Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 07 Дек 2016, 18:25

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 5, 6, 7, 8, 9, 10  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 04 Юни 2011, 23:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
е не е колкото теб, първак отделям някъде около 700, патоките ги пускам на 39 някъде, но и така ако ги приспадна пак ще излезне по-евтино
а дървата си ги набавям, тях не ги смятам ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Юни 2011, 00:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Да изчакаме пробата със захарта да стане сега може да си приказваме само пробите ще са изготвяни почти при едни и същи условия и сварени на един дестилатор.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Юни 2011, 23:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Да докладвам какво стана с материала от 1кг. захар, 500гр. болгур и 4л. вода.
Ами нищо :)
Материала превря замерих захарността 1%. Прецедих излязоха 4л. и ги сложих в тенджерата /която е 5л./. Загрявам с газов котлон с две степени, първо включих на по силната, когато термометъра на тенджерата показа 85 градуса намалих на по-слабата степен, НО май вече беше късно, след две три минути протече ракия и след още толкова и материал от чучура. Първо си помислих че е много материала но и предният път с материала озахарен с ензими пак толкова сложих. Изпуснах парата през единият клапан и отворих тенджерата материала се беше запенил, отлях един литър и продължих да варя на слаб огън. Взе да тече бистра течност, но от чучура се чуваше бълбукане, като стигна термометъра на тенджерата 93 градуса бълбукането се засили и течността помътня. Явно отново се разпени в тенджерата. Прецеждах и двата материала през един и същ тензух, като първият беше по гъст. Имаше само разлика в подгряването при първият опит намалих подгряването при 70 градуса, а при вторият на 85 градуса. Като изпразних тенджерата на дъното беше останал пласт утайка готов за загаряне. Мисля си че този пласт е виновен за целият проблем с разпенването на материала, ако и вторият път бях намалил огънят при покачване на температурата на 70 градуса може би нямаше да се получи така. А и другата разлика при първият материал сложих калциевкарбонат за намаляване киселинността на "бирата". Дали дето прецедих при втория опит и утайката от дрождите, тя може би премина в течността.
Много ми е чудно каква е наистина причината да се пени така :?:

:wallbash:

-------------------------------------------------------------------------------
На другата сутрин
Както гласи поговорката "Утрото е по мъдро от вечерта"
Ами по горе изтъкнах някой разлики но тази че в материала с ензимите имаше и царевица смляна за качамак ми убегна.
Сетих се как ферментира първия материал и как втория, ами този с царевицата не направи пяна повече от четири пръста, а този само с булгура имаше повече разстояние до водния клапан /около една педя/ и вторият ден пяната достигна чак до него.
Ами какво следва трябва да направя още един опит. :)

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2011, 08:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Снощи забърках още една проба
Рецептата на бат Петьо:
4л. вода
1кг. захар
40гр. ръж /препечена смляна за кафе/
500гр. царевично брашно /смляно на едро за качамак/
5гр. лимонтозу
5гр. мая /Юва суха турска/

Начин на приготвяне:
В 6л. шише от минерална вода налях водата загряна до 37С сложих захарта и лимонтозуто и разклатих бутилката докато се разтвори захарта, след това добавих препеченото ръжено брашно и пак разклатих да се разтвори, добавих и качамака. Маята я посипах на повърхността така стоя половин час и след това разклатих бутилката да се размеси добре. На сутринта вече дрождите работеха и клапана бълбукаше.

Какво забелязах, при добавяне на ръжа и интензивно разклащане се получи пяна около два пръста, след това като добавих качамаченото брашно и разклатих интензивно пяната беше по малко от един пръст. на сутринта на повърхността на на течността почти нямаше пяна, а материала ферментира.
Направих си следният извод, че царевичното брашно потиска разпенването.

Защо добавих хлебна суха мая Юва, ами имам спиртни дрожди и мая на доктор Йоткер но ми се искаше да пробвам и тази възможност. При зърнените напитки за оформяне на аромата съществено влияние оказва вида на маята.

Защо добавих и печена ръж ами идеята ми дойде от рецептата на Джак Даниелс там от общото количество зърно 8% е от ръж, казват че било за аромата и мекота. Ако беше без нея щеше да е рецептата на чичо Джеси . За разлика от двете рецепти, аз добавих препечена ръж, ще видя в крайна сметка какво ще стане. Трябва само да помисля за филтрацията на дестилата.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2011, 09:42 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Петьо, имаш ензими - защо ти е захар? Ръжта не се препича! Пяната пада, защото царевицата съдържа около и над 4 % мазнини, които са естествен пеногасител! Няма да имаш пяна до края, ако забеляза ферментацията на чичо Джак, тя беше без разбъркване, а това дето плуваше от горе е царевично олио! Маята има значение, казвали сме го поне 1000 пъти и хем знам и пак прецаках кайсиевата с Юва, гадна мая - за хляб!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2011, 11:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Аз пък забелязах че с мая на доктор Йоткер вкуса на озахарената с малц зърнена джибра е точно като на разгазирана бира, за това реших да пробвам и този вид мая. Правя опита със захар за да вида точната цена на захарна ракия /Захарината/.
Благодарение на alambic и последният ми провал ми се изясни проблема с пяната, който е съществено важен при дестилацията. alambic какъв широко използван продукт който не дава странична миризма може да се използва като пеногасител. Защото ако се вари само от ечемичен малц и пшеница бая пяна ще става. В мини дестилатора съм слагал олио но явно беше малко гранясало и замириса дестилата. Иначе продават царевично олио на около 8лв. литъра но не знам дали ще върши работа.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2011, 16:59 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Пробвай, вземи го прясно и сложи малко, около 50 грама! Иначе няма такъв продукт, основно се ползват висши мастни киселини и разни синтетични антипенители. А, ти си експериментатор, имаш ли познати фурнаджии на ръчен хляб? Там тавите се мажат с едни бели течни мазнини много наподобяват пеногасител. Намери и пробвай, има турка такава - "тавасюр", по вид, мирис и консистенция е същата, пробвай с 1 капкомер(около 2 мл).


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2011, 17:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Благодаря ще питам в една фурна. Преди малко погледнах материала от царевично брашно и препечена ръж няма абсолютно никаква пяна.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Юни 2011, 08:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
То всичко вървя добре с пробата от захар, качамак и препечена ръж но в къщи има едни гости от чужбина /притесни ме това че ще си кажат брей този много закъсал да вари ракия в тенджера под налягане/ и не можах да си сваря пробата онзи ден, днес вече мирише на оцет. Макар че е има воден клапан, но мисля че проблема идва от сухата мая Юва е тя и температурата в гаража следобед достигаше 30 гратуса.
Най-ценното от целия опит беше че ми се изясни проблема с пененето при зърнените джибри. Но няма да мога да видя аромата на дестилата.

Ако една джибра се пени доста при ферментацията е хубаво преди варенето да се загрее в едно джазве /но не да се кипва само да почне да балбука и се задържи подгрева така/ и ако се пени доста да се помисли за добавяне на пено гасител.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юни 2011, 06:10 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Вчера вечерта сварих пробата от царевично брашно, препечена ръж и захар на мини дестилатора. На 4л. материал сложих една супена лъжица калциев карбонат /за неутрализиране на киселините/ отделих около 50мл. първоток и спрях да отделям дестилат на около 55%ал. при показания на термометрите на тенджерата 97 градуса на върха 87 градуса. Последните 30мл. които общо бяха на 50%ал. вече миришеха на ошав и ги хвърлих. Алкохол годен за пиене излезе 500мл. на 70%. или след разреждане с вода 777мл. на 45%ал.

Да направя сега една сериозна сметка.
Разходи за направа на 1л. алкохол без разходи за гориво и хамалогия.

Алкохол от захар и зърно.
20кг. захар по 2.20лв. = 44лв
10кг царевица смляна по 50ст. = 5лв.
Общо 49лв. за по лесна сметка ги закръглям на 50лв.
Колко алкохол годен за пиене ще излезе от еин кг. захар по моят опит 777мл. за 20кг. захар = 15,54л. на 45%ал.
50лв. / 15,54л. = 3,22лв. за литър алкохол на 45%

Алкохол от зърно и ензими.
20кг. царевица смляна по 50ст. = 10лв.
Ензимен комплект за ферментация 9лв. + 6лв. доставка = 15лв.
Общо 25лв.
Колко алкохол годен за пиене ще излезе от един кг. зърно по моят опит 577мл. за 20кг. зърно = 11,54л. на 45%ал.
25лв. / 11,54л. = 2,17лв. за литър алкохол на 45%
;)

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юни 2011, 19:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Днес останах втрешен и в главицата ми се завъртя един въпрос възможно ли е наистина това.
Имам малц от миналата година за който работи все още пробата съм описал тук viewtopic.php?p=11522#p11522
Че след по горните опити който направих реших да видя колко алкохол ще излезе ако озахаря булгур и царевичен грис с малца.
500гр. булгур 500гр. качамак. и в мерителна кана сложих 500мл. малц
Смлях малца с машинка за кафе.
В тенджера сложих 4л. вода когато се загря до 40 градуса взех 1л. и залях малца да получа малцово мляко.
При повишаване на температурата на водата в тенджерата до 55 градуса изсипах булгура и качамака и сложих 1/4 от малцовото мляко заграх до 65 градуса и сложих във фурната да се поддържа температурата за 30мин. след това загрях до 85 градуса и пак във фурната за 30мин. Охладих до 60 градуса и сложих останалото количество малцово мляко. сложих за 30мин вив фурната на 65 градуса. И тук одарих на греда, направих йодна проба лилава като индиго, оставих го още 20мин пак йодна проба и пак греда. Ядосах се сложих ензими след 30мин във фурната пак лилаво. Охладих с лед от фризера до 35 градуса и набухах едно пакетче мая на д-р Йоткер, Сега след ед една седмица материала ври леко викам да направя йодна проба да видя какво е станало.
И тук изпаднах вече в шах след поставяне на йода пробата остана кафява.
Къде е нишестето. Какво стана дали стана на захар :nixweiss: Ще го изчакам още малко и ще го сваря тогава ще се види.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юни 2011, 11:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 27 Сеп 2007, 08:34
Мнения: 56
Местожителство: София
Относно получаването на алкохол от захар, бих искал да споделя моят опит. Аз правя дози по 20л..Захар 4 кг. и вода 17 л.Добавките отделно. На базата на многократни ферментаций и дестилаций, съм получил резултати, които представям по-долу.. Дестилирам винаги по два пъти. Така нареченото първо “обелване”, при което намалявам обема на ферментиралия разтвор около четири пъти и повишавам концентрацията. Дестилацията правя с къса фракционна колона, защото дава оптимален резултат при уиски и шнапс и получения алкохол искам да има лек дъх на ферментация.

Ето какво се получава.

От 18 л ферментирал разтвор, получавам при първа дестилация 4.85 л../ 45% abv.
(Ако използувам обикновен дестилатор, ще получа окoло 6.80 л./ 30,4% abv.)

При втора дестилация: 50 мл. / 85% abv. – първа фракция ( отделя се)
200 мл. / 85% abv. – глави (отиват към опашките)
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-
2000 мл / 81% abv. – средна фракция
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
700 мл. / 55% abv – опашки (паток). Към тях
прибавям главите 200 мл. и се събират
900 мл. / 60% abv за ре-дестилация .
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
*За ре-дестилация на опашките, използвам 80 см. LM колона тип: “ Bokakob”.

Годният алкохол за комсумация е 4 л. / 40% abv + остатък от 900 мл. / 60% abv или 1350 мл./40% abv

Предполагам, че царевицата би трябвало да придаде малко вкус и да послужи за хранителни съставки на маята. При еднократно ползване, тя не би дала достатъчно вкус, а за храна на маята, очевидно не е достатъчна. Аз ползвам 5 гр. DAP (диамониев фосфат) / 0.07лв + 1 гр. магнезиев сулфат / 0.02лв. ( за 20 л.), при което постигам пълна ферментация.

Във вторият случай “Алкохол от зърно и ензими.” е постигнат почти максимума. Един килограм зърно има 80% нишесте и 20% неразтворими остатъци. В зависимост от ефективноста на преобразуването, то може да бъде в границите на 70 – 90% от 80-те % нишесте. Това реaлно е 56 -72%. Прието е, че един кг. зърно e 0.600 кг захар.
Полученият резултат, съответва на захарноста на разтвора.

Заб. Напълно нормално е да се добави в случая 200 гр.захар, за да се получи SG = 1.077 и потенциален обем на спирта около 11.8% abv. Без допълнителната захар, обемът на спирта ще бъде около 8.8% abv.


****************

За вторият пост. Тази схема на конвертиране ми се струва сложна и объркана. Предполагам,че ензимите на ечемиченият малц са озахарили само малка част от нишестето на булгура и царевицата и затова йодния тест е бил положителен. Най-вероятната причина,теста да бъде отрицател е продуктите на ферментацията , да са туширали ефекта му. Това ще се разбере най-добре след края на ферментацията. Добре би било, при подобни проби да се измери началното и крайното SG (специфично тегло). Тогава, може да се пресметне потенциалния алкохол ( PA ) в кашата.

( SG нач. – SG кр. ) х 1000 / 7.4 = PA % alc/vol


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 00:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Днес сварих пробата от горният ми пост. В тенджерата под налягане сложих 4л. прецедена течност. Излезе 50мл. на 73%ал. /засилих в началото бая огъня/ и 400мл. на 66%ал. Варих докато термометъра на капака на тенджерата показа 98 градуса /като дестилирах вода същият термометър показваше 99 градуса, сигурно има 1 градус грешка/ на чучура течеше 30%ал. че и по малко. Приемаме че в казана е останала течност с 2% алкохол.
50 х 73 = 3650; 40 х 66 = 26400; 26440 + 3650 = 30090 или 300мл. чист спирт за един литър 300 / 4 = 75мл. и във винасата ако има останали 2%ал. Значи ферментиралата зърнена каша е била с 9,5%ал. преди дестилацията.
Ако сметнем че коефициента на преобразуване на захарите в алкохол е 0,56 то 9,5 / 056 = 17% захарност на материала след озахаряване. Получена от 500гр. булгур 500гр. качамак. и 400гр. малц.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 09:49 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5799
Местожителство: София
А защо ми се струва ,че добива трябва да е маааалко по-голям-примерно със 200мл?Това са 1,5кг зърно...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 10:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Не сварих цялото количество материал остана към литър не прецеден. Тенджерката събира максимум 4л. Да не са 200мл. ама сигурно още 70-80мл. ал. можеше да излезе.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 5, 6, 7, 8, 9, 10  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 15 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима