Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 04:31

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25 ... 35  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2011, 17:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2008, 22:40
Мнения: 512
Местожителство: някъде в Безхаберия
Браво градски,кефиш просто!!! :respekt: :gott: :klatsch: :klatsch: :klatsch: :2thumbs:

_________________
Платена истина-няма!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2011, 15:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
И аз да се похваля, и то точно по темета понеже озахарих снощи 10 кг. царевица с 7-8 кг. малц от двете ми първи проби.
Смлях зърното на село на ярмомелката на баба ми, тъкмо да я пораздвижа малко, че откакто бабата стана на 87 нещо позамлъкна двора, само кокошки и една коза има.
Първата грешка която допуснах е че още в началото смесих царевицата с водата за нея (10 кг. царевица с 25 л. вода - другите 5 си оставих за после), та трябваше един час да бъркам докато заври водата от 10 гр. до 100. След 90 гр. вече имах хомогенна смес, а не зърнеста както в началото. Варих 30 мин. после намалих газта на мин. добавих водата за малца и онези 5 л. забавени, но незабравени и така падна температурата на 58 гр. Добавих и малца , разбърках с дрелката и бъркалка за тера-нещо си, температурата се закова на 55 гр., след половин час бъркане пуснах газта на макс. и след 15-20 мин. вдигнах 65 гр., пак намалих на мин. и бърках още половин час, сетне пак газта на макс и след половин час - закова на 73 гр. държах пак половин час и накрая спрях подгряването , завих с одеало и се прибрах.
Започнах в 18, свърших в 22 !
За следващия път мисля да намаля паузите, защото самото повишаване от една на друга температура става доволно бавно, така че се добавят достатъчно мин. към намалените.
Йодната проба беше кафяво-жълта. Захарност - в мътна течност - 13, на сутринта в бистра и топла - 11, а след изстиване 12, добавих 1 кг. захар на цена 2.58 лв. - ужас !
8 пакетчета мая на д-р Йоткер за 60-те литра материал (реших че толкова се получава за 60 литра ако Карлсона е сложил 14 за 100 литра) и сега слушам как пращи пращината. В неделя мисля да я дестилирам , а дотогава трябва да си пробвам колоната с нещо - вода ли, вода със спирт за горене ли ... знам ли ?
И да й оправя охлаждането на серпентината, че нещо тече по малко, в краен случай ще го сложа в кофа и ще изваждам с канче топлата вода, после ще си измия с нея съдовете.
Ами това е. Мисля че като за първо майшуване със първи собствен малц не е зле. Третата партида малц ще я спра навреме - обещавам, само да нямам нещо хептен неотложно и пак да го прерастна, но това не е проблем - лека горчивина се получава, която сега мисля че няма да се усеща поради силния вкус на царевицата. А извън темата - чакам си и гроздето - утре или вдругиден, 200 кг. мерло от новозагорския край - цена 55 ст. , а с транспорта - 60 (комшията тръгва с негов бус за общо тон грозде)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2011, 17:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Eкстра, значи определено с "калпазанския" метод на небрежно отношение може и да стане сакатлък но като се спазват температурите всичко става.
На всякъде казват да се дестилира само течност за да не загаря, ти как ще процедираш, ще прецедиш и дестилираш после течност или ще набуташ всичка в казана?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2011, 19:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
karlsson написа:
Eкстра, значи определено с "калпазанския" метод на небрежно отношение може и да стане сакатлък но като се спазват температурите всичко става.
На всякъде казват да се дестилира само течност за да не загаря, ти как ще процедираш, ще прецедиш и дестилираш после течност или ще набуташ всичка в казана?

А, сакън - ще цедя докато имам търпение, после каквото остане в канала. По-добре по-малко алкохол, но без проблеми отколкото ...
Засега ферментира бурно, и яко мирише на алкохол, дано да е на добър резултат. Гаража е подземен и в момента държи 19 гр. температура целодневно, с тенденция към намаляване - което е предпоставка както за добра ферментация, така и за малца.
Само да не стане "А дано, ама надали".
Чудех се само, защо ти твърдиш че същинското действие на амилазата е при 72-та градуса, а "Аз" казва че само 65 е истината и че след 68 амилазата спира да действа. Като уточнявам че знам че има и други амилази които действат при други температури - тези дето ги продават като отделен продукт.
Все пак каквито и разновидности да има малца - все от зърно става.
Мисля да пробвам и вариант с малц + пшеница, според мен така ще стане най-голяма захарност понеже пшеницата има уж, най-голяма хранителна стойност - т.е. нишесте.
Защо обаче американците наблягат на царевицата ...

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2011, 09:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Ми що, щото са американци.Целия свят на опъки пък те на кистерме :D
На мен лично бърбъна ми харесва, дори и Джак ми допада въпреки че това е единствения алкохол който мога да го разпозная от километри със затворени очи, просто ми блъска вкуса на аптека но пък е готин.Имал съм възможността и шанса да пия истински алкохоли донесени от съответната страна което със сигурност гарантира че не са ментета и са с оригиналния си вкус.Ноооо ако трябва да сравнявам Jack Daniel's тенеси уиски с Glenfiddich или The Tyrconnell които са малцови скоч и ириш, извинявай но Джак заминава за преварка :lol:
Нямам си идея как ще се държи през колона царевичния дестилат но през аламбик 100% пшеничен малц извади някакъв страхотен аромат който до сега не съм усещал никога и не мога да го опиша.Най-странното за мен беше че вкуса беше много лек и приятен а когато се помирише от чашата не се усещаше с носа а леко над езика отзад зад небцето което също ми беше адски странно защото вдишваш през носа а усещаш с устата.Както бях казал в предния ми досадно дълъг пост, при над 55гр. като отпиеш не ти изгаря езика и не ти изтръпва устата, докато глътката ти е в устата като издишаш през носа нямаше онази спиртна гадост присъща за всички алкохоли които се продават.
От сега още съм предубеден за бърбъна защото директно скочих на 100% пшеничен малц, е с малко примес от ечемичен малц останал от едни проби но незначителен процент.Следващото което ще пробвам е 100% малцов дестилат 50/50 пшеница и ечемик и накрая 100% ечемичен малцов дестилат.Пробите ще продължат след това с процентно съдържание на малц само за озахаряване но от всичката литература която съм изчел става ясно че се губи от аромата на малца по този начин и съм почти сигурен че ще се върна на 100% малц.Мисля че бърбъна няма да ми хареса но ще видим, имам и царевица един от големите варели и ще я "изпия" преди да я изядат животните :lol: .
Впрочем съм споменавал че не съм разбирач а просто нещо като ми допадне и го харесвам веднага без значение от марката.Примерно Tyrconnell адски много ми харесва и винаги съм се чудил защо и чак скоро разбрах каква е причината.Това е 100% малцов ечемичен дестилат и тук идва вече интересното, дестилира се не през колона а през аламбик и то само двойна дестилация като се стремят да не изчистят ароматите а напротив, да задържат този на ечемика.
Общо взето в голямо приключение се вкарахме пич но пък гарантирам ти че тръпката която ще усетиш е несрванима.Като зареждаш казана, като бързаш да запалиш огъня само и само за да тръгне дестилата, първите капки като потекат и ще ти се свие сърцето, миговете от неизвестното... все работи които не си и предполагал че ще ти се случат.

Аааа, за амилазата.Всичко което съм изчел показва следното, при 65гр. работи бета а при 72-73гр. е алфа амилазата като при нас е важна алфа амилазата и в частност може да се пропусне действието на бета амилазата която е важна за бираджиите.Разпадане на незнам си какви връзки там и ала-бала хич не ги разбирам понеже като трябваше да уча биология и органична химия аз ходих да пощипвам съучиничките ама то от къде да знам че ще ми потрябва :wallbash: Сега на дърти години ще трябва да се връща много назад за да вникна в процеса но на този етап ми е достатъчно да знам това че ми е нужна алфа амилазата което се потвърди и опитно при първите проби на озахаряване които правих.Колкото и да задържах на 65гр. йодната проба винаги беше лилава докато качиш ли на 73гр и воала.


Последна промяна karlsson на 04 Окт 2011, 09:47, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2011, 09:46 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
victoryvt написа:
...
Чудех се само, защо ти твърдиш че същинското действие на амилазата е при 72-та градуса, а "Аз" казва че само 65 е истината и че след 68 амилазата спира да действа. Като уточнявам че знам че има и други амилази които действат при други температури - тези дето ги продават като отделен продукт.
Все пак каквито и разновидности да има малца - все от зърно става.
Мисля да пробвам и вариант с малц + пшеница, според мен така ще стане най-голяма захарност понеже пшеницата има уж, най-голяма хранителна стойност - т.е. нишесте.
Защо обаче американците наблягат на царевицата ...


Е, когато създавах живота на Земята направих амилазата да работи при тази температура, но някой непослушен бог е решил да си направи майтап с мен :) :)
Такаааа, реално нещата стоят малко по-различно :) - според материалите, които имах нещата бяха така, както съм ги описвал тогава (преди 3 години). Според по-истинските литератури, до които имах достъп в последствие се оказа, че съм бил лееееко в грешка, като тази грешка не е толкова фатална. Поддържайки температура около 65 градуса се работи на "долната граница" на активност на алфа амилаза и горната граница на активност на бета амилаза. По тази причина и процесът при мен беше по-продължителен. В последствие вдигнах температурата, и резултатите не закъсняха :) - по-добро озахаряване, по-кратък процес...
Темата стана доста дълга, а и други колеги откриха топлата вода, и по тази причина не счетох за нужно, а и не обичам да си променям мненията.
За съжаление от известно време нямам възможност да се занимавам с този вид суровина. Единствено се радвам на вече изварения елексир и се занимавам с отлежаването му :)

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2011, 10:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Аз написа:
Е, когато създавах живота на Земята направих амилазата да работи при тази температура, но някой непослушен бог е решил да си направи майтап с мен :) :)

Не беше майтап а просто не слушаше какво ти обяснявах и поправих стореното.Втората ти грешка беше като ти казах да създадеш два типа хора а ти какво направи, пак се издъни, създаде един човек и една жена :motz: :nixweiss:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2011, 10:34 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
karlsson написа:
Не беше майтап а просто не слушаше какво ти обяснявах и поправих стореното.Втората ти грешка беше като ти казах да създадеш два типа хора а ти какво направи, пак се издъни, създаде един човек и една жена :motz: :nixweiss:


:lachtot: :klatsch: :sauf:

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2011, 15:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
И аз така - един човек на 4 г. и една жена -кака му на 11 ...
Ама не ми се явява пак на поправителен.
Стар съм вече.
Затова и си търся занимавка в правенето на алкохол, а не в првенето на деца.
Колеги и приятели (позволявам си да ви наричам така, ще ми позволите надявам се), за да имаме удоволствие от пиенето, трябва и да сме се поопарили на казана, и който го е правил знае защо.
(Всъщност, правенето на деца не е лошо, виж гледането им е друга работа :) )
Ай наздраве, че мерлото е тръгнало да минава от южна в северна България и трябва да измия бидона, да го наглася и да се наглася и аз да ронкам и мачкам, че като гледам Илюшата колко точки и подточки е нагласил ... чак да му се отпие на човек.
И още 5 кг. ечемик киснат, даже ги поизвадих малко на въздух, после пак ще ги накисна и утре разстилам и ще внимавам с прерастването.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Окт 2011, 17:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Снощи проведох още едно озахаряване с малц - 5 кг. малц + малко над 10 кг. жито.
Този път имах течност от предното варене в казана и вместо да изхвърля всичко - оставих си 15 литра от нея, добавих вода до 33 литра и я заварих, сетне на 90 гр. добавих смляното жито (с фуражомелка), разбих с дрелката, и бърках с дърво докато стана гъсто (95-96 гр.) след 20 мин. добавих още 30 л. студена вода - температурата падна на 58 гр. - добавих и малца , стана 55. Засилих газта - вдигнах 60, 62 и се наложи да напусна за малко обекта. Като се върнах след половин час - температурата беше 65 гр. а газта беше спряла току що, та след ново палене - продължих да подгрявам над 65, след още половин час вече имах 70 гр. - йодната проба беше кафява, но аз си продължих до 73-74 , сетне спрях подгряването, завих с найлон и одеало и го оставих. Преди това имаше яко цунами с дрелката обаче.
На сутринта измерих 10 % захарност в топла течност и реших че след изстиването ще покаже повече.
На обяд в бистрото и охладено отгоре измерих пак 10%.
Малко ми се струва това, не знам що така - 15 кг зърно, 65 литра вода, с йодна проба в кафяво-жълто още преди 70 гр. ?!
Може би заради повечкото вода от предния опит.
А дано пък алкохолът излезе повече.
След това прецедих, промих и имам 80 литра само течност с под 10 % захарност, добавих 2 кг. захар, заквасих и затворих. Да видим какво ще излезе.
Имам някакви притеснения относно бавното качване до 70 гр. - все си мисля че за алкохол само нямаме нужда от бета амилазата, та следващия път мисля да сложа малца при 68 гр. на течността и да дам повечко газ на газта докато стигна 73-74 и после намалям на мин. само да държи известно време, яко бъркане и това е.
След като йодната проба ми е кафява още на 65-68 гр. значи бетата е изяла нишестето, направила е нещо си там дето е полезно за бирата, но не и за мен и за алфата не е останало нишесте да ми направи захар. Аз очаквах едва ли не чудо да стане, понеже имах течност от предния казан за киселинност, използвах жито вместо царевица , малца тоя път го спрях без прерастване ... Да , ама не !
Пак 10 % - за бира може и да е добре , ама за спирт е малко.
Само да отбележа че малца ми тоя път се справи с двойно повече зърно от собственото си тегло, следващия опит ще е с тройно, да видим къде е границата :)
Пък като посъбера повечко малц, ще си направя само с него озахаряване и ще си пия чисто малцово питие :)
(Малц викам на малц от ечемик, да не стане грешка. И само такъв ще правя и за напред - При сегашните температури точно 5 дена, клонящо към 6 стигат - накисване , кълнене, сушене - към зимата ако станат 7, тъкмо ще го съвпадна с ферментирането на кашата и цикълът се затваря на по една седмица :) )

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Окт 2011, 20:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Maни тая захарност, аз се убедих че е ала-бала измерването със захаромера.В смисъл измерва нещо но какво е един бог знае.В края на краищата мери плътност а тук си играем яко с водата.При гроздето няма кой знае къде да мърда човек ама тук мериш с кофи :lol:
При мен примерно от 15 захарност като закова на 5 и край, това беше.Ама това че няма и грам сладост какво го интересува захаромера?!
Ползвай го само за контрол как се движат нещата и не му вярвай.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Окт 2011, 10:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Всъщност няма никаква грешка - според разните таблици зърното дава от килограм зърно около 600 гр. захар. Ако работим с 1:4 съотношение зърно:вода то тогава в моя случай : 15 кг. зърно биха дали 15*0.6=8 кг. захар
Аз съм направил всичко 80 л. материал (включая и остатъците от зърното) - 8/80 = 10% !
Ами това е ... Няма как да стане 20 :)
Ако работим с 1:3 - се получава 8/60 = 13.3 %
Така че - това е от зърното ... хамалогия и занимавка двойно, но пък можеш да си го правиш целогодишно.
Докато се позагуби ентусиазма.
Но пък снощи си разредих малко и се изкефих максимално. Има един такъв много приятен дъх на сладост, който се усеща още като развиеш капачката !
Между другото - първия път ферментирах всичко барабар с триците и после се изчанчих да цедя преди дестилацията. Тоя път се чанчих 2 часа да цедя триците и то два пъти - първо ги изстисквам на ръка върху едно сито от мрежа за мухи, сетне всичко изстискано - пак в казана, заливам с вода кофа и половина , размесвам добре и пак цедя - накрая изхвърлих една натъпкана кофа с влажни трици и в бидона имах 80 л. на 8-9 % захарност (поради допълнителната вода за промивката) само течност, заквасих и сега гледам как бидона топли другия с мерлото :) - в гаража е топличко, за разлика от вън.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Окт 2011, 11:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Aз директно ферментирах само течност както съм писал.Я кажи сега виждаш ли разлика при ферментацията само течност и смес с триците?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Окт 2011, 11:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ами с триците - имаше си шапка която аз разбърквах периодично, а сега има само пяна и някакви частици дето са останали непрецедени, ще видим накрая какъв ще е резултата.
Обаче при ферментирането на целия материал после има проблем с прецеждането, получава се много кал и зор става през тензуха.
Аз затова сега реших да пробвам само течност, а и исках да видя дали ще стане и като за бира, макар и с небирени дрожди. Между другото - тая мая на д-р Йоткер е най-скъпата, дали да не пробваме и с някоя по-евтина. Имам един колега дето от доста време си прави в тях муншайнка от захар и зърно и само проста мая на кубчета ползва, каза че е доволен.
Има и течна ама не я знам как се дозира.
Аз сега за проба сложих и малко от шапката на мерлото дето е в съседния бидон, така че ще има и малко винени дрожди :)
Чудя се за някакво просто цедило да си направя - нещо на принципа на пресата за чесън, само че с размери да стисва поне кило трици
Тогава ще стане лесно - за 5-10 мин пресовам триците, промивам веднъж, пресовам пак и готово !
Мисля че има някакви такива пласмасови за плодове, ако няма ще взема най-големия гевгир, който се продава и ще му направя някакво затваряне и затискане.
За напред мисля да пробвам и смес от царевица и жито (+ ечемичен малц), че нещо не съм въодушевен от житото, предния опит с царевицата ми миришеше по-хубаво, ама все пак нека помиришем и това дето ще изтече от колоната след седмица :)
Ай наздраве, че стана ракиено време ! (пък аз съм на работа, мамка му)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Окт 2011, 13:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Сега само с течност ще видиш какво се утаява на дъното, буквално гъста тиня която като наклониш бидона и едва се свлича.Може би се губи малко от рандемана но аз съм склонен да го губя но да ми е по-лесно после.Отделно че няма да бъркаш шапки и дрън-дрън.
За маята незнам, може да се пробва с друга но да е с малко количество пращина да не стане сакатлък.Пък и колко ще е по-ефтино,с левче на казан.Къде ли не съм ги дал че от тук да ги спестя.Самата чиста икономия от това че дори и грам захар не се влага мисля че оправдава по-скъпите консумативи.Примерно кило захар се равнява на мая на Йоткер и активатор който го играе и подхранка и това за цял казан от 80л.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25 ... 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима