Ракията.com

Аз бих добавил само,.... едно термомерърче на върха на лулата върши същата работа
над 85 градуса вече е...... време за спиране на събирането...
ПС е разбира се при равномерно затопляне(джибрата) и без резки подсилвания на огъня.

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم

Само да вметна че АА е абсолютен алкохол - приравнява се при пробите- реферирам към чуденето 1-2 страници по-напред.

Ето една която съм опитал лично и е невероятна! ДЕДА ВАСИНА ДЕСТИЛЕРИА - ЛЕСКОВАЦ, Моравска 2, тел. 016/233901

Преди седем дни ги заложих, 90 буркана.

_________________
Ако нещо не се лекува с ракия, значи е нелечимо.
Никога, на никой, и за нищо...

Здравейте колеги!
Моля знаещите и хората с опит да споделят, какъв ензим се използва при приготвянето на дюли за ракия?
Благодаря на отзовалите се, предварително!

Аз миналата година използвах Lafazym Extract доволен съм свърши добра работа. Може да си въобразявам но при използването на ензим трябва малко по-рано да се отсичат патоките, защото след това при разреждане помътнява ракията.

_________________
Никога не обещавай възможното. Всеки може да
направи възможното. Трябва да обещаваш невъзможното...... А пък
ако се провалиш, е, добре, нали то си беше невъзможно

Здравейте! Две години имам желание да направя ракия от Дюли, но и двете години при мен дюлите не раждат. Тази година реших да правя с купешки. Поръчах си Винени дрожди Fermactive FCD + активатор + ДАФ; купих си и 25 кг. захар и лимонтузу (имам си и нагревател за аквариум), НО две седмици на пазара в гр. Елена Дюли няма, а в неделя посетих и пазара във В. Търново, където намерих само 11кг. и то на цена 2лв.!!! Приятел ми обеща 4-5кг., но май няма да изпълни обещанието.
Та, на тези 11кг., ако сложа всичката захар в съотношение 1кг. : 3.5л. (вода), дали ще получа аромат. Или да не се оливам със захарта?
И дали някой е пробвал без да вари дюлите, а само да ги нареже на по-дребно? Миналата година пробвах с едни круши - срязах ги на 4 и в бидона със захар и т.н. и резултата бе повече от добър.
Предварително благодаря за помощта!!!

Аз преди няколко години с месомелачка на ръка смлях около 15 кг дюли и без дрожди се получи приличен резултат. но самият процес на мелене беше придружен много пъти с мамка му.

shubarkov, круши е едно, дюлята съвсем друго.
Щом няма да използваш ензим, а ще ги режеш, не виждам проблем да ги залееш със знайно количество вода и да ги кипнеш. Да поврът 5- 10 мин. След това охлаждаш и посяваш дрождите. По време на ферментацията, бъркайки шапката ще ги понамачкващ и те така.

А, защо не купи и ензим? Имаш ли някакви съображения?

И според мен, захарта е много, но ти решаваш. Ще е за сметка на аромата, знаеш го.

Хм, тук в София, в кварталният магазин дюлите струват 1 лев.

_________________
Цитат: "Ракия и блус за някои това е ужасен вкус!!!
Тия които разбират от ракия и Блус са хора с вкус!!!
"

Ензим не взех, защото съм останал с погрешно впечетление от няколко мнения във форума, които като прочетох отново разбрах, че първия път съм разбрал грешно. За направата на ракия от ябълки няколко пъти използвах ензим, но после попаднах на няколко мнения и останах с впечетлението, че при влагането им в плодови материали се образува повече метил. Което явно НЕ Е ТАКА. Отчитам пропуска си и няма да го повторя. Посочих примера с крушите, защото преди си играх да ги дребня много на ситно.Следващия път при направата на крушова ракия направих опит и ги разцепих по на едро и извадих същото количество ракия и аромат, както от тия, които бях раздробил (млял, намачкал). Мога да дам пример и с ябълките. Първият път ме посъветваха да ги кипна във вряла вода и да поврът малко, подобно на съвета, който вие ми давате (lhristov), а и повечето така практикуват (за дюлите). Поиграх си и го направих, но загубих много време и нерви. Получи се, но на следващата година не ги варих, а ги намачках с чук + КМБС + ензим + дрожди + активатор и се получи същия резултат = количество и качество.
Смятам, че раздробяването, варенето и мачкането е за да се преработи всичката захар от дюлите (която е пренебрежително малко в моя случай - от 11 кг. дюли ) в алкохол, НО може и да бъркам?!?
Варените и Неварените ябълки дадоха сходен аромат, без осезаема разлика.
Та, затова си мисля, че и Варената и Неварената дюля (оставена по на едри кубчета) трябва да дадат еднакъв аромат. Освен това няма да се притеснявам да не загоря при варенето.
За захарта! При съотношение захар - плодове 1:1, повечето колеги споделят, че аромата е прекалено силен. Надявам се, че при съотношение 1:2(примерно) трябва да остане "приличен" аромат на дюли. Ако греша, моля поправете ме докато е време !
А за цената не спекулирам. Вяро че търсих "само" две седмици, НО си платих 2 лв. на кило за удоволствието. Поне дюлите са добре узрели, сладки и без загноло по тях!

И аз съм пробвал с ябълки по на едро и се получи добър аромат. Но за дюлите не знам, може и да се получи, но само ако пробваш ще разбереш?!?
Аз също имам притеснения за ензимите! Като начинаещ минах през повечето теми, на които заглавията ме заинтересуваха. В темата "От къде да започнем" видях, че SiteAdmin посочва, че трябва внимателно да се ползват ензими, защото отделят метанол и препоръчва да не се използват от хора с по-малко опит, а аз съм именно такъв. Но използвах ензим при направата на сайдер миналата година и ефекта на втечняване бе поразителен за мен!
Интересно е при това съотношение плод 1:2 захар, дали ще има аромат или ще стане водка
Ако се решиш да го направиш така, както си описал, задължително се похвали накрая!!! Успех

Миналата година експериментално заложих около 3 кг. дюли.Нарязах ги на дребни кубчета и ги засипах със захар/като за сладко/ и ги оставих за една нощ.На другия ден като беше избил сока,добавяне на вода докарване до 22-23 захарност.Сложих мая,ферментация около месец/темп. в помещението между 21-24 градуса/.Имах доста патоки и" дефектна" ракия /около 70 литра всичко/.Изсипах вътре дюлите и варене-резултат отличен и на аромат и на вкус.Получи се разкошна "дюлова"/според мен може и без кавички/-дискретен ,ненатрапчив аромат.

Да споделя резултата от експеримента ми с неварени дюли.
На 18.11 заложих 11кг. дюли., като ги почистих от мъха и семките и ги нярязах на 2см. кубчета. Добавих 15кг. захар с 60л. гореща вода + 60гр. Лимонтузу. Очаквах да съм попарил дивите дрожди, но не. След около 4 часа, когато добавих култивираните, дивите вече си работеха. Та, добавих дрожди за трудна фермрнтация, активатор, а когато захарността бе на 7 добавих и ДАФ. Цялата ферментация протече с монтиран нагревтел за аквариум в завит с черги бидон в мазето. На 7.12 захарпмера показа 0, не сладнеше. Махнах нагревателя и на 8.12 сутринта шапката бе потънала, след което и изварих. В казана добавих и 20л. патоки и 2 нарязани на 5-6 парчета дюли . Резултата е: 21л. на 44гр. (след разреждането). Аромата е приятен и изразен, но не толкова, колкото очаквах. Следващия път бих добавил поне още 10кг. дюли на същото количество захар.

Малко си изкарал...освен ако патоките не са били с 10%алк съд.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Предполагам, че патока е бил поне 25 градуса. Ракията тръгна на 68 градуса и премахнах около 1л., за по-сигурно. Събирах до 38, заради аромата. Надявам се, че не са влезли много вредни вещества. А паток събрах около 4л., защото нямах време за повече. Според вас, колко е трябвало да изкарам?