Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 14:16

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 21 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 02 Сеп 2010, 11:47 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Здравейте, попрегледах кой какво е писал, но досега съм варил само гроздова ракия и ще съм благодарен за малко помощ как да направя кайсиева и сливова ракия (отделно). Разбрах че ферментацията им е идентична и за 2-те, но моля да ми се обясни по-просто как да ги приготвя:
- колко захар на килограм
- колко да е захарността на джибрито
- каква температура на помещението и дали да е отворен прозорец (влажност)
- колко време се бърка и всеки ден ли
- след колко време е готова ферментацията и кога се вари
- ако е жано да се каже и какви точно плодове да се купуват - дребни или големи; твърди или сладки...
мерси


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Сеп 2010, 21:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Първо плодовете трябва да се пасират /с бъркалка за теракол/ или смачкат. Хубаво е още в началото да се извадят костилките, но може и после на 6-5 ден от започване на ферментацията тогава вече са напълно отделени от костилките и са паднали на дъното, прелива се шарата и шапката в друк съд и се ватят кистилките.
- колко захар на килограм - при слагане на захар в материала трябва да се вземе в предвид че плодовете не са като гроздето те имат по ниска захарност в най-добрият случаи 12-13% трябва да се добави толкова разтворена захар че захарноста на плодовата каша да стане 20%. За увеличаване количеството на ракията може да се добави захарен сироп с концентрация 20% това е захар вода 1/4 количеството му горе долу колкото количеството на плодовата каша. Или 1/3 захар вода, количество колкото плодовата каша, прецеждаш мериш захарноста ако е в границите 18-20% захарност добре ако е по висока добавяш вода ако е по ниска добавяш захар.
- колко да е захарността на джибрито - 18-20%
- каква температура на помещението и дали да е отворен прозорец (влажност) - оптималната температура за ферментация е 20-25 градуса и трябва да се избягват резките промени
- колко време се бърка и всеки ден ли - еми докато плува шапката трябва да се бърка, ако е с потопена шапка може и да не се бърка, но трябва да е започнала бурната ферментация. Ако до десетия ден не е превряло може да прецедиш шапката и да остане плодовата шара. Така може да не бъркаш
- след колко време е готова ферментацията и кога се вари - зависи от джибрата може да преври за 7 дни, може за 20, може и въобще, пробва се на вкус ако не сладни е готова има и други методи.
- ако е важно да се каже и какви точно плодове да се купуват - дребни или големи; твърди или сладки - добре узрели и здрави
Каисииките не преминахали :?: За сливите може и да хванеш последният влак :prost:
И аз съм като латерна повтарям едни и същи съвети, то писано писано във форума.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 15:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Сеп 2009, 11:45
Мнения: 94
petiomalchev написа:
то писано писано във форума.


Много знания съм почерпил от теб, за което ти благодаря! И чат пат преговарям, когато обясняваш и на някой друг.
Мисля, че бях писал тук във форума (а може и да греша), че е хубаво да се "отсява" полезната информация. Ако се съчетае и със снимков материал, може да се отделят като важни теми, които всеки да може да разглежда и по този начин да се избегне повтарянето на едни и същи въпроси. Това за мен ще е един подреден форум, иначе само сходни въпроси и отговори.
Веднага може някой да каже "Да бе, е сега ще се хвана в работа за тоя и оня. Да търсят и да четат".
Според мен това се отнася за някои други форуми. Тук съм забелязал, че хората са всеотдайни и всеки е склонен да помогне. Може би заради готовия продукт хората са такива :megagrin: . Винаги се обяснява и пак и пак... дано има и други съмишленици :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 17:57 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
наистина изчерпателен отговор, мерси много


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 19:05 
Offline

Регистриран на: 24 Юли 2010, 19:58
Мнения: 58
pecatapanov написа:
petiomalchev написа:
то писано писано във форума.


Много знания съм почерпил от теб, за което ти благодаря!
че е хубаво да се "отсява" полезната информация. Ако се съчетае и със снимков материал, може да се отделят като важни теми, които всеки да може да разглежда и по този начин да се избегне повтарянето на едни и същи въпроси. Това за мен ще е един подреден форум, иначе само сходни въпроси и отговори.

Според мен това се отнася за някои други форуми. Тук съм забелязал, че хората са всеотдайни и всеки е склонен да помогне. Може би заради готовия продукт хората са такива :megagrin: . Винаги се обяснява и пак и пак... дано има и други съмишленици :)


абсолютно съм съгласен с пецата :2thumbs:
:!: до админ & останалите стари съмишленици:
то е ясно че от вас ще тръгне а вече всеки ще помага с каквото може
(снимков материал и обяснения не само за какво би трябвало да стане ами и с евентуалните грешки и какво не трябва да стане. :warn:
е тогава знаеш ли един ден някой от цитираните сайтове може да цитират вас :respekt:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 21:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Благодаря за подкрепата. С това че повтарям едни и същи работи просто търся самишленници във форума, ако за пръв път попиташ нещо в някой форум и те одрежат то на дали ще се върнеш повече там. :prost: :sauf: :saufen: :drunk: :sleep: :muede:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 22:17 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1842
Местожителство: София
Ами време е за ЧЗВ (FAQ). След Коледа може би ще съм по-свободен, за да подготвя нещо, ама тогава и форумът ще е безлюден като плажа на Синеморец през зимата, та няма да има кой да помага :lol:

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 22:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
След коледа е време за зърненият спирт и ще останем само моржовете :prost:
Аз съм на среща :2thumbs:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Сеп 2010, 22:55 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
и аз сссс

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2010, 16:16 
Offline

Регистриран на: 24 Юли 2010, 19:58
Мнения: 58
админе, след коледа-след коледа, какво толкова ами то преди това на кого ще му е до това, та тъкмо като се поуспокоят нещата и имаме време за чашка & chat :sauf:
:klatsch:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2010, 16:46 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
petiomalchev написа:
Първо плодовете трябва да се пасират /с бъркалка за теракол/ или смачкат. Хубаво е още в началото да се извадят костилките, но може и после на 6-5 ден от започване на ферментацията тогава вече са напълно отделени от костилките и са паднали на дъното, прелива се шарата и шапката в друк съд и се ватят кистилките.
- колко захар на килограм - при слагане на захар в материала трябва да се вземе в предвид че плодовете не са като гроздето те имат по ниска захарност в най-добрият случаи 12-13% трябва да се добави толкова разтворена захар че захарноста на плодовата каша да стане 20%. За увеличаване количеството на ракията може да се добави захарен сироп с концентрация 20% това е захар вода 1/4 количеството му горе долу колкото количеството на плодовата каша. Или 1/3 захар вода, количество колкото плодовата каша, прецеждаш мериш захарноста ако е в границите 18-20% захарност добре ако е по висока добавяш вода ако е по ниска добавяш захар.
- колко да е захарността на джибрито - 18-20%
- каква температура на помещението и дали да е отворен прозорец (влажност) - оптималната температура за ферментация е 20-25 градуса и трябва да се избягват резките промени
- колко време се бърка и всеки ден ли - еми докато плува шапката трябва да се бърка, ако е с потопена шапка може и да не се бърка, но трябва да е започнала бурната ферментация. Ако до десетия ден не е превряло може да прецедиш шапката и да остане плодовата шара. Така може да не бъркаш
- след колко време е готова ферментацията и кога се вари - зависи от джибрата може да преври за 7 дни, може за 20, може и въобще, пробва се на вкус ако не сладни е готова има и други методи.
- ако е важно да се каже и какви точно плодове да се купуват - дребни или големи; твърди или сладки - добре узрели и здрави
Каисииките не преминахали :?: За сливите може и да хванеш последният влак :prost:
И аз съм като латерна повтарям едни и същи съвети, то писано писано във форума.


Мисля че ще се намерят кайсии на пазара също, можеш ли да ми дадеш съвет за марка захар и откъде да взема. Последният път взех от Метро и въобще не стана ферментация. Другия въпрос за топлината на мазето за ферментирането - аз мога да направя да е топло, като оставя крушката да свети, тя много топли, но да не би да направи въздуха сух или светлината да влияе зле на джибрито?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2010, 22:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Сеп 2010, 11:49
Мнения: 19
Здравейте всички :)

Захар ползвам от заводите в Горна оряховица, не съм имал проблеми с нея. На пакета трябва да има надпис "Захарни заводи - Горна оряховица"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2010, 23:58 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Трябва си проба преди това явно. Капаците колко отворени ги държите на бидоните с джибри?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2010, 06:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Юли 2009, 20:37
Мнения: 43
И от мен едно голямо благодаря на съфорумниците даже и на тези които ми натякват за правописни грешки, но какво да се прави нали съм само един прост ел.техник. БЛАГОДАРЯ ВИ ЧЕ ВИ ИМА.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2010, 08:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
batence81 написа:
Мисля че ще се намерят кайсии на пазара също, можеш ли да ми дадеш съвет за марка захар и откъде да взема. Последният път взех от Метро и въобще не стана ферментация. Другия въпрос за топлината на мазето за ферментирането - аз мога да направя да е топло, като оставя крушката да свети, тя много топли, но да не би да направи въздуха сух или светлината да влияе зле на джибрито?


- марката захар - няма лоша или добра захар във вносната слагат повече консерванти, бадженака продава захар и ми дава само от пакетъраната трябва да видя какво пише на пакетите
- температура на помещението в което се провежда ферментация - вече писах 20-25 гр.
- влияние на светлината върху ферментацията - Пряка слънчева светлина. Тя намалява активността на винените дрожди, което се обяснява със задържане на размножаването им.
- влияние на въздуха - влажноста ан въздуха няма отношение ким ферментацията защото тя се развива във водна среда. Достъп на кислород. При добра аерация се активира размножаването на дрождевите клетки, но ферментацията е много слаба. При анаеробни условия се установява обратния ефект-размножаване почти не се наблюдава, но се образува интензивно етанол.

batence81 написа:
Трябва си проба преди това явно. Капаците колко отворени ги държите на бидоните с джибри?

Идеалният случай е ферментацията да протича с воден клапън, началното количество кислород което е в джибрата е достатъчно за размножаването на дрождите. Когато ферментацията протича с клапън задължително е шапката да е потопена. При ферментация с плаваща шапка материала трябва да се бърка сутрин и вечер, първите дни може и на обят за да тръгне по бързо ферментацията. Имам от сините бидони с черните капаци държа ги винаги затворени /без да слагам обръча/, така СО2 остава на повъррхноста изгонва кислорода и предпазва шапката от вкисване.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 21 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 7 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима