Ракията.com

Здравейте,
моля за съвет-за първи път ще се пробвам в производството на малцово уиски.

Това което мисля да направя е:
- 15кг. млян ечемичен малц;
- 5кг. малц не млян;
- 60л. вода;
Приготвяне- 15кг. малц смесвам с 30л. вода и озахарявам три пъти съответно - 50гр., 65гр., 75гр., проба с йоден тест, тест със захаромер (евентуално мисля да добавя и разтопена захар, ако не получа съответната захарност)
добавям останалите 5кг. малц и 30л. вода, сваляне на градуса до 25-30 и добавям дрожди за пшенични бири.
Запечатвам бидона с найлон херметически, слагам маркуч потопен в кашата от едната страна и във вода в другия край и чакам ферментацията да приключи.
Варя в меден казан със серпентина (само бистрото, без зърната), зареждам кашата втори път, варя и от двете варенета, каквото се е получило го преварявам и събирам до 40градуса.

Приемам всякакви корекции, поправки, съвети, (подигравки) и т.н.
Така или иначе съм дървена глава и ще се пробвам в това начинание, пък ще видя какво ще се получи, досега не съм вадил лоша ракия, ще видя как ще се справя и със зърнените.

_________________
Вятъра свири в суха тръстика, завет ми правят бутилки мастика.

Каква е идеята на тези 5кг не млян малц, че така написано, не става ясно? По добре използвай хлебна мая.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка

Не мляният малц искам да го сложа за да не стане кашата ептем на боза, поне така си мисля де!

_________________
Вятъра свири в суха тръстика, завет ми правят бутилки мастика.

52, 63, 72 гр. за озахаряването, на 52 и 72 по 20 мин., на 63 - 45мин.

Това с немления малц е безмислено.

Не ти разбрах дестилациите - според мен дестилациите са две - първа : само течното естествено и се събира всичко без да се дели на фракции.
Това, което се получи се казва сирец, то ще е на около 30%.
Сирецът се преварява и от него се получават фракции - ЕАФ (естероалдехидна), глави, среда, опашки
ползва се само средата, а главите и опашките заедно се събират и се влагат при следваща дестилация на друг сирец.

Отлежаването става в НОВО дъбово буре , добре обгорено отвътре.
Заместител може да е дъбовият чипс - силно и средно печен.

Има си специални дрожди за зърнен алкохол, тези за пшенични бири са за пшенични бири. Произвждат много естери и феноли.
Потърси в нета "Фермиол зърнен алкохол"

_________________
Отлежават.......пият се:
..........

За дестилирането, правилно си ме разбрал, точно така мисля да го направя, също за Фермиол-а по рано го проверих, даже вече съм го поръчал.
В последствие ми изкачат още въпроси, като например при дестилирането на ракия от плодови джибри, слагам преди варене сода бикарбонат (слагам я на око, от практиката съм се научил колко е необходимо), при зърнените, може ли също със сода да намаля киселиноста и как да разбера без уреди кога е в нормални граници.
Също, така докато протича ферментацията, трябва ли да се бърка кашата?

_________________
Вятъра свири в суха тръстика, завет ми правят бутилки мастика.

Ферментацията протича за 3-5 дни, няма да бъркаш нищо. СЛед 3 ден мериш всеки ден плътност и когато спре да пада веднага дестилираш иначе за 2 дена вкисва всичко и нито сода,нито нищо ще те оправи.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка

Какви паузи трябва да правя, по колко минути (или трябва да изчакам спадане на температурата до ?градуса и пак да подгрявам до следващата) между трите температурни интервали.

_________________
Вятъра свири в суха тръстика, завет ми правят бутилки мастика.

Практически резултати от хора, които правят доста редовно чисто малцово уиски :

Материали :
100кг. малц (91 кг. светъл пейл ейл малц + 9 кг. пушен малц) -> 32л. на 75% алкохол (60л. на 40%)

Начална захарност 19-21% (различни варки).
Крайна захарност 0-1%
Ферментация с дрожди за зърнен алкохол, в края добавена и прясна мая в един от бидоните, в който е спряла на 4% и след маята е паднала до 1.

Озахаряването е еднотемпературно на 64гр за час и половина. (Според мен би трябвало да е на не повече от 62-63, а би могло да се опита и на 58 за 3 часа.)
За вкуса и аромата нямам информация , но казват че е супер.

_________________
Отлежават.......пият се:
..........