Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 10 Дек 2016, 20:52

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 6, 7, 8, 9, 10  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 10:28 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5804
Местожителство: София
Значи си се справил много добре,ако следваме цифрите за добив от учебниците :respekt:

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 11:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Интересното при този опит беше, че след края на подържането на висока температура за озахаряване в материала имаше още нишесте, пробата с йод полилавя. След като сложих мая та на д-р Йоткер и ферментацията тръгна на 5 ден направих пак йодна проба която показа че в материала няма нишасте.
Явно в процеса на ферментация нишестето се е разградило на глюкоза.
Преди време бях намерил едно описание на сухата мая на д-р Йоткер - "Маята съдържа различни ферменти /ензими/, например инвертаза, малтаза, цимаза. Инвертазата разгражда захарта /захароза/ на плодова и гроздова захар. Малтазата разгражда малтозата на гроздова захар. Цимазата е ензимен комплекс, който превръща захарите в алкохол и въглероден двуокис. "
Дали това е причината да се разгради и останалото нишесте в процеса на ферментация или в процеса на ферментация дрождите отделят ензими който разграждат нишестето.
Това ме навява на мисълта да пробвам 500гр. нишесте 400гр. захар /колкото да подемат ферментацията/, 400гр. малц /да осигури ензими и хранителни вещества за ферментацията/, активатор за ферментация, 4л. вода и 1 пакетче мая на д-р Йоткер. Ако пробата след като спре да ферментира се оцветява в лилаво от йода ще я хвърля.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 18:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2011, 19:19
Мнения: 31
използвам рецепта за варене на ракия от жито.ферментацията ми спря на 15 процента.някакви идеи как мога да я възбудя отново?благодаря предварително.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 18:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Рецептата със захар ли е, опиши по точно какво си направил до сега . Захарноста на материал ли е 15%, колко беше в началото.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 19:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2011, 19:19
Мнения: 31
рецептата ми е;20 кг захар,20кг жито,250гр.мая,2пак.лимонтозу и 80л вода.в началото захарността на разтвора показва 20-22% и ферментацията си тръгна,но след 5-6 дена спря.като я примерих показваше 15%.тази рецепта я използвам вече над 5 г. и досега не съм имал проблем


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 19:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2011, 19:19
Мнения: 31
захарта я купувам от едно и също място-горнооряховска,маятя също,но какво се получи този път и защо спря нямам идея,затова ви моля който има някаква идея да помага.след като спря ферментацията,затоплях материала,слагах допълнително мая и оцет,но няма резултат.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2011, 20:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2510
Местожителство: ''Survivor'' България
Пробвай номера с закваската.
100гр. захар
Две лъжици брашно
350мл.топла вода до 30гр.
1 пакетче лимонтузо
1пакетче суха мая-7 гр.
Бъркаш около 30 минути,после взимаш от материала около 500мл.(затоплен на 30гр.)и го объркваш с горното, за около 30 минути.После с 1 лт. от материала по същия начин за 30 минути. Тази закваска е прибавяш към бидончето мо малко и бъркаш.
Може да сложиш и 2-3 хапчета Б1 или Б комплекс за храна на дрождите.Успех :thumbs1:
П.С.ако това непомогне, провери си захаромера че нещо ме съмнява.

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Последна промяна MONI BARONA на 02 Юли 2011, 14:46, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Юли 2011, 06:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Сега е топло при температура 25-30 градуса през деня материала може и да преври за 5-6 дни. Къде държиш материала и каква е горе долу температурата в помещението. Пробвай го на вкус 15% захарност си е бая сладко, ако не сладни значи нещо се е случило със захаромера и материала е преврял.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Юли 2011, 15:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2011, 19:19
Мнения: 31
проблема не е в температурите.залагал съм и в много по-горещо време и не съм имал засечки.не е повреден и захаромера.не знам коя е причиначта,но трябва да намеря вариант да възбудя ферментациятя наново.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Юли 2011, 18:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 27 Сеп 2007, 08:34
Мнения: 56
Местожителство: София
Имал съм няколко затапвания на ферментация, обикновено при използване на зърнени храни. Оказваше се, че pH-то на разтвора е паднало на 3 и по-малко. В процеса на ферментация, се образуват киселини, които забавят процеса или го спират. Използувах по едно пакетче 10гр. , амониев бикарбонат (амонячна сода) на 20л. разтвор.Това повдига pH-то на около 4 и може да се активира процеса отново с мая. Установил съм, че зърната не дават винаги необходимите хранителни добавки. Затова слагам винаги и малко DAP (диамониев фосфат и магнезиев сулфат). Необходимо е и енергично разбъркване на течноста с цел насищане с кислород. Пожелавам ти късмет и дано спасиш "реколтата".

P.S. Амониевият бикарбонат трябва да се сипва по малко и да се разбърква непрекъснато. В противен случай се образува обилна пяна и прелива от съда.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Юли 2011, 07:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Прав е StillMan, но лошото е че при 15% захарност на вкус не можем да определим кисело ли е много или не тя и колата имала киселинност 2,5-3, /не всички киселини са остри като оцетната/. Трябва лакмусова лента. Не виждам и друга причина която може да спре ферментацията, за това направо може да с действа по метода посочен по горе.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Юли 2011, 02:09 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Регулирането на pH си е проблем,само със лакмус трудно става,даже и с по точни уреди пак е проблемно,много често не мерят вярно,а и малка промяна в стойноста pH то може да съответства на голяма промяна в концентрацията на водородните йони,проблема се явява в това че зависимостта по определение не е линейна а експоненциална(определението за Ph еотрицателен десетичен логаритъм от концентрацията на водородните(хидроксониеви) йони),та затова малки промени на pH могат да съответстват на големи такива в концентрацията на киселинноста.А иначе фосфорната киселина е идеален затапвач на ферментация,дори и от диамониев фосфат може да се получи,амониевите групи са си нетрайни и ако иначе казано амоняка исфиряса,може да се получи натрупване на фосфорна киселина и спиране на ферментацията,иначе при зърнените храни по принцип се води малко по високо PH отколкото при плодовете,което и обяснява и по неутралния характер на получените дестилати,тук естерите и др придаващи аромата на ракията вещества са определено нежелани..
А междувпрочем нещо друго ме вълнува,виждам че ензимното разграждане на зърнените култури е предмет на широка дискусия , немалко опити , търсения и нормално на разочарования та въпроса ми е защо трябва да се прави..
Както казваше един голям културтрегер и спортен деец от близкото минало "Момчета ,като си имате такъв хубав Винпром закакъв дявол ви е да си трошите краката да ритате топка", та и в случая има си Изисуит произведен от царевица в Разград(даже едно време бяха планирали и цех за производство на уиски в този завод,ама дойде демокрацията и не се стигна до изграждането му),цената е много по изгодна от цената на захарта,качеството е също добро,който иска към джибрите на ракийка да го направи,който иска на домашна бира с малко малц20-30% само за вкус,то и без туй малца от Елин Пелин само за това се ползва,който иска малко червена италианска боя (антоциан,грейп скин и тп),танинец и лимонтозу и ще го докара до червено винце,а с малко есенция пушек от живодан , зъболекарски крезол или дори ако щете смола за импрегниране на траверси може и джак даниелс да си свари.
междувпрочем за най големите му любители на тази дата всяка година ам посолство организира голяма дегустация със него,та честит празник и наздраве колеги..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Юли 2011, 20:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2011, 19:19
Мнения: 31
искам да изкажа моите благодарности на MONI BARONA и StillMan за напътствията които ми дадоха и благодарение на тях материала ми отново започна да ферментира.благодаря ви колеги.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юли 2011, 09:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Преди две седмици заложих един материал да пробвам дали нишестето без загряване на материала в процеса на ферментация ще се озахари при наличие на ензими от малц.
Заложих 600гр. нишесте 500гр. смлян малц, 500гр. захар, 2гр. лимонтозу 2гр. активатор за ферментация /диамониев фосфат, амониев сулфат и витамин В1/, 4л. вода и едно пакетче мая на д-р Йоткер. Общото количество излезе около 5л. в тенджерата под налягане сварих 4л.
Протече когато термометъра на тенджерата показа 93,3*С варих докато стигне 97*С исках поне да станат 98*С но свърши газта.
Изкарах 325мл. на 70%ал. Което е 227,5мл. на 100%ал. От всеки литър заложен за ферментация съм изкарал 227,5 / 4 = 57мл. Което изразено в проценти е 5,7%ал. за литър течност заложена за ферментация. В тенджерата да са останали на литър 2-3 %ал. Следователно материялът е бил с около 8%ал. Ориентировъчно толкова алкохол дава материал с начална захарност 14%. 500гр. захар в 5л. материал дава около 10% захарност.
Нишестето ако беше се разградило напълно би трябвало да даде около 600гр. захари. Ами дали и една трета се е озахарила.
То се знаеше че без температурна обработка няма да стане нищо, но като пробваш е друга работа :)

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Юли 2011, 11:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Калпазанска рецепта за озахаряване на зърно.
Рецептата е взаимствана от тази на StillMan / viewtopic.php?f=7&t=1024 /но малко съм я променил в калпазанска посока.
Рецептата съм я пробвал и съм доволен от резултата.
Давам я за 40л. съд защото моят е такъв.

5кг. Едро смляна царевица
2кг. сух смлян малц
30л. вода
1 пакетче лимонтузу
4 пакетчета мая на д-р Йоткер
2кг. захар
10гр. активатор за ферментация /диамониев досфат, амониев сулват и В1/
2гр. магнезиев сулфат /английска сол/

15л. вода гореща от бойлера се слага в съда и се загрява до кипване, добавя се 5кг. царевица, и едно пакетче лимонтузу. Разбърква се с дрелка и бъркалка за теракол , получава се гъста каша. Завива с е с 3-4 одеала и остава така 1-1.30 ч.
След изтичане на времето в се е образувала гъста каша като качамак.
Добавя се 3л. студена вода бърка се с дрелката и се измерва температурата, тук трябва да се прецени останалите 4л. вода дали да са студени или топли за да се докара температурата на 67-68*С. Трябва да внимаваме при разреждането да не падне температурата под 65*С защото трябва допълнително да подгряваме до тази температура.
2кг. смлян малц се слага в една кофа и се добавят 8л. вода с температура 60-67*С /от бойлера/ в зависимост от температурата на царевичната каша, температурата след смесването на двете каши трябва да стане 65-67*С. При подготовката на малцовото мляко и при смесването на кашите се бърка с дрелката.
Материала се завива пак с одеалата и се оставя така 2-3ч. След това се махат одеалата но казана трябва да е покрит.
Хубаво е материала да почне да се подготвя надвечер за да се остави вечерта да изтива до температура 30-35*С. За да се сложи маята.
На сутринта се активира маята и се измерва захарноста на материала.
При моят опит се получи 14% захарност и добавих 2кг. захар.
Материалът след изстиването се е оттаил и на повърхността има 3-4пръста бистра жълта течност. От нея се взема 1л. и се измерва захарноста, този литър се разрежда с един литър вода с температура съобразена с това че след разреждането течността да е с температура 35-37*С. Слагат се 4 пакетчета мая на д-р Йоткер и се разбърква след половин час трябва да е шупнал.
Преди да се сложи активирана та мая материала се добавя 2кг. захар, разбърква се пак с дрелката за да може да се разтвори захарта и да се вкара кислород, който е необходим за размножаването на дрождите.
След добавяне на дрождите се налива в големи шишета от минерална вода /10, 11 или 19л./ и се слага воден клапан. Шишетата трябва най-много да се пълнят до скоса.
Ако рецептата се прави вместо царевица с друго зърно празното място трябва да е повече защото ще се пени повече при ферментацията.
Над вечер вече трябва да е започнала ферментацията и клапаните да бълбукат.
От всяко шише се източва по един литър течност, в 4л. се разрваря 10гр. активтор на ферментация и 2гр. магнезиев сулфат /английска сол/ количеството се връща по равно в шишетата. На другата сутрин вече ферментацията е на макс.
Колкото и да е чудно и зърнените джибри имат шапка и тя също така потъва при завършване на ферментацията.
При спиране на водният клапан да бълбука, падане на шапката и започване на бистрене на материала е времето да се прецеди. Аз прецедих с парче плат от изкуствено дантелено перде, като го сложих върху голяма фуния наливам когато кашата запълни фунията изцеждам като стискам с ръце.
Материала се връща в шишетата слага се водният клапан поставя се на по хладно и се чака да се избистри. След избистряне и преточване само на бистрата течност /декантиране/ е готов за варене.
Преди два дни варих 30л. такъв материал на колоната но без охлаждане на кондензатора, излязоха 3л. на 65%ал. и 3л. на 45%ал.
Това общо е 3,3л. чист спирт на 100%ал. от което следва че всеки литър заложен за дестилация е имал 12-13% ал.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 6, 7, 8, 9, 10  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: kocyo, Мартин85 и 15 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима