(каците) и така докато винарките спрат да обикалят около 20 дена. варят след разреждане с вода, като вадят всичко дето мирише на ракия и после го преваряват. Рандимана е много малък ама е без захар и др. Това тях не ги интересува защото както казва баба, ябалки бол, вода бол, дърва бол, квото даде Господ това е......а и кисалото давало ракията повече от сладкото,казва бабата.

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Последна промяна MONI BARONA на 30 Авг 2011, 19:18, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2011, 21:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Яну 2011, 21:57
Мнения: 26
Местожителство: Троян
Грешката е моя, не обясних достатъчно изчерпателно. Проблематичният елемент в моя случай е ритмичността. Ще поясня - около 30-40 кг ябълки на седмица окапват от дърветата. Грехота е да бъдат изоставени. Следователно, необходимо е примерно в продължение на 3-5 седмици тези ябълки да бъдат съхранени в някаква форма /течна, твърда/ до натрупване на заслужаващо труда си количество, което да бъде ферментирано и дестилирано.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2011, 23:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
тези ябълки да бъдат съхранени в някаква форма /течна, твърда/ до натрупване на заслужаващо труда си количество, което да бъде ферментирано и дестилирано цитат. Операцията е трудоемка,но е вариянт...ябълите ги заливаш с карамелено захарен разтвор и в хладилника до настъпване на деня Х.после няма да има нужда да им добавяш захар,мелиш и ферментация.Сериозно...ако измериш захарност на ябълката+добавената захар върху нея,после ще ти е по лесно. :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2011, 23:51 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Трябва да се съхраняват що годе на студено,смлени и с презерватив на ферментацията бензоат-калиев,натриев,ябълковата каша твърде бълзо се окислява на въздуха(добива кафеникав цвят),но като се прибави презерватив се връща първоначалния и цвят,естествено не може големи количества,че после ферментацията хич няма да я има,във всички случаи трябва да се ползват селектирани продуктивни щамове(маи),проблем е пектина,хубаво е както е отбелязял илюша да се използват ензими,но трудно се намират,добре е и използването на бентонит,но умерено, влияе на ароматноста на готовия дестилат,каквото и да си говорим ябълките стават май само за шапка на джибрите,нито аромата им е кой знае какъв,нито захарност имат,е всичко е въпрос на вкус,за ферментацията е задължително и подхранването с хранителни вещества на джибрите-азот,фосфор,калий или активатор на ферментацията ,кой с каквото е свикнал,на много места заради пектина и поради това ,че се използватдиви дрожди без подхранка,края на ферментацията е едва напролет,и като е без добавяне на захар се получава 20 ина градусова патока,коята след преваряване дава, една доста ароматна ракия,което е нормално в патоките са съсредоточени ароматните по висикокипящи естери,които дават аромата на ракията,за метиловия алкохол(метила),методите ,които се използват са физични,обикновено в промишлени условия една деметилираща колонка,от химичните методи се прилага с променлив успех окисление с перхидрол,кислородна вода,но се засяга целия дестилат,искам да кажа и други съставки,тъй че е сложно,а за къпането на ракията май че темата беше разисквана някъде из форума,ефект йок,млякото е любимо на руските самогонщици,главно за ускоряване процеса на ферментация,а брезовия въглен е основата на водкопроизводството,само че за ракия не е за препоръчване,той първо аб(ад)сорбира ароматните вещества и после всичко друго.
И пак да кажа моето мнение,хубава ракия само от грозде,междувпрочем и в Светото писание-Библията е отразено това мнение Съдии 9 глава 9- дърветата рекли на лозата: Дойди ти та царувай над нас,а лозата им отговорила: Да бе да оставя виното, което весели Бога и човеците, та да ида да се развявам над дърветата?,което ни навежда на мисълта(освен че най добрата ракия е гроздовата),че Бог якичко си е посръбвал,което пък значи ,че богоугодни са и нашите помисли.Амин и наздраве..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2011, 23:56 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
Амин...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Сеп 2011, 07:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Яну 2011, 21:57
Мнения: 26
Местожителство: Троян
Naskohondata1 написа:
... и в хладилника до настъпване на деня Х....

Да, хладилник е доста добро решение. Разбира се, не става дума за домашен хладилник, а хладилен склад, плодо- или зеленчукохранилище, с ниски и средни температурни зони, камери и т.н. ... нямам площ и средства, а и не е особено икономически обосновано в моя случай ... иначе мога да си го проектирам, не е проблем, все пак това е едната част от специалността ми ;)
Някъде продава ли се бентонит, подходящ за винарски цели, на цени по-различни от 1.50-2.00 лв. за 100 гр. ? Бентонит АД, Кърджали?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Сеп 2011, 10:43 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
Че с 200 грама можеж да избистриш света!!
За какво ти е повече?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Сеп 2011, 22:10 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Яну 2011, 21:57
Мнения: 26
Местожителство: Троян
Да, прав си донякъде, сега забелязах, че 20-50 гр. са достатъчни за 100 литра.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2011, 07:55 
Offline

Регистриран на: 03 Сеп 2011, 07:45
Мнения: 1
Добър ден на всички!
Тък всички разбирате от приготвянето на ракия..но има и такива хора...странични...които понякога търсят инфо за това как се приготвя тя.../в смисал...хора без никакви познания в тази сфера/
Ще помоля,ако може някой от вас да опише по точно процеса за направата на този вид ракия/рецептата/...
например...саотношението на суровините в килограми...например...на колко кг ябулки се слага колко кг захар...вода...мая...и т.н...След колко време от налагането на ябулките се слага маята...колко време трябва да измине до ферментация...+ допалнителните пояснения за захарност и т.н...
Всеки има свое мнение тък...и за останалите хора...коментарите остават доста обуркващи... :lab:
С уважение.....


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2011, 10:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Oбщо взето да не кажем всичко но почти всичко като се започне от брането на плодове до бутилирането е разглеждано по няколко пъти в този форум и то не на едно място.За това е и този раздел където се разискват различни казуси и се търсят решения.На база на въпросите които са задавани са публикувани и отговорите кати всичко опира до там човек да намери най-добрия път по който сам ще си произведе алкохол.Сам разбираш че няма как да се пусне рецепта от вида прави едно, прави две, прави три...това не е кекс или крем карамел а дори и там има мноооого вариации по въпроса.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Май 2012, 22:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Май 2012, 20:40
Мнения: 6
Здравейте,
имам следния проблем приготвих около 200кг ябълки начуках ги с дървен чук и ги сложих в казан от инокс с капак с клапа/от тези за съхранение на вино/ добавих около 300 грама мая за хляб, 30 кила захар и около 180 литра вода/ мислех че с повече вода ще ферментира по бързо/.
Затворих с херметичния капак с клапан и ги оставих в мазето на окло 20-25 градуса 2 седмици не съм ги отварял но се чуваше че матерала работи. Днес ги отворих и установих следното:
с мост метър захарност 0
с захаромер захарност 0
с рефрактометър захарност 2.
Самия материал е със слаб мирис на алкохол не е газиран и не е кисел, но не е и сладък, джибрата има мощна шапка.
Сварих проба около 50 литра и отчайващи резултати 5 -6 литра паток от 35 до 20 градуса но с чудесен аромат не е кисела
Въпроси:
1. загубил ли съм алкохола или заради капака не е протекла нормална ферментация и все още мога да я предизвикам?
2. има ли смисъл да вара паток и да го събирам и преварявам за ракия, ако да, верно ли е че патока трябва да престои преди да превари?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Май 2012, 00:37 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
ми нормален добив ,при тия пропорции ..

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 113 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 8  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 6 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима