Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 06:26

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33 ... 35  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 21 Яну 2012, 12:07 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
Ето няколко причини цитати от учебник:
Малца се смила когато е отлежал минимум 3-4 седмици защото ако се смила непосредствено след сушенето,зърната и особено люспата имат много крехка структура която при смилане се раздробява на много ситно-това пречи на филтрирането на малцовата каша.Такъв малц се озахарява много трудно и ферментира бавно.
Финното смилане затруднява и пълното отделяне на есктрактните в-ва от малцовата каша.
Степента на смилане се определя от степента на неговото разграждана...тоест качество.
При по-добре разграден малц, е целесъобразно по-едро смилане,при лошо разграден по-ситно смилане
Също така добре е да се отбележи при смилане, че люспата играе и филтрираща роля като образува допълнителен филтриращ слой и ускорява филтрирането на малцовата каша...тоест ако е ситно смляна ще има затруднения при филтрацията...
А ако трябва да сме педантични то трябва да знаем ,че поради различния химичен състав и физ.св-ва на отделните съставни части на зърното ,изискват и различна степен на смилане.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Яну 2012, 18:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Юли 2009, 13:32
Мнения: 65
Местожителство: Балчик
Резултата вече е налице.Малца и останалото зърно минаха през ярмомелката.Досега се мъчех да го троша на едро но ми писна.Резултата е повече от добър.Перфектна йодна проба и захарност 20%. По бързо озахаряване досега не съм имал,в момента в който вдигнах до 65градуса и беше готово.Единствения проблем е цеденето както казаха колегите.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 10:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
http://vbox7.com/play:f6b0102f31
Вчера озахарих 3кг малц +9л вода и 3л за промивка. Температури 55-30мин, 65-60мин, 73-30мин, показания по захаромер 11, каквото и да е това. Въпросът ми е: цвета на течността, която получавате има ли нещо общо с моята? Защото имам някви подозрения,че не е това, което би трябвало да е като цвят.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 10:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Точно това си е цвета.Като мине ферментацията ще се утаи и ще придобие златист цвят.
Само за справка.При две пращини едната я изчаках да спре напълно ферментацията и да се утаи а другата дестилирах когато изчезна сладкия вкус и за всеки случай още един ден като продължаваше да "ври".Крайния резултат е един и същ вкус и аромат на дестилата, едно и също крайно количество алкохол с един и същ градус.
Предполагам те притеснява цвета защото си гледал на някои клипове как е златисто жълт.Това е при бърбъна където използват царевица.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 11:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Надявах се,че това е отговора, а именно,че царевицата е причината за цвета след озахаряването. Почнах да се вкарвам във филми ,че нещо при малцоването се обърква.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 11:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Нищо не си объркал.Виждаш как си променя цвета при озахаряването.При 63-65 градуса леко потъмнява а при 70+ градуса си покафенява.Няма как да е златисто при положение че става кефеникаво при озахаряването.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 11:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
А защо не - 2 часа на 63-65 гр. ?
И защо не - ферментация на цялото озахарено и после чак филтриране, промиване и дестилация на само течността, без калта и триците ?
Цвета си е все един - прилича на боза - рядка и малко кафенее, да не казвам жълтее. Наистина, чак след ферментацията придобива златист цвят, но пак си бозее.
Братята хамериканци дават че трябва да се дестилира макс. до 72-96 часа след заквасването. Щото след това гладните дрожди почвали да хрупат декстрини и други - та произвеждали някакви вещества дето имали същата точка на кипене като алкохола и не можели да се премахнат и били вредни и влошавали вкуса на уискито.
Абе те дават и само 50 % средна фракция да се вади, ама ...
Та според мен - 4 денонощия и на казана !
А че накрая захаромера няма да покаже 0 - това вече съм го установил. Просто - той мери плътност , а тя не се дължи само на захарите, има и други вещества. Затова и пивоварите му викат екстракт.
Аз знам че Карлсона ще ме захапе за ферментацията с триците, ама ... :)
Ай наздраве, пък каквото излезе все в чашата ще влезе.
Аз чакам да стане поне 5 гр. в гаража че нещо ме засърбяха и мен ръцете.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 12:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Защо не 2 часа-нямам отговор, следващия път ще го държа 2 часа.
Защо ферментацията не е с триците, защото не мисля,че има значение дал е с тях или без тях, той екстракта си е вътре в течността.
Това ,няма да отива на казан след няколко дена ,защото е само 8 литра, нямам намерени е да паля 80л казан за това. Ще го прецедя и ще го запечатам, в гаража е 3 градуса, ще изкара 1 седмица докато станат готови още 6 кг малц.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 12:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
victoryvt написа:
...Аз знам че Карлсона ще ме захапе за ферментацията с триците, ама ... :)...

А не що, просто на мен не ми допада.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 12:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Аз имах пред вид 2 часа само на една температура. Смисълът е че при 63-65 гр. сме на горната граница на бета амилазата (която дава ферментируемите захари) и на долната на алфа амилазата (която прави предимно декстрини - прави вериги глюкозни звена, а те не са ферментируеми).
Т.е. - за бира ако говорим - декстрините явно определят някакъв нюанс във вкуса, за алкохол обаче - няма никаква полза от тях. Т.е. ходенето на температури над 68 гр. само за да спре да лилавее йодната проба не носи алкохолна полза !
И аз така правех преди и после се чудих къде ми е избягал рандемана.
Лошото е че още нямам потвърждение на теорията, студ скова гаража :megagrin:
Последно озахарявах преди месец и нещо, именно без да качвам над 65 гр., но там пък ме удари млечнокисела бактерия понеже се забавих с прецеждането и заквасването. Материалът го гласих да ферментира с гроздови джибри - към днешна дата имам изферментирал материал от озахарено зърно, промито и оставено само течност в бидон със винени джибри + малко захар от магазина. Не съм го дестилирал поради студа и липса на време. Малц имам , но май ще го използвам за бира :)
Има време за уиски, засега имам 2 литра на 65 % дето си седят върху дъбовия чипс и от време на време си разреждам по малко за пиене , слагам му и малко карамелизирана захар и става съвсем като Джак :)
Но предимно върви ракията от джибрите :lol: що ли ...
И сега си имам една малка чашка златиста течност, която мъча с едно случайно създало се мезе - лют доматен сок с малки чушки, лук, маслини.
Ха наздраве !

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2012, 13:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Наистина алфа амилазата натрупва повече декстрини, но все още се боря с поддържането на определените паузи, затова отидох и до 73 градуса и мисля,че постигнах доста добър успех, истината е,че с по-големи к-ва се работи по-лесно. Следващия опит ще е само на 63-65 за около 2 часа и ще преценя разликата. Йодната проба я гледах първите 2 пъти.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 10:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
victoryvt написа:
Смисълът е че при 63-65 гр. сме на горната граница на бета амилазата (която дава ферментируемите захари) и на долната на алфа амилазата (която прави предимно декстрини - прави вериги глюкозни звена, а те не са ферментируеми).

Ами не си съвсем прав. Точно декстрините не са прави вериги. Те произлизат от едната съставна част на нишестето, а именно амилопектина. При него има разклонение с алфа-1-6 връзка, която връзка не може да се разгради от ензимите на малца. Бета-амилазата е екзо ензим, т.е. действа от края на глюкозната верига. Ако си представим, че бета-амилазата нацепва линейната верига и отделя ферментируемата малтоза, то ензима спира действието си именно до това разклонение и се получават висши декстрини, които съдържат още много глюкозни остатъци. Тук е ролята на алфа-амилазата. Тя е ендо-ензим и за нея алфа-1-6 връзката не е проблем, ензима може да я прескочи и да разцепи висшите дестрини до по-малки, т.е. получават се нови декстрини с нов край от който може да действа бета-амилазата. Така под действието на двата ензима се увеличава значително добива на ферментируеми захари, вискозитета на кашата рязко намалява и се образуват крайните декстрини, които вече наистина не могат да се разградят по естествен начин. Те наистина са едни от определящите фактори за вкуса и тялото на бирата. Друг е въпроса, че при спиртното производство целим максимален добив да ферментируеми захари и тези декстрини не ни вършат работа в този си вид. Вариантите са или ензимен препрат, който да разцепи алфа-1-6 връзката в разклонението на крайните декстрини или специални дрожди, които да продуцират такъв ензим.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 17:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Ти кого псуваш бе :motz:



Някой разбра ли тоа чичко к'во написа :lol:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 17:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Написа да вадиш, тенджерите, шишетата и тайните запаси малц, да купиш специални дрожди и ензими, и да почваш да докладваш. Другото си го знаеш:каишки, разходки, галене по главичката... новите ти домашни любимци :lachtot:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 19:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Flanker беше ми споменал за тези дрожди дето изяждат декстрините, дали случайно не знаеш дали са генно модифицирани.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33 ... 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима