Ракията.com

Здравейте,току що се регистрирах в форума.Много се радвам,че съществува такъв форум,който да удоволетвори вопиющата нужда на множество люде за споделяне и черпене на опит и знания в тази стратегически важна област на науката.
Сега по същество,първо да споделя опит относно меленето на ябълки.В една тенекия от маслини(от тези с кръглото капаче,изхвърлят ги редовно от разни магазини за маслини),слагам вече накълцаните на едро ябълки.После с едно идустриално бъркало от най-малкия размер,за да не се мори бормашината и за да развие добра скорост ги правя на пюре.Става бързо и лесно.Бъркалото е от тези червените които са с два ножа като спирала ,а долу са заварени за едно кръгче.Но с едра стъпка,не от тези дето спиралата е с малка стъпка и прави 2 оборота и нещо до кръгчето(те са подходящи за грозде щото събират много добре чепките.Пробвал съм с всички видове бъркалки и това е най -доброто.Тенекията понеже е с малък отвор и предпазва от пръски.Обаче после изсипването е трудно и за това съм изрязал капака на цяло от 3 страни и като разбия повдигам целия капак и сипвам в бидона.
Сега въпроса,смлях ябълките,но понеже искам да транспортирам пращината до друг град след 6 дни,мога ли да я оставя така на хладно,затворена плътно без вода и после като си я закарам да си я направя.Ако отговора е не,дайте акъл.Идеята ми е да не слагам вода за да не ми се плиска в колата.

Проблема е никакъв.Сложи захар без вода,разбъркай добре и гледай захарността да ти е около 28-30,по този начин ферментацията ще се затрудни но няма да ти се вкиснат джибрите.
След като ги закараш си ги донагоди на 20 захарност.

_________________
Платена истина-няма!

Благодаря за съвета .Сега измерих сока от ябълките-показа 16% .Мисля ,че е доста добре за ябълки.Сега отивам до магазина за захар.

BREAKER,това което ме съветваш сигурно ли е.В смисъл няма да повредя пращината нали?Че тука из форума четох на един колега му отишла,желирала се и предполагат ,че много захар е сложил.Извинявай,че подлагам на съмнение компетентността ти,ама много ще ми е мъчно ако прецакам пращинката. Моля кажете не на шега:),найстина е важно и спешно ,щото сефя пред бидона с бормашината и се чеша по главата.

По-сигурно няма на къде,това със желирането е станало по други причини.
Ако не вярваш питай баба си как се прави сладко от смокини,или намери някъде из форума за такава ракия.

_________________
Платена истина-няма!

Още веднъж извинявай и благодаря за съвета ,докарах я на захар и сега отива на северната страна на къщата да чака експедиция .Мммм 110 кг. гладко ябълково пюренце добре подсладено .Вече ми текът лигите.Айде със здраве.

Айде сега да споделя. Бях питал тук нещо и сега съм длъжен да отразя резултата. Днес сварих пробната партида с две сефтета - на ябълковата ракийка и на казанчето. Първо рандеманът - около 50 литра материал с 10 кг захар - осем литра ракия на 50 гр. Последната седмица затворих плътно бидона с материала, като при затварянето плодът не беше паднал, а при отварянето днес беше. Добавих около 8 литра вода и чак на четвъртото пакетче сода спря да кипи. Налях и един литър мляко /бях чел някъде, че е трик за по-мек дестилат/, разрязах на шест една дюла и хоп - затворих казана. А, от страх да не загоря ябълките сложих на дъното на казана една тава от старите захлупена с дъното нагоре - метална, но емайлирана, макар тук-там с петна от ръждица. Може би на това се дължи леко металния вкус на ракията, а може и да е от това, че не успях да изчистя синьото окисление от лулата.. Ще се радвам на мнения от ваша страна. И още нещо - тръгна сравнително слаба - 60 гр. Е, и с казана имах малко проблеми, но и на него му е сефте. Изхвърлих около половин литър първак, после загубих още половин от глупост и я спрях на около 38 гр, защото имаше още свеж аромат и бистрота. Айде сега коментарите!

Извинявай,колега(ако мога да те нарека тъка),коментара си го направи сам!Нов съм в този чудесен форум,но не и във варенето на ракия.С почти подръчни материали(пробит казан и ръждясала тепсия)толкова!Другия път използвай качествени матерали,и резултат ще е друг.Всяка една малка подробност оказва влияние.......
Явно имаш много свободно време за губене.........Поздарви!

Малко злъчно, но... приемам забележката /донякъде/. Никакво свободно време нямам, по-скоро друго, но компенсирам с боен изследователски и експериментаторски дух!

Здравеите.
Аз и

А сега да "доложа"
От около 200 - 230 кг. ябълки (счукани с големия чук), 10 кг. захар, мая и вода почти докато покрие ябълките = 20 литра ракия с невероятен аромат (около 43 градуса) и малко патоки.

Отчитам като грешка факта, че бидона беше пълен догоре и това затрудняваше разбъркването на материала.

Привет на всички колеги......Имам едно притеснение относно ферментацията на един ябълков материал.Преди 10 дена е заложен(80л.ябълки(пюре),70л.вода,20кг захар и 3 кг конфитюр(ябълки))Сместа излезе 18% захарност и почти веднага си образува шапка,но ми се струва че ферментацията не започна бурно както трябва ,а някак си едвам едвам шупти ....10 дена по късно захаромера(от руските е) показва 14% захарност.Опасявам се че няма да изферментира материала и ще трябва да го хвърля накрая.Късно ли е вече да слагам мая или пък някакви дрожди ????.....моля за съвет.....за първи път ще варя самостоятелно ,надявам се да не е и за последен.Забравих да кажа че температурата на помещението е 16*С(поради технически причини не мога да я повиша)........

Такова пълно обяснение си заслужава бърз отговор.
За десет дни захарноста да падне с 4% найстина е малко. 16 гр. температура не е малко но не е много , на долната граница си. Сигурно материала е в бидони за да вдигнеш температурата трябва да ги завиеш с нещо. При протичане на ферментация от захарта се получава етанол, СО2 и топлин, която трябва да я задържиш с нещо. Аз увивам мойте бидони с изолация за ламинат 2мм. и я залепям с хартиено тиксо /увити са до гърлото/ 2-3 пласта са достатъчни. По борсите метъра на изолацията е 30-40ст. Щом така слабо върви е необходимо да сложиш дрожди или мая. Проверен метод е с маята на д-р Йоткер 5 пакетчета по 7гр. за 100л. материал. Ако се слагат в началото на ферментацията може и веднага да ги сложиш но сега когато има вече образуван алкохол трябва да ги приспособиш към средата. Другото което трябва да се направи е да се вдигне малко температурата на джибрата поне до 20гр. за това първо изолираи бидоните, ако имаш възможност напълни 10л. туби от минерална вода с гореща вода от бойлера затвори здраво капачките и ги пъхни в бидона , като греика. Как се приспособява маята: разтваряш в 2л. топла вода 200гр. захар температурата не трябва да е повече от 35гр /за това мери с термометър/
Първо разтваряш 5те пакетчета в 1л. от захарният сироп след 15мин добави и другият литър, след 30мин. добави сок от джибрата 2л. след още 30мин. добави 4л. сок остави за 2-3 часа на топло /20-25гр/ След това хубаво разбъркваш джибрата в бидоните оставяш я да се успокои и наливаш полекичка получената закваска бъркаш чак на другият ден /целта е закваската да остане отгоре за да има повече достъп на кислород и дрождите да се размножат по бързо/. Успех и пиши за резултата

_________________
Успехът зависи от подготовката.

Благодаря ти за съвета....ще се възползвам от него.Доста неща научих от тебе и от другите колеги,които са писали из форума.Още един път мерси и наздраве

Здравейте колеги,
Горе, по Троянско освен сливи се раждат и много ябълки. Не като тази година...
Та на въпроса :
Набраните/ и почистени / ябълки ги смачквам с трамбовка между три дъски, сковани в буквата П.
По една щайга в това заградено пространство и се действа с трамбовката.Смачканите ябълки ги взимам с найлона, който е отдолу и ги изсипвам в бидоните. Съзнателно ги мачкам , макар да имам фуражомелка. Така ми препоръчаха възрастните хора - рандемана бил по-голям, но не могат да ми обеснят защо. Житейски опит....
Затова препоръчвам на Центурион да действа с " големия чук ", но този чук да бъде дървен.
Миналата година поне тон ябълки останаха - каквото наберем в събота и неделя. Другото - на баба Меца...
Варил съм ябълкова ракия и напролет/така се стекоха обстоятелствата/ - сам не зная как не се съсипа и излезна добра ракия. Та понякога нещата опират и до чист късмет...
Късмет и на вас, приятели !