При правене на плодови джибри плодът си има необходимата киселинност но като се добави вода и захар, фактически водата е с pH 6-7.
А благоприятната среда за дрождите е pH 3,5-5,5 е те за това се добавя лимонтозу. Илуша беше направил опит със Софийска вода и лимонтозу и се установи че за 10л. вода са необходими 7гр. лимонтозу за да се вкара в нормите киселинността на Софийската вода.
Подчертавам че това е за София при pH на водата около 6 във Варна водата е с pH 7 но мисля че 1-2 грама не са фатални.
Кристалната захар представлява захароза тя е ди захарид, молекулата и се състои от два свързани молекули на глюкоза и фруктоза. Дрождите при ферментация преобразуват само моно захариди в алкохол /фруктоза, глюкоза/.
Метод по който може да се разгради захарозата на фруктоза и глюкоза е с добавяне на киселина и варене. Този процес в литературата е посочен като инвертиране на захарозата, кръстен е така защото водният разтвор на захарозата пречупва под един ъгъл светлината, а водният разтвор на глюкозата и фруктозата под друг.
При ферментацията дрождите отделят ензими които разграждат захарозата на фруктоза и глюкоза.
Пък дали е по-добре да се инвертира захарозата преди да се добави в джибрата
Въпроси/Отговори
Търсене
Публикувано на: 08 Окт 2011, 05:11 
