Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 05:53

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27 ... 35  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 10:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Аз днес ще озахарявам 5 кг малц + 15 кг жито. Ще ползвам 1:3 вода - т.е. 60 л. вода, първо 40 литра (от които 12 ще е остатък от варенето на предния казан - заради вкарване на киселинност) - завиране на тези 40 л. , добавяне на 15-те кг жито (смляно на ермомелка като за кокошки - не на брашно,а на трици), разваряване на кашата колкото издържа - поне 30 мин., добавяне на още 20 л. вода - спадане на температурата около 65-70 гр. , добавяне на малца (смлян по същия начин) и загравяне до 74 гр. с много бъркане, след което завиване с вата на казана и оставяне до сутринта (на сутринта се е избистрило и е с темп. около 45 гр.). Надявам се на 20 % захарност, но да видим.
/20 кг зърно трябва да дадат 20*0.6=12 кг. захар 12 на 60 л. вода е 20%/, но като го промия с още 10 л. вода ще стане 17.
Тоя път ще пробвам след слагането на малца направо на 74 гр. да качвам и там да държа много време, защото при предишните пъти задържах на 55, 65 и докато стигна 74 вече имах чиста йодна проба. Мисля си че за дестилация не ни трябват тия задържания, а само на 74 гр. защото там е баш озахаряването.
Коренчетата отначало усърдно се мъчех да чистя, но вече не им се впрягам толкова - по време на сушенето, което аз правя на рамки с мрежа за мухи сложени на метър и нещо над газовата ми пиростия, та като позасъхнат и са още топли - коренчетата стават тънки и чупливи - тогава започвам да ги търкам с ръка по мрежата и те се оскубват и падат през дупките, но за съжаление не падат всички. Друг вариант е метална мрежа да се ползва - виждал съм го в някакъв клип из нета, но нямам такава голяма - гевгир някакъв трябва голям. В края на краищата не са фатални коренчетата - някаква горчивина уж давали, ама ние няма да пием бирата, а ще я варим на казана :)
И понеже е студено, ще завия бидона за ферментацията с минерална вата, найлон и одеало и ще се надявам да преври до край, щото предната партида нещо май недоразгради захарите и ме ядоса.
Обаче засега най ми хареса вкуса на дестилата от малц и царевица , странно, но факт.
От житото излиза нещо като сухота и острота, а от царевицата - има някаква сладникавост и миризма на карамел, може би защото има мазнини повече.
А най-хубаво мирише от чист малц :)
Ама трябва и да си го произведа на няколко пъти.
Мравец, ти само в кухнята ли ще тестваш - давай смело на голямо количество, явно малца ти е добре - щом озахарява ... А колко озахарява можеш да пробваш на първо време с брашно - 100 гр. малц + 300 гр. брашно и тогава ще вдигне много захар, може и 100 на 200 , ако не си сигурен в малца (говорим за малц от ечемик, ако е от друго няма толкова ензими)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 10:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Аз пък почти съм готов скромничко с 50 килца малц като ще продължа докато го докарам до към 100 кг.Таман четири казанчета се заформят като от всяко заредено с 80л. точа по 20л. на 30 и нещо градуса, после шупур за втора дестилация да поизчистя пак без да се престаравам и накрая през колона с по-малък отлив.Таман докато се наканя и стане всичко ще си сглобя и колоната.
Кофтито е че за сега карам само на чист малцов дестилат и после ако реша да смесвам в пропорция няма да ми хареса, на 90% съм сигурен.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 10:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Пиши ги 100 %
:)
Дай като поотлежат да разменим проби за дегустация, макар че аз като гледам зор ги залягам докато не се появи грозданката , после ще видим.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 10:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2505
Местожителство: ''Survivor'' България
Аз само да попитам, какво го правите тоя дистилат, как го пиете? На водка, уиски или го слагате в джибри /вместо паток/за ракия?? Че ми е интересно в какво отлежава и след колко време горе долу се пие?

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 12:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Аз го държа в шишета на 65 % алкохол с по една торбичка от плат с дъбов чипс и хич не може да отлежи, защото все намалява (разреждам с вода и пием с госпожата уж по малко, но редовно). На вкус прилича на нещо средно между плодова ракия преварена и уиски, аз си го пия като за ракия, оставил съм едно малко количество от първата реколта дето беше с царевица дано се задържи до нова година - то най-хубаво мирише. Все още търся най-добрия вариант като мирис и вкус. Но и без голямо търсене мога да кажа че на Карлсона чисто малцовото ще е най-добро. Като се поосвободя ще събера и аз повечко малц, та да пробвам.
А сега съм намислил друго - като ми се освободят джибрите от мерлото, ще ги заредя вместо със захарен сироп - с течността от едно озахаряване, после да видим какво ще пием :)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 14:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Aз събирам, събирам, събирам и като събера достатъчно количество ще сложа средно препечен по съвет на Фланкер понеже не обичам силните аромати и мразя да ми натъртва, отделно че мразя и силно оцветен алкохол, самия му цвят ме задушава.Може би накрая ще пробвам само за някой друг ден в малко количество да добавя силно препечен за да видя как ще промени вкуса и аромата.
Търпението ми е безгранично и мога да чакам колкото трябва.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 20:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Юли 2009, 13:32
Мнения: 65
Местожителство: Балчик
Вчер сложих половин литър озахарен малц с малко суха мая в пвц бутилка.Шуптя вря и днес спря.Слагам захаромера и показва 1% кусвам го не е сладко а горчи.Възможно ли е да преври за 24 часа.Според вас какво се случи.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 21:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Ми колко "малко" мая :D Това "малко" за половин литър може и да е много.Отделно че е било във вас на топло.Ще видиш като сложиш в бидона ако закачиш и водния клапан, направо ще се побърка.Стотина литра ги мята за няколко дена, на първия ден след като преспи направо се тресе бидона.Няма нищо общо с плодовете и гроздето.Убедих се че и 10 пакетчета на Йоткер стигат на 100л, сигурно ще стане безпроблемно и със седем.При теб за половин литър ти трябва малко на върха на нож.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Окт 2011, 21:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Юли 2009, 13:32
Мнения: 65
Местожителство: Балчик
Мая сложих уж половин грам ама на око.А пък за бидона още събирам малц и умувам къде ще го направя тоя бъркоч че новия ми казан е 150л.Чудя се дали има начин след озахаряване да се съхрани известно време.За да озахаря примерно 5 дози по 20л. и после да им сложа общо мая.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2011, 10:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Тюх, най-накрая се изложих :)
Тоя път се изсилих с 1:3 малц:жито и на всичкото отгоре като съм млял малца във фуражомелката понеже е бил леко влажен една част от него е останала там и след това се е смесила с житото. Та при разваряването на житото тая част сме я загубили като ензим.
Вече по-късно видях че смления в чувалчето малц е доста по-малко отколкото трябваше да е, та ... не можа да озахари докрай, довечера ще си смеля още 2-3 килца от новия малц тъй както е мокър на мелачката за месо и ще доозахаря с него.
Но явно най-добре да не се прекалява с повече от 1:2 малц:зърно.
На бистрото йодната проба е добре, обаче като разбъркам с дрелката или с дърво , лилавее и няма достатъчно захарност. Иначе сметката с температурите е добра - разваряване на зърно с 2/3 от всичката вода , следва добавяне на останалата 1/3 вода , разбъркване , добавяне на малца - заковава на 70 гр. , вдигане до 74-75 и бъркане яко с дрелката, завиване и оставяне.
за 3 часа след оставянето температурата беше паднала до 70 гр. което е пак в границите на нормалното за ензима.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2011, 19:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Даммм, и аз до този извод достигнах при пробите че с 1/1 се справя добре, при 1/2 малко се усеща че нещо не е както трябва и започва да се цигани и трябва да се задържа повече при високата температура.При 1/3 не съм пробвал понеже факта че при 1/2 започва да проявява странности ме спря да действам нататък.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2011, 17:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Окт 2011, 10:40
Мнения: 125
Здравейте,
Направих първи опит само с малц и постигнах захарност 15. Като цяло се придържах към технологията от една книжка на П.Йегер.

I. Прорастване
1. Взех ечемик, какъвто продават в сортови семена
Прикачени файлове:
22.10.2011-13.20.JPG
Прикачени файлове:
22.10.2011-13.21.JPG

2. Киснене –около 12 часа 22.10.2011 г.
Прикачени файлове:
22.10.2011-13.22.JPG

- 3 часа киснене в студена вода(около 20-ина гр.С) 13:20
Прикачени файлове:
22.10.2011-13.23.JPG

- 3 часа изваждане от легена и почивка без вода 16:20
Прикачени файлове:
22.10.2011-16.20.JPG

- 3 часа киснене пак в студена вода (пак около 20-ина гр.С) 19:20
Прикачени файлове:
22.10.2011-19.20.JPG
Прикачени файлове:
22.10.2011-19.21.JPG

- 3 часа почивка на сухо 23:20
Прикачени файлове:
22.10.2011-23.20.JPG
Прикачени файлове:
22.10.2011-23.21.JPG

3. Кълнене. Пробъркване през 6 часа и държане на темп.около 20 гр.С Общо 7 дни.
- Прехвърляне на ечемика в по-голям съд на пласт около 5 см. 23.10.2011
Прикачени файлове:
23.10.2011-02.15.JPG

- 23.10.2011 г.пробъркване и поява на бели връхчета 13:15,
Прикачени файлове:
23.10.2011-13.15.JPG

- 24.10.2011 г.пробъркване , коренчетата са около 10 мм.
Прикачени файлове:
24.10.2011-18.50.JPG
Прикачени файлове:
24.10.2011-18.51.JPG

- 25.10.2011 г.пробъркване, коренчетата са около 12 мм
Прикачени файлове:
25.10.2011-15.40.JPG
Прикачени файлове:
25.10.2011-15.41.JPG

- 26.10.2011 г.пробъркване кълна е вече около 50%, а по коренчетата се забелязва тъмно кафяв цвят
- 27.10.2011 г. кълн около 50-55% кафеникави коренчета
- 28.10.2011 г. кълнове до 60 %.
II. Сушене около 14 часа на темп 75 гр.С.
Прикачени файлове:
29.10.2011-20.40.JPG
Прикачени файлове:
29.10.2011-20.41.JPG
Прикачени файлове:
29.10.2011-20.42.JPG

1. 29.10.2011 – 22:00 темп. 75 гр.С.
Прикачени файлове:
29.10.2011-22.00.JPG

2. 30.10.2011 – 08:00 (все още по старо време) темп.95 гр.С.
3. 30.10.2011 – 11:00 (все още по старо време) прекратяване.
III. Смилане, смесване и озахаряване.
1. Смилане на блендер около 900 гр.ечемичен малц – нещо като едро брашно
Прикачени файлове:
30.10.2011-12.00.JPG

2. Загряване на 3 л вода до 55 гр. С и смесване със смления ечемик при непрекъснато бъркане
3. Пауза на 55 гр. С за около 30 мин. – във фурната
Прикачени файлове:
30.10.2011-14.00.JPG

4. Загряване до 62 гр.С при непрекъснато бъркане
5. Пауза на 62 гр.С за около 30 мин.
Прикачени файлове:
30.10.2011-14.35.JPG

6. Загряване до 72 гр.С при непрекъснато бъркане
7. Пазуза на 72 гр.С- пак със задържане на градуса във фурната
Прикачени файлове:
30.10.2011-15.10.JPG

8. Загравяне до 75 гр.С при непрекъснато бъркане
9. Пауза при 75 гр.С и йодна проба, която стане жълтеникава.
Прикачени файлове:
30.10.2011-15.40.JPG
Прикачени файлове:
30.10.2011-15.53.JPG

10. Охлаждане с шишета пълни със замръзена вода до 30 ина гр.С и премерване на захарност.След прецеждане на твърдата част захаромера отчете 15%.
Прикачени файлове:
30.10.2011-16.40.JPG


Така мисля, че ако следващия път спазя напълно процедурата е напълно възможно при 1:3 или 1:3,5 да се достигне захарност 20. А именно да го покълня във вода около 5-8 гр.С., при покълването да го държа на темп. 10-15 гр.С. Правя още 1 опит с останалото и забърквам 60 кг. след това пък каквото стане :).
Сегашния материал го разредих до 10% захарност, сложих малко мая и го поставих в дамаджана да видим дали ще стане бира.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2011, 17:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Следващия път просто смели шепа чист ечемик и го дръж по 15 минути през 55/65/75 градуса без да се престараваш много-много и като прецедиш измери захарността.После доложи по въпроса.Не говорим за малц а за немалцуван ечемик.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2011, 17:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Окт 2011, 10:40
Мнения: 125
Ще стане нещо, но със слаба захарност. Следващия път ще пробвам с останалото да озахаря ечемик макар, че ако варя нещо ще е от 100% малц.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2011, 18:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
За захарността си прав че ще е малко да не кажем нулева сигурно.Ще видиш какво ще ти покаже захаромера и ще се убедиш че като мериш захарност или поне си мислиш че я мериш както и аз правих, то резултата ще ти е крайно неточен.Пробвал съм да меря озахарен малц и просто разварено по същата технология зърно и резултата по захаромер е ако не един и същ то ще е сходен +- някой процент.Захаромера който ползваме за вино в случая просто го ползвай като контрол как ти протича ферментацията.При едни и същи условия на ферментация с малко по-рядка пращина ми падна от приблизително 13 на 2-3 а при нормално разреждане от 15 ми падна на 5 и закова там и това е, сладък вкус нямаше никакъв.И в двата случая в крайна сметка изкарах еднакво количество алкохол въпреки че във втория случай се предполага че има неразградена захар.
В края на краища след доста четене и питане се оказва че некоректно мерим захарност със захаромер за вино тъй като той е конструиран да измерва при други условия.Не на последно място самата ферментация е различна, в единия случай дрождите превръщат фруктоза и какво още там в алкохол а в нашия хранителния им процес, самите хранителни вещества и спецификата на пращината е коренно различна от гроздовата мъст.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27 ... 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима