Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 11:02

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 ... 35  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 17 Апр 2010, 20:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Някой да има опит с царевица и амилаза? Дали ще се получи нещо,защото право да ви кажа нямам време да малцовам пък царевицата както четох е трудна за малцоване.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Апр 2010, 21:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Cavxan ами за комплексният ензим амилаза имаш ли идея от къде да се вземе :?:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Апр 2010, 08:57 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
cavxan написа:
Някой да има опит с царевица и амилаза? Дали ще се получи нещо,защото право да ви кажа нямам време да малцовам пък царевицата както четох е трудна за малцоване.


Моите опити с амилаза претърпяха пълен провал. Отказах се доста отдавна. Инък царевицата трябва да се свари много добре за да стане работата. Малцоването не е трудно, но е по-дълго, защото кълновете трябва да израстнат няколко дължини на зърното. Освен това, ензимите са малко - достатъчни да озахарят нишестето на собственото си зърно. Не съм се занимавал с царевичен малц, това съм чел по литературите.
Ползвай ечемичен малц - в него има достатъчно ензими (примерно 30% малц и 70% царевица).

п.п.
И задължително да свариш царевицата

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Апр 2010, 19:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Благодаря за отговора на "Аз" и "Petiomalchev".Явно без варене няма да стане не зная дали е необходимо налягане то е съд под налягане.Колкото до амилазата изпросих си малко за проба но не зная работната рецепта.Какъв е оптима на ензима спрямо озахаряваното (било жито, ечемик,царевица).
Иначе в момента съм заложил опит с рецептата на чичо Джеси.С едно кубче мая на 10 л ( в бутилка от минерална вода) и начална температута 30-35 градуса почти веднага започна да бълбука из водния клапан (модел "Petiomalchev") :) .
Салатата е готова ракията налята и какво остава НАЗДРАВЕ на всички.
:prost: :sauf: :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Апр 2010, 14:22 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Щом имаш съд под налягане действай смело. Царевицата се сварява до състояние на ... леко желиране ... не знам, как да го напиша. Внимавай да не я загориш, че става лошо.
Ензимите са "алфа", "глюко" и третият не го помня, но и почти никой не го ползва, като се намират и комбинирани ензими. В зависимост от "произхода" е "бактериална" и "плесенна". Предлагат течни и сухи. Това го пиша защото:
- различните ензими работят при различни температури, затова този, който ти е дал ензима тряба да даде допълнителна информация.
- работят при различно pH
- дозировката е различна

Като пример, има алфа амилази, на които максимума на активност е при 65*С, но има и такива, които работят при над 100*С.

Пропускам доста неща, но не се притеснявай да питаш

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Апр 2010, 14:49 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1841
Местожителство: София
Аз написа:
до състояние на ... леко желиране ... не знам, как да го напиша.

Клайстер май му викат.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Апр 2010, 20:00 
Offline

Регистриран на: 15 Апр 2008, 22:34
Мнения: 13
Здравеите.
За царевица трябва да използваш термостабилна амилаза .
Клеистеризацията протича при 95градуса.Мога да ти дам много добра термостабилна алфа амилаза но за съжаление ми свърши глюкоамилазата вторият ензим безкоито не може.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Апр 2010, 15:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Изтеглих от руски сайт много интересно филмче на explorer tv как варят в Америка нелегално царевична ракия ако искате да го гледате изтеглете торент фаила от тук http://dox.bg/files/dw?a=558f28da38 език: руски. И торент файл за още едно филмче за шотланското уиски http://dox.bg/files/dw?a=a2ef65234b език: англииски
Теглиш фаила ако имаш програмата uTorrent или Bitcomet стартираш файлчето и почва да тегли.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Апр 2010, 02:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Мале и ние си мислим че правим нещо :lachtot: !!!
Голяма страна,големи мащаби,големи казани :cooler: не ги спира заплахата от затвор :? .
Интересно филмче за миналото и настоящето на не-легалното производство "муншайн-уиски".
:prost: :sauf: :prost:
p.s.Това с "Клеистеризацията" хич не е шега работа.Сложих повече вода и пак стана на желе,добре че царевицата бе смляна на едро :) .С една тенжера се се справих но за едно казанче трябва озахарител с бъркалка и охлаждане.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Апр 2010, 08:58 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Оборудване си трябва :)
За желирането не се притеснявай. Ензимите го втечняват

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2010, 23:29 
Offline

Регистриран на: 30 Сеп 2010, 22:54
Мнения: 12
Местожителство: Русе
Привет на всички почитатели на високия и качествен градус!Разгледах форума и много ми допадна,а конкретно тази тема я изчетах два пъти!С риск да си навлека Вашия гняв ще се осмиля да попитам отново за царевицата и ечемикът!Много от мненията и опитът на "колегите"го разбрах,но както се досещате след като пиша значи има и неща които не сам разбрал,а именно:
-Процеса на малцоването на ечемика ми се изясни,но не разбрах в кои случай да го суша и да го троша и в кои да го троша направо както е мокър?
-Озахаряването само с малц ли се провежда?
-И след озахаряването,след като изтине материала,какво го правя,тогава ли му слагам дрождите,след като му падне захарността на нула тогава ли да го дестилирам и колко пъти?
От написаните по горе въпроси се поражда и следващия-само малц ли трябва да дестилирам или трябва да го смесвам и със сухо зърно,и как точно трябва да стане това нещо?
В темата прочетох "Ползвай ечемичен малц - в него има достатъчно ензими (примерно 30% малц и 70% царевица)."-какво всъщност имате предвид?
Ако може някой да ми напише точка по точка какво трябва да правя(съвсем лаконично естествено),че нещо ми убягват някои неща?
А също така и за царевицата дали мога да дестилирам само царевица ако да как(защото прочетох нещто с изваряване,трошене,желиране разбиване,загаряне),ако не то с какво трябва да я смеся?Тези проценти по горе за суха царевица и за малц от ечемик ли става въпрос и как точно да ги смеся?
И нещо последно-царевичния или ечемичения малц имат по висока захарност?
Надявам се че ще имате време да обърнете внимание за мойте въпроси,и да драснете някои ред!
Благодаря предварително!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2010, 09:03 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Е тя темата е доста дълга и нормално е да се замотаеш.
- процеса сушене е задължителен както и трошенето. При сушенето се образува по голямото количество на амилазата ензима необходим за разграждане на нишестето до захари. При натрушаването нишастето по лесно се разтваря във водата.
- за озахаряване продават и ензими, смила се зърното, смесва се с вода и на тях е описано каква температурна схема трябва да се използва за озахаряване. Някой в форума беше писъл че продава /потърси с търсачката на форума/
- материала след озахаряване трябва да изтине до около 30 гр. тогава се слагат дрождите /маята/. При по висока температура дрождите ще умрът. Вари се след приключване на ферментацията ако се изчака повече може да вкисне материала.
- 30% малц и 70% царевица или 3кг. малц 7кг. царевица. смила се малца смила се и царевицата. Първо се загрява царевичната каша ( 1/3 смляна царевица вода) за да се разтвори нишастето след това при определена температура се добавя млцовата каша (1/3).
- схемите за озахаряване са няколко но трябва да прецениш коя ще е най-удобна за в домашни условия. Писано е в темата за различните температурни схеми на озахаряване. Най-добър резултат съм получил при повишавашата 55гр. задържане 30мин. 65гр. задържане 30мин. 72гр. задържане 30мин и охлаждане. При смесено озахаряване малц и зърно загряване на кашата от зърното до 70гр. задържане 20мин. охлаждане до 55гр. добавяне на малцовата каша задържане 30мин. на 55гр. загряване до 65гр. задържане 30мин. загряване до 72гр. задържане 30мин. и охлаждане.
- за захарност при царевицата или ечемика не може да се говори, царевицата съдържа по голямо количество нишасте за даден обем следователно ще може да се получат повече захари.
Друг важен момент при процеса на малцоване е промиването на зърното за отделяне на зърната които немогат да кълнят. Писъл съм за метода зърното се мокри и се прелива в пълна догоре кофа с вода, така кофата прелива и мъртвите зарна които изплуват на повърхноста преливат с водата, а годните потъват на дъното. Процедурата се прави 4 - 5 пъти до пълното отделяне на негодните зърна.
Ако има не ясноти питай :prost:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2010, 09:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Сушенето има няколко основни цели, но при него не се образува повече амилаза. Ако се прекали с високата температура на сушене може дори да съсипеш цялата ензимна система на малца. Все пак ензима е белтък с активна група т.е. нормално е при висока температура белтъка да денатурира (да се разруши като структура). Най-общо казано сушенето има за цел един вид да консервира малца защото с висока влага никак няма да му е трудно да мухляса :) Сухия малц логично много по-лесно се разтрошава и както каза Петьо - по-лесно се озахарява. Мокрия малц ако го смелиш ще си направиш хубава кашичка, но трудно ще го озахариш. При сушенето се образуват и меланоидини, които пък придават цвят, но това е по-значимо при бирата.
Самото озахаряване може да стане с естествените ензими на малца, затова е добре малца да бъде повечко. Другия вариант е да се използват ензимни препарати предимно с алфа и бета-амилазна активност, има и комбинирани. Хубав вариант е и с разваряването само на царевицата, но там пъй задължително трябва да се използва термостабилна алфа-амилаза. Работи без проблем и при около 95-100 градуса. След това може да се добави малца за озахаряването на кашата. Схеми може да си изтеглиш и Тук. По принцип са за бира, но идеята е същата. Използваните от Петьо режими са почти същите.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2010, 10:06 
Offline

Регистриран на: 30 Сеп 2010, 22:54
Мнения: 12
Местожителство: Русе
Благодаря за изчерпателните отговори,но все пак да видим дали сам разбрал:
Вземам 7кг царевица и я смилам(на брашно или на най-голямото сито на яромелката-просто да се понатроши?),варя я 30мин на 70градуса,изтива прибавям малца който е смлян(на брашно или на най-голямото сито на яромелката-просто да се понатроши?),варя на: 55градуса-30мин,65градуса-30мин,70градуса-30мин,оставям да изтине на 30градуса,прибавям дрожди,ферментира при температура около 30градуса,дестилирам,отлежава и пием?
Какво е количеството на водата което трябва да слагам при всеки един процес(при царевицата,при малца с царевицата,при дрождите)?И в краина сметка колко трябва да е водата да кажем за тази пропрция 3кг малц 7кг царевица?(Най-накрая колко литра ферментирал материала се получава?)
Знам че преди да го дестилирам трябва да го прецедя да няма зърна,нали така?
Ако реша да правя само от малц разбрах че трябва да е 2 части малц и 3 части вода за да получа оптимална захарност(това ли е количеството на вложената вода в материала,ако не е колко още трябва да прибавя?)
Също колко горе долу продължава ферментацията?(приблизително на царевица+малц и само на малц)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2010, 10:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Пробвах да озахаря мокър малц но нищо не става.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 ... 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Andrian10, marinero_bg и 8 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима