Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 02 Дек 2016, 22:32

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 27 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2010, 22:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Фев 2008, 20:15
Мнения: 153
Местожителство: Sofia
Здравейте. Варя си ракията без шлюпките. Посъветваха ме, вместо да ги хвърлям, да си направя оцет. Разредих ги с вода, добавих 2-3 кг. захар (гроздето беше 150 кг.), тръгна някаква ферментация, и... още си стои в бидона (от януари). Хванало е някакъв белезникав, наподобяващ желе капак и здраво мирише на оцет.
До тук добре, ама сега какво да го правя?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Юли 2010, 01:49 
Offline

Регистриран на: 18 Юли 2010, 00:05
Мнения: 62
Здравей paro...
Дано си направил хубав оцет.Домашният е много по-хубав от доста купешки.
Така ,сега това което знам.Оцета е готов за консумация при съдържание на 0,3-0,5 % об.алкохол и обща киселинност 6% (незнам как ше го премериш) и трябва да е бистър.
Рандемана му би трябвало да е 90-92%.
Има два начина за съхранение.
1.Старата френска система.Съда в който е оцета остава така - теглиш литър оцет ,слагаш литър вино.
Така доста дълго време ще имаш хубав оцет.Навремето този номер са го правили в делви.
2.Изтакаш го внимателно и го слагаш в използвани купешки бутилки от оцет.Догодина отново по същата процедура.
Една забележка ,хубавият оцет става от вино. УСПЕХ и добри мезета (салати) за зимата. :prost:
.
.
Будалъка не ходи по животните!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Юли 2010, 15:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
paro_k ти куса ли го този оцет, защото като прочетох че отгоре има белезникава желеподобна ципа ме наведе на мисълта че се е развила някаква друга бактерия а не оцетна. Прочетох малко из книгите за болести по вината и описанието ти съпада с цветясване, ако е такова вкусъ на оцета ти не трябва да е кисел и да няма резливост, просто да наподобява на вода.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2010, 01:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Фев 2008, 20:15
Мнения: 153
Местожителство: Sofia
Прецедих една чаша от течността (мътна е) и топнах захаромера - около и малко под 5% захарност. Кой знае какво мери?! :nixweiss:
Ами, kadios, то виното нали така се прави, само дето не съм го отточил навреме, а го оставих да вкисва с шлюпките, може би тук е грешката. Имам предвид, че някои правят второ, трето и т.н. вино, а аз - едно и малко ракия :) .
Petio, кусах го - на оцет докарва, само дето не е толкова кисел като купешкия, не усещам други вкусове, резлив е и изобщо не е като вода. Капакът се оказа с дебелина около 1.5-2.0 см. и прилича на сало (нали знаеш - тая по-тънката сланина), няма нищо общо с оцетната гъба, която съм виждал в стар оцет.
Мисля да го прецедя в бутилка от минерална вода и да му сипя малко купешки оцет. Ще видиме какво ще се получи, ще пиша. В най-лошия случай, ще имам препарат за почистване на казана. :lol:
:thumbs1: Благодаря за вниманието!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2010, 09:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Ето какво пише в книгата "Технология на виното" за производство на оцет:
ТЕХНОЛОГИЯ НА ВИНЕНИЯ ОЦЕТ
Способ на Пастьор
Способът на Пастьор представлява усъвършенствуване на съществуващите по-рано начини за производство на оцет. Този способ е свързан е използуването на специален ацетификатор (фиг. 151), който носи името на Пастьор. Той представлява плитък съд е дълбочина 20 cm и диаметър 1м. На горната част близо до капака са разположени един срещу друг два отвора. Такъв отвор има и на самия капак на ацетификатора. Посредством тези отвори се осигурява необходимият кислороден режим за развитието на оцетнокиселите бактерии. Освен това ацетификаторът на Пастьор е снабден с дълга фуния 1, през която става зареждането му, термометър 2 за контролиране на температурата и кран 3 за изтакане на готовия оцет.
В началото ацетифнкаторът се зарежда със смес от вино и оцет, която се засява с чиста култура оцетнокисели бактерии.
Прикачени файлове:
acetifikator.JPG

След 2—3 дни бактериите образуват на повърхността непрекъсната пелена. По време на ацетифнкацията се поддържа постоянна температура от около 20° С.
По този способ с ацетификатор с вместимост 100 dm3 се получава на денонощие около 6 dm3 оцет, който се изтегля през крана 3 на ацетификатора. На мястото на изтегления оцет през фуния 1 се прибавя толкова вино, колкото оцет е изтеглен, като се внимава да не се разкъса пелената на повърхността.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Последна промяна petiomalchev на 24 Юли 2010, 02:16, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2010, 20:10 
Offline

Регистриран на: 18 Юли 2010, 00:05
Мнения: 62
Здравейте!
Абсолютно е прав petiomalchev.
Само малко допълнение. Метода се нарича ОРЛЕАНСКИ.
Отворите трябва да са малко по-големи за да може до микстурата да има свободен достъп на кослород.
Температурата в съда трябва да се подържа 30-35 ГРАДУСА ПО ЦЕЛЗЙ.
Процеса представлява :етилов винен алкохол + кослород = оцетна киселина и вода.
Успех , оцета също е тънка работа, и незабравяйте прависе от вино.
.
.
Будалъка не ходи по животните!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юли 2010, 12:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Най сетне нещо реално за направата на истински винен оцет. :klatsch:
Цитат:
Той представлява плитък съд е дълбочина 20 cm и диаметър 1 ш

Та въприосаът ми е какво е това 1ш?
И дали ще стане в пластмасова кутия която да наподобава ацетификатор?
Идеята ми е да не се използва голям съд които изисква големи количества вино.
:prost: :sauf: :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Юли 2010, 02:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
cavxan написа:
Та въприосаът ми е какво е това 1ш?

Ами Abby Fine Reader някога не довижда и бърка ама аз защо не съм го видял /1м./

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Юли 2010, 15:04 
Offline

Регистриран на: 18 Юли 2010, 00:05
Мнения: 62
Добре тогава.Ето ти примерче.


1. Капак
2. фуния
3. Кутия
4. марля

Можеш да използваш 25 kg. бидон от латекс.Отворите фи 30 мм се прави 2-3 см над средата и един отвор 1-2 см под капака един срещо друг по диаметъра.
На отворите се слага марля 4 за да не влизат винарки.
Сега самата тактика.
Наливаш 1 литър хубав винен оцет и 100-150 милилитра вино.
След 2-3 дена наливаш още 100-150 милилитра вино.
И така докато количеството дойде малко преди половината бидон.Няколко дена след последното количество ще имаш хубав оцет .
Помни : точиш 1 литър оцет слагаш 1 литър вино. И така всеки 2-3 дена ако ти трябва,ако не ползваш често оцет оставяш така.
Можеш да пробиеш 3-4 по-малки отвора на капака ,но не забравяй да ги покриеш с тензух както и фунията.
Понеже бидона е почти прозрачен , дръж го на тъмно и на постоянна температура(в изба).
.
.
Будалъка не върви по животните!


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2010, 15:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Фев 2008, 20:15
Мнения: 153
Местожителство: Sofia
Да, явно съм действал съвсем аматьорски. Все за миене на казана ще свърши работа и моят оцет, а за вбъдеще - по орлеанския метод. Лошото е, че той ще иска отделна изба. Не ми се връзва узряването на същинското вино и тази инсталация в едно помещение.
:prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2010, 20:19 
Offline

Регистриран на: 18 Юли 2010, 00:05
Мнения: 62
Да приятелю paro_k , прав си за две помещения.Макар ,че оцет се прави от готово вино.
Все пак заслужавали си да правиш оцет . На нашето съвремие това е лукс.
Ако имаш вино със занижени качества не е ли по-добре да го направиш на ракийка?
Е ти сам ще прецениш. :prost:
.
.
Будалъка не ходи по животните.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2010, 21:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Фев 2008, 20:15
Мнения: 153
Местожителство: Sofia
kadios3 написа:
...Все пак заслужава ли си да правиш оцет . На нашето съвремие това е лукс.
Ако имаш вино със занижени качества не е ли по-добре да го направиш на ракийка?

Може и да си прав, приятелю, но изхождам от следното:
1. Както писах и по-горе, пека ракията без шлюпките, т.е. нещо като от второ вино (първото зареждане е само за вино). До сега не съм опитвал да правя трето вино, защото ми се струва, че това, което ще получа няма да е като за своя употреба, но, МОЖЕ БИ, ще е добро за оцет...??? Защо да изхвърлям материал!
2. По-миналата зима ми се скапа туршията и аз си втълпих, че е от лош оцет.
3. Ракия без туршия... защо пък не, ама иначе по-ми върви ;)
:prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2010, 22:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
:2thumbs: Добрата туршия си е добър повод! И аз съм си патил от "оцет" така че съм напълно съгласен, че опита си заслужава. Браво и за съветите на колегите! :)

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Юли 2010, 01:11 
Offline

Регистриран на: 18 Юли 2010, 00:05
Мнения: 62
Добре птиятелю, дерзай.
И понеже идва времето за винцето и имаш мерак още 1-2 съвета.
Не прекалявай с 3 и 4 вино.Материал добре но той не е вечен.
За оцета използвай добре превряло вино.
Не използвай вино с много стабилизатори.
Използвай само червено вино от бяло незнам дали ще стане.Но ако изкаш пробвай.
И най-важното, не забравяй да споделиш за резутата.Може и ти да подскажеш за някой тънкости.
УСПЕХ :2thumbs: :prost:
.
.
Будалъка не ходи по животните!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юли 2010, 20:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Благодаря на kadios3 за идеята и разяснението :gott: .За баката не ми бе хрумнало а пък не ми се даваха 10 лв. за кутия от левчето (бе то левче ама дестолевче излезе) :) .
Тоя процес който ни предложи kadios3 е твърде бавен докато направя оцета трушията ще замине :lachtot: .
1л+0.150л +0.150л +0.150л +0.150л +0.150л +0.150л +0.150л =2.050л
за 21 дена едни пиленца ще се измътят за това време :) за осем литра ще са необходими два месеца и и 24 дена сложи ги три и чак тогава ще точа оцет.
А бе то бързата работа срам за майстора,но май си струва да опита човек че вдигнаха цената над лев литър а е от оцетна киселина и няма нищо общо с виното макар че пишат "Винен оцет".
:prost: :sauf: :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 27 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: noiseless, qzmp и 10 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима