Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 13:52

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 6 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 17 Юли 2013, 14:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Окт 2011, 16:31
Мнения: 29
Здравейте,ракиджии.
Оня ден събрах около 70-80 кг жълти джанки и ме посъветваха да ги оставя два дена преди да сложа захарта.Тази вечер ми предстои тази процедура,но преди това искам да попитам в най общи линии за основните неща.Ще карам по ред:

1.Температура на захарния разтвор при сипване в бидона?
2.Оптимална захарност на материала?
3.Киселинност (ph) на материала-ако е висока какво да правя,а ако е ниска също?
4.Температура на въздуха в помещението?
5.Други препоръки?

Благодаря на всички предварително!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юли 2013, 19:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Апр 2013, 18:33
Мнения: 25
Ех колега , браво за джанките и аз се каня да направя нещо такова ако ми позволи времето :)
От скоро варя ракия и по темата има доста написано ако поразровиш ще излезе много, но лично аз бих постъпил по следния начин:
1. Джанките да се държат няколко дни на слънчево място разстлани - според мен ще доузреят - съответно ще имаш и по голяма захарност на материала.(това според мен е универсално правило за всички плодове)
2.Махаш костилките - не знам по какъв начин ама да е без тях.
3.Приготвяш захарния разтвор от 3:1 до 4:1 вода:захар - предполагам за 100 кг. джанки като махнеш костилките ще остане около 50 кг., та направи 60 литра разтвор 15 кг. захар и 45 вода. мах. до 20-захар и 60 вода, защото според мен ще се изгуби аромата при по големите обеми.
4.Смесваш всичко добре и вземаш проба от материала - мериш и ако не е 20-21 захарни градуса - добавяш каквото е нужно - захар или вода. Материала за предпочитане да е на хладно, не да го изтъпаниш на слънце цял ден та да вдигне над 50 градуса при ферментация. Бъркаш първият ден-два през няколко часа. След това затваряш и след около 10 дни в зависимост от темп. и яки ли са дивите дрожди си готов за варене.
5. Гледай всеки ден как се "движи" работата и вземай периодично след 4-5 ден проба - при захарност около нулата си готов.
6. Не на последно място - хигиена на съдовете, да няма гнило и мръсен плод, листа, клонки и прочие :)

Дано да съм бил полезен
колега всичкото това ми е в главата т.е. не съм го правил наистина и засега съм само един теоретик :) , но с голям мерак за проби - грешки по темата.


Асен


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юли 2013, 22:07 
Offline

Регистриран на: 11 Авг 2009, 21:21
Мнения: 36
Местожителство: Burgas
Да споделя правилата които спазвам и не са ме подвели: 1 Добър и чист материал. 2 Захарност на общия материал с добавената захар 19-20 процента. 3 Температура на залагане и ферментация 28-30 градуса. 4 Дрожди или мая. 5 Киселинност 3.5 - 5 PH. Забележка:Захарта я инвертирам по следната рецепта:10 кг.3 л. вода и 7-10 гр. винена киселина завират и врат 15-20 мин.Спазвайки тези условия ферментацията протича за около 7-8 дни и следва изваряване.Дето има един лаф "и от табуретки мога да направя ракия" по описаните правила.Количеството захар зависи от това дали търсим ароматна ракия или количество.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юли 2013, 23:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Окт 2011, 16:31
Мнения: 29
Благодаря за мненията,малко късно ги чета след като съм свършил работата на своя глава.но все пак благодаря!
Материала ми стъпа на 19 захарност около 80 кг джанки с 20 кг захар,плодът е ароматен и ми се струва добро съотношение.Лошото е че нямам време много за бъркане но 3 пъти за първи ден го бърках.Утре по чесето че съм си в нас.Ферментацията е добра,да се де надяваме и на резултат.
Ха наздраве!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2013, 10:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Костилките може да се премахнат след ден два ферментация, или поне да не се слагат в казана при дестилацията.
Причината е в циановодородната киселина, която се получава по време на ферментацията при наличие на костилки. При дестилацията се трансформира в циановодород и ако си набримчил огъня до дупка може и да влезе в питейната фракция.
Висши алкохоли се образуват повече когато ферментацията е била на високи температури - тогава при дестилацията трябва да се стесни средната фракция - т.е. да отделим за патоки по-рано отколкото друг път.
Метиловият алкохол е по-малко ако не са слагани загнили плодове.

След като сте отделили питейната си фракция пробвайте да замразите една бутилка във фризер (ще стане на олио) и после я прекарайте през филтърна хартия - каквото остане на хартията - това са фюзелови масла, тежки алкохоли и др. опашни примеси. Ако не сте се лакомили за повече средна фракция - няма да ги има в изобилие.
Същото важи и за помътняване при изстудяване в хладилник - качествената ракия не помътнява.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2013, 22:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Апр 2013, 18:33
Мнения: 25
Евала за това допълнение - говорил съм с няколко човека които варят ракия от години и за съжаление и те и може би 80 % от "майсторите" - казаното по горе не им е известно - просто това химията, физиката и науката им е далеч от мозъка, да не говориме, че има от тях твърдоглави и неверници по природа. :)

Асен


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 6 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 5 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима