Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 13:46

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 18 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие: За маята
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2009, 11:49 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
Първо ще напиша какво правя, а после предполагаемата ми грешка и опитите за “оправяне”

Та така:
В бидони от вода- 11 литрови слагам около 1 кг пшеница и около 1, 900 кг захар, едно пакетче лимонена киселина (от Била или Кауфланд) и 2 пакетчета мая на “Д-р Йоткер” .
На капачката на бидона съм монтирал (след пробиване и залепване) воден клапан.
Ферментацията тръгва почти веднага
Дестилирам и хоп .. ПРОБЛЕМ
ЛЮТИВИНА
Лютивината я отдавам на голямото количество мая.
Преодоляване на проблемът:
Преваряването не премахва до край лютивината.
Прекарвам през филтър направен от натрошен активен въглен от аптека, поставен между пластове от памук,поставен на гърлото на фуния.
Лютивината изчезна.
Предстоящ опит- ¼ пакетче мая на бидон.
Очаквам мненията Ви.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2009, 20:22 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Добре дошъл!
На първо четене може да е количеството мая, макар да ми е трудно да определя дали 2 пакетчета суха мая на д-р Йоткер е малко или много. Не казваш какъв е казанът - мед, неръждавейка... този лютив вкус ми намирисва малко на "паралелна" ферментация, която може да е от не добре почистени съдове, заразено зърно... така, както поставяш въпросът е много трудно да се даде отговор. Направи опит с променени параметри - дали по-малко мая, дали сварено зърно за да се убие заразата (ако я има). На аромат как е? Всичкият материал ли изваряваш или това, което остава на дъното на тубата го изхвърляш?

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 10 Юни 2009, 01:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Суха мая на Д-р Йоткер
Маята е чувствителна към температурата. Студът спира въздействието на дрождените клетки. При 70º клетките измират. Най-подходящата температура за приготвяне на маята е между 30º и 37º С, в никакъв случай над 40º С.
1 пакетче съдържа 7 г суха мая, достатъчна за 500 г брашно /отговаря на половин кубче прясна мая/.
Маята съдържа различни ферменти /ензими/, например инвертаза, малтаза, цимаза. Инвертазата разгражда захарта /захароза/ на плодова и гроздова захар. Малтазата разгражда малтозата на гроздова захар. Цимазата е ензимен комплекс, който превръща захарите в алкохол и въглероден двуокис.
Година на въвеждане: Сухата мая на Д-р Йоткер е на пазара от 1968 година.

valentor това е описание на маята на д-р Йоткер от Български сайт, подбрал съм само важното за ракиджии като нас, надявам се ще ти помогне при по нататъчните опити.
Зимата и аз направих два опита, единият беше с обикновена мая, а другият със суха. При опита с живата мая не наблюдавах температурата /нито като сложих, маята нито след това/процеса се провлачи 3 седмици, наложи се да слагам втори път мая. При опита с маята на д-р Йоткер сложих я при температура на материала 35гр. и при протичане на на ферментацията подържах 20-25 гр. бурната ферментация завърши на седмия ден захаромера показваше 0%.
Мая на д-р Йоткер сложих едо пакетче на два кг. захар.
Варих материала от двата опита по отделно на аромат и на вкус не се различаваха особено. Аромата им наподобяваше прясно изпотени чорапи но вкусът им беше мек /ПРЕДИ ВСЯКО ВАРЕНЕ ОБАЧЕ СЪМ СЛАГАЛ СОДА В МАТЕРИАЛА/. Пробвай следващият път да премахнеш киселините преди да вариш.
Направих и втора преварка, на ракията от двата опита, но една седмица преди нея разредих ракията на 30ал/гр. и сложих калиев перманганат /в едно шише разредих калиев перманганат и вода до тимно виолетов цвят и след това доливах по малко в ракията докато се оцвети в розаво/ и сода /едно пакетче/ този мирис остана обаче и след втората преварка. Сложих 10 литра 65 ал/гр. ракия в тенджера от алпак и вътре сложих препечени дъбови стърготини, така престоя три седмици и сега мирише на уиски.
И да сложиш по малко дрожди при подходящи условия те се размножават докато изядът захарта и материала не достигне 11-12 ал/гр., с по малкото количество мая ще намалиш количеството на умрелите дрожди в материала. Ако искаш да се отървеш от дрождите в материала, трябва когато свърши ферментацията да отдрлиш течноста от ечемика, след това доливаш поне литър от лютата ракия на 10 кг. материал и накрая слагаш избистрител /белтък, бентонит или желатън/ изчакваш една седмица да се избистри материала точиш само бистрото и вариш.
И добре дошъл в отбора на алхимиците. :P

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 10 Юни 2009, 09:05 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Още нещо,
слагаш прекалено много лимонена киселина.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 17 Юни 2009, 10:41 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
Аз написа:
…….слагаш прекалено много лимонена киселина.

ДА !!!
Вие, "Аз", изглежда ми решихте проблемът.
Окончателният резултат ще е известен след варенето, но ..
Какво направих ?
1 пак лимон.киселина разтворих в литър вода, след което към 100 грама от разтворът прибавих 200 грама вода и полученото го разпределих в 3 бидона( от по 11 литра , с каквито “работя “ )
1 пак мая “Д-р Йоткер” разтворих в 0,600 литра вода и налях в 3-те бидона по 200 гр. от разтвора на маята.
Във всеки бидон по 0.5 кг пшеница, 1,800 кг захар(предварително разтворена във вода), и по 0,500 литра стара лютива ракия
Ферментацията започна след около час и днес, вече седми ден, протича много по-бурно, от колкото когато правих с по 1 пак. лим.киселина на бидон


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 17 Юни 2009, 13:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Май обърка малко процедурата, в предното ми мнение ти писах да сложиш от старата ракия когато свърши ферментацията а не в началото сега като си я сложил си вдигнал алкохолният градус с 1-2%. Сега може да не преври напълно захарта. Към спиртуване се пребягва за стабилизиране на пращината и избистряне /зада може да отделиш утайката, дрождите/.
Зада следиш как върви ферментацията мери плътноста на материала с захаромер, когато потъне е готово за варене /0%/.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 17 Юни 2009, 15:13 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
valentor написа:
...


Ами... дерзай, да видим какво ще получиш.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 17 Юни 2009, 15:31 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
Petiomalchev,

Няколк пъти (от есента на 2008 ) правя опити , и до сега за себе си съм установил, че 50 грама стара ракия на литър суровина ( “ПРАЩИНА ” от пшеница ) не е проблем за ферментацията


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 17 Юни 2009, 19:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
valentor

Щом си я правиш така добре, аз помислих, че не си ме разбрал правилно.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Сеп 2009, 23:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
За тези които са нови в форума и са попаднали на тази тема да напиша как да си направят сами мая от културни дрожди, пиша за гроздето защото сега му е времето, тази зякваска се прави и за виното, при плодовете може да се използва същата рецепта.
На 100л. материал са необходими 3-4л. закваска, тя се приготвя 3-4 дни преди гроздобера, събират се 4-5кг. от най-озрялото грозде, махат се чепките, за червеното, а при бялото се оставят, намачква се гроздето, при бялото се изцежда щарата и се използва само тя. За литър материал се слага 1 мл. серниста киселина, така приготвената закваска се оставя на топло, на 3-4 ден тя вече ври здраво и е готова да се прибавя към туко що смляното грозде.
Админе мисля че този хмел го слагат за стабилизация на закваската както сернистата. Хмела в бирата са почнали да го слагат за да стане по трайна тя.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 27 Сеп 2009, 22:16 
Offline

Регистриран на: 04 Юли 2009, 20:56
Мнения: 39
SiteAdmin написа:
Нямам представа къде в София може да се намери хмел...

На булевард "Вапцаров" посока от "Кошарите" към "София ленд", има спирка на градския транспорт точно до отбивката за болница "Токуда", е там точно до спирката има една джанка която е обвита цялата с диворастящ хмел. Дори хмелът е вързал прочутите си малки шишарки, и само чака мераклии да го оберат :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: За маята
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2009, 10:30 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
След няколкократни преварки, филтруване през активен въглен, къпане следва ИЗВОДЪТ МИ:
НИКАКВА МАЯ в житото и изобщо.
Вкусът и не може да се премахне.
Наличното ще го прекарам отново през ферментационен процес, за да съхраня спиртът.
Лимената киселина /лимонтозуто също го изоставих : от него идва ЛЮТИВИНАТА на ракията, а содата бикарбонат Я НАМАЛЯВА но не я премахва.
Това е за сега с пшеницата = ТОТАЛЕН ПРОВАЛ.
Догодина продължаваме.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: За маята
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2009, 11:46 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
valentor, без мая ферментацията няма да тръгне изобщо.
Без киселина може, но дрождите се "чувстват" по-добре в леко кисела среда.
Не се отчайвай от провалите. Анализирай това, което си правил, за да избегнеш грешките в бъдеще.

п.п.
интересно ми е, как прехвърляш материала от тубите в казана?

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: За маята
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2009, 14:29 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
Вярно, че е играчка но :
НА ДВА ХОДА.
Първият път от бидона през мрежесто гевгирче в друг ЧИСТ бидон, с което съм отделил зърното от ( не плявата) течната част.
Втория път след няколко дена с маркуче, вързано на пръчка НА 2 сантиметра над нивото на УТАЙКАТА в друг ЧИСТ бидон, с което съм отделил само ЧИСТАТА течна част.
И от там в АТОМНИЯ РЕАКТОР
Вместо мая за хляб искам да пробвам само с винени дрожди (вярно че пак е мая но не е хлебна)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: За маята
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2009, 15:12 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Реших, че изсипваш съдържанието от шишетата направо в казана, и вариш и маята.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 18 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 9 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима