Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 18:18

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 16 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 01 Юли 2016, 14:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
За озахаряване на 20-25 кг. зърно, което не е малцовано (царевица, ечемик, жито) е нужно около 5 кг. малц (светъл ечемичен малц от тип пилс или пейл).
Добре е предварително въпросното зърно да е разварено с помощта на алфа амилаза (15гр. термостабилна алфа-амилаза) или чрез премалцване на 72 гр. с още няколко кг. малц.
Ензимните способности на съвременния малц позволяват и още по-малки количества от него да се ползват, но 5кг. за 20-25 зърно е долу горе оптимално.
Вместо малц може да се ползва и глюко-амилаза след подкиселяване на кашата до пеха 4.5 (озахаряването става на 60гр., за разлика от това с малц , което е на 62)
Най-лесно се озахарява чист малцов материал - подготвя се водата на 70 гр., смесва се с малца и се фиксира темп. 62-63 гр. , поддържа се около час и нещо и след добра йодна проба се охлажда и заминава за ферментация.
Немалцовото зърно трябва да се подложи на разваряване под действието на алфа амилаза поне за 20-30 мин. иначе няма да "пусне" достатъчно, макар че има и хора, които отричат нуждата от разваряване :)
(за първи опит може да се пробва и само с озахаряване на 62гр. без разваряване)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 16 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: demirchoo и 9 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима