Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 03:00

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 10  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 06 Апр 2008, 13:33 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
gila77 написа:
и ти трябват 2 ензима не един .утре мога да ти кажа имената им с какви съм пробвал но процеса е сложен мери се ph и brx на строго определена температура .за това бях питал за MashTun и подробности за него трябва ин директно подгряване на водна баня


sorry за въпроса, но какво е brx? :oops:

p.p.
ще чакам да кажеш за ензимите. Възможно е на запад да им ги продават комбинирани...

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 06 Апр 2008, 13:38 
Offline

Регистриран на: 07 Мар 2008, 19:28
Мнения: 77
Местожителство: разград
зависи от ензимите на каква температура ще стане процеса те трябва да са термостабилни при моя опит процеса става на 100-103 градоса целзии

Изпратено след 1 минута 49 секунди:
гъстота на матеряла

Изпратено след 2 минути 35 секунди:
това е при царевицата .при другите колтури може да е различно.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 06 Апр 2008, 13:45 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
degree Brix :)
Като ъъъъ как да кажа, американски възпитаник меря плътността на материала (specific gravity). От там с една проста сметка добиваш представа за захарния еквивалент. Въпрос на навик и настройка дали ще се ползват градуси по Brix, плътност...
В единия от двата сайта, които беше посочил се споменаваше за това, че продукта работи при по-висока температура.
В понеделник ще се опитам да се свържа с вторите - те предлагат алфа амилаза за производство на алкохо. Видях, че предлагат и спвциални дрожди, но ... да не се отплесваме :)

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 06 Апр 2008, 14:04 
Offline

Регистриран на: 07 Мар 2008, 19:28
Мнения: 77
Местожителство: разград
пише се brix извиняваи за грешката :D

Изпратено след 17 минути 40 секунди:
звъни елтон там има доста интересни неща :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 07 Апр 2008, 21:14 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
От каде да я почна :? Етилкарбоната- такова съединение няма, има етилацетат! А като се използва сярна киселина за хидролиз се получава дехидриране на захарите до фурфурол, който е отровен. Киселините са катализатор за протичане на естерификационни процеси, т.е. взаимодействие на органични киселини с алкохоли!!! Затова се прави задържане на виноматериала за 4-5 часа при 100-104 град.
За ензимите-завода за производство на ензими в България се намира в гр. Ботевград. Сигурно имат фирмен магазин. Ензимите, които се ползват са алфа-амилаза, глюкоамилаза и полуланаза. Всеки от тях си има точно определено действие, а полуланазата я изключват напоследък, но е много важна, разгражда 1-4 и 1-6 връзките в нишестето. Това са разклоненията на амилопектина! Затова се приемат загуби от 1.5-3% от нишестето, тези разклонения остават като нехидролизирани когато не се ползва третият ензим. Алфа-амилазите се делят на ендо и екзо ензими. Ендоензимите действат във вътрешността на нишестените гранули като го "втечняват". Това е първият стадий след клейстеризацията(разваряването) на нишестето. Вторият стадий е доразграждане с екзо-алфаамилаза и глюкоамилаза, но напрактика алфаамилазите се влагат наедно в началото. Има различни схеми на хидролиз, но те зависят от ензима и технологията на преработка.
Всеки енсим си има температурен и pH оптимум, в който скороста на разграждане е най-висока! Това трябва да се следят в процеса на хидролиз, т.е. докарвате pH в оптимума на ензима и след това поддържате температурният оптимум! Внимавайте с концентрацията на нищестето, трябва да е 30-40 %(сухо в-во). На самата опаковка пише темп. и pH оптимума, ензимна активност-измерва се в оптимума на ензима и изразява количеството разградено нишесте(mikromola или грама) от 1грам ензим за 1 секунда. Това е важен показател при закупуването на ензима.
Стигнахме до Brix и Baling-това са единици за сухо вещество и има малка разлика между тях, дори се пренебрегва. Представлява % сухи вещества в разтвор. Те придават плътност на разтвора и се измерват с помоща на балингомер или бриксомер, наподобяват спиртомера и посъщият начин се мери и с тях. Използват се за мътни разтвори(меласови основно). Дават информация за захарите, но косвено! Винаги има остатък от сухо вещество след ферментация- киселини, механични примеси и т.н.
Накрая за пеногасителите-основно висши масти киселини и алкохоли, стеаринова и палметинова киселина основно! Концентрации 5 милилитра за 100 литра, може и по-малко!
Материала се пени от декстраните на нишестето(10-20 глюкозни остатъка), неразградено напълно нишесте, и от белтъчините в него!
ПРЕВАРКА!!! :lol: Айде, че момата ме изяде!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 07 Апр 2008, 21:39 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Колегата alambik се прави малко на умряла лисица :D
Много четох, и действително за да има резултат се ползва комплекс от ензими... Става трудна работа, чакам отговор от онези на летището за комплекс ензими и специални дрожди...
Май ще продължа да си правя малца, така няма да бягам от традицията на г-н Даниелс :oops:

живи и здрави!

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 07 Апр 2008, 23:10 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Хахахааааа... Има неща които не се казват, трябва сами да ги научите. Давам ви насоки, Alambika :D т.е. моя милост е Биотехнолог, Технолог вино и ВАН и т.н. работех в "Черноморско злато"-АД, Поморие като технолог-спиртоварна, а сега в с. Катуница и затова знам това онова :lol: С каквото мога ще помагам!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 08 Апр 2008, 09:44 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
alambik написа:
Хахахааааа... Има неща които не се казват, трябва сами да ги научите. Давам ви насоки, Alambika :D т.е. моя милост е Биотехнолог, Технолог вино и ВАН и т.н. работех в "Черноморско злато"-АД, Поморие като технолог-спиртоварна, а сега в с. Катуница и затова знам това онова :lol: С каквото мога ще помагам!


В един момент усетих нещо :) Не е лошо да има професионалист сред нас. И за казана съм "чувал" (alembic - така съм го срещал)

Изпратено след 1 час 21 минути 6 секунди:
Относно ензимите за които спомена Gila, а и както alambik писа,
действително единия е алфа амилаза, а дугия глюкоамилаза.
Сега alambik трябва да ни светне дали "глюканаза" и глюкоамилаза е едно и също :)
Още нещо, те имат много кратък срок на годност :evil:
Ммммм даааа, май продължавам да си готвя малца и това е :)

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 08 Апр 2008, 19:29 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Името на ензима идва от името на нишестето и май глюканаза и глюкоамилаза е едно и също. Несрещнах глюканаза, но пишат, че глюкоамилазата разгражда нишестето до глюкоза директно, докато алфаамилазата го разгражга до декстрини.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 08 Апр 2008, 19:51 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Мерси alambik,
питах защото тези: www.elton-bg.com предлагат продукт наречен Maxazyme DSX, който пише, че е специално за преработка на зърнени култури и е комплекс от ензими от амилаза, ГЛЮКАНАЗА и хемицелулаза, каквото и да е това :).
Нооо много тежки го раздават, както и да е.
А и срок на годност 3 месеца... не ме кефи особено...

Жив и здрав!

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2008, 13:16 
Offline

Регистриран на: 20 Юли 2008, 13:11
Мнения: 2
Местожителство: Варна
SiteAdmin написа:
Приготвяне на пращина за ракия от зърно







Температурата в помещението, където протича ферментацията, трябва да бъде 18-25°C.


Нищо не прочетох дали трябва да се добавя Лимонена кислеина ? а тя обикновенно присъства в Джибрите ??

и също Колко време е нужно за Ферментацията на Материала ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2008, 18:31 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Miro написа:
Нищо не прочетох дали трябва да се добавя Лимонена кислеина ? а тя обикновенно присъства в Джибрите ??

и също Колко време е нужно за Ферментацията на Материала ?


Можеш да сложиш, но ферментацията ще тръгне и без нея. Ако сложиш лимонена киселина ще намалиш Ph-то и ще направиш средата по-благоприятна за процеса.
Относно ферментацията - много е относително. В зависимост от средата, температурата, дрождите може да протече и за 4 дни, а може и за две седмици.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2008, 10:35 
Offline

Регистриран на: 20 Юли 2008, 13:11
Мнения: 2
Местожителство: Варна
Аз написа:
Можеш да сложиш, но ферментацията ще тръгне и без нея. Ако сложиш лимонена киселина ще намалиш Ph-то и ще направиш средата по-благоприятна за процеса.
Относно ферментацията - много е относително. В зависимост от средата, температурата, дрождите може да протече и за 4 дни, а може и за две седмици.


Благодаря за БЪРЗИЯ отговор,беше точно навреме

Температурата не в висока,понеже съм сложил бидона на сняка 20-25 градуса .

Времетраенто на Фрементацията завсили ли от Процента захарност ..един вид моя материал не е с много висока захарност.около 11 Градуса на захаромера.

Предполагам че трябва да наблюдавам кога ще спре да бълбука ...което е знак че ферментацията е протекла и материяла е готов за Дестилация. Прав ли съм ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2008, 11:20 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Можем да приемем, че зависи по простата причина, че дрождите, които са в материала ще трябва да се "справят" с повече захар. Освен "бълбукането" гледай и захаромера. Като отиде на 0 или около 0-та можеш да вариш

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 26 Юли 2008, 17:09 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Лимонената киселина решева моментно нещата! Тя е основно звено в дихателната верига на хората, животните и микроорганизмите(Цикъл на Кребс) и лесно се усвоява от дрождите и съпътстващите ферментацията микроорганизми, при което рН се повишава, т.е. киселинноста намалява!!! За целта се ползват неорганични киселини, без азотната!!!
За "Аз"- Maxazyme DSX- по името личи, че е мултиензимен комплекс! Пробвай го! Дано имат малка разфасовка!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 145 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 10  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима