Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 15:50

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 20:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Какви ензими замесихте, какви дрожди, какво купуване и какви домашни любимци ... че и генно-модифицирани, какви 5 лева??? :shock:
Хванахте се за края, а за останалото явно съм си губил времето.
Това което се вижда на картинката, е основната съставка на нишестето (скорбялата), а именно амилопектина. Амилозата (с линейна верига) е лесна, тя се дава лесно :lol: А това, което се вижда зад (под) пунктираната линия е това, което ще получите ако решите че от алфа-амилазата (паузата при 70-72) е безсмислена. Това е теоритична схема, на практика нещата изглеждат маааалко по-добре ако се прави дълга пауза при 60-62 градуса, но дали енергийните разходи си струват?
Повече няма да "псувам". Всеки да си го тълкува както иска, щом така ви е по-лесно.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 21:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Засегнах гмо-то защото след царевицата и соята, дрождите са следващите по популярност гмо. Та от чисто любопитство се чудя дали има модифицирани такива, които синтезират стабилни ензими, които спомагат за по-пълното хидролизиране. Като например има ГМ щамове на Geobacillus stearothermophilus които синтезират алфа амилаза.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 21:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Не мога да разбера, кой с какво те засегна и дали изобщо си се засегнал (проблем когато хората общуват по Интернет), но аз разбрах това:
[/quote]....Друг е въпроса, че при спиртното производство целим максимален добив да ферментируеми захари и тези декстрини не ни вършат работа в този си вид. Вариантите са или ензимен препрат, който да разцепи алфа-1-6 връзката в разклонението на крайните декстрини или специални дрожди, които да продуцират такъв ензим.[/quote]
Т.е. алфа-амилазата прескача алфа-1-6 връзката...., но не може да разбие, получените крайни декстрини, за което са необходими или специални ензими, или специални дрожди. Мисля, че те разбрах горе-долу добре. Говорим съвсем теоретично, предполагам че в любителската практика, добавянето на такива препарати не е оправдано.
Това с домашните любимци на Карлсон е закачка от друга тема, а въпроса на ''hellreiser'' аз разбирам така:'' знаеш ли, дали в природата има дрожди, които продуцират такива ензими, или са генно модифицирани?''


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 21:42 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
А пък ,аз чакам Аламбика да ви захапе за тия дрожди дето гризат декстрини... :D
Откъде черпиш информация за ГМ дрожди?Защото в нета няма нищо сериозно...драсканици на журналисти.
Единствненото що годе интересно беше за ML01...и то това е щам получен от гени на други дрожди...а не крокодили,акули,молци ит.н....
Като цяло се разтягат такива локуми, че Трифидите ряпа да ядът...
Сори за Офтопика.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 22:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
предлагам модераторите да ни разчистят последните постове, защото явно се натрупва някакво излишно напрежение, което не е целта, ние просто си чешем "езиците"(клавиатурите). Не е нужно някой да захапва друг за каквото и да е. И точно това ми беше въпроса : дали в природата има дрожди, които продуцират такива ензими, или са генно модифицирани?

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 22:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Е аз пък не виждам напрежение, а това че си чешем езиците - ми нали за това е форума. Освен това, в такива ''по-напрегнати'' ситуации, винаги има шанс, да изскочи нещо ново за научаване. :buch: ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2012, 23:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Сеп 2009, 20:19
Мнения: 485
Местожителство: Казанлък
karlsson написа:
Ти кого псуваш бе :motz:



Някой разбра ли тоа чичко к'во написа :lol:

Чувстваш се като оня дето като му казали ICQ... :lol: Ма много вдигате летвата

_________________
Есть 100 способов сделать самогон!! Даже из табуретки!!

Остап Бендер


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Фев 2012, 09:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Такива залитания в тежката материя са много полезни.Ясно е че за повечето от нас е непонятна тема но от обща култура да се научи нещо е безценно.Ето сега аз примерно ще се заровя в Wiki и където сваря да прочета какво са декстрини-мекстрини и другите сложни думички.Никога няма да го разбера така както го е учил някой във ВИХП пет години но поне малко от малко ако някога стане пак дума ще кимам одобрително с издаване на тихичък звук "Мммдааммм" :klugscheisser:
Отделно в някой бар мога да използвам "Ей съкровище, толкова съм се разгорещил че ще ти нацепя декстрините и ще ти разкъсам 1-6 връзките?" :lol: :lol: :lol:
И тогава ако не отнеса някой шамар ще е лошо понеже ще съм попаднал на някоя техноложка :wallbash: :D

Това за което говореше @ivobal за каишки, разходки и любимци идва от темата за RX60 срещу мая където галено наричах дрождите приятелки и пръцли, завивах ги да си спят на топло, храних ги с активатор и ги водих на разходка като ги аерирах :knuddel:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Фев 2012, 10:56 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Никой няма да захапя, зарадвахте ме, че се заровихте най-накрая! За алфа-1-6 връзката се слага глюкоамилаза или полуланаза, но на последък този ензим отпадна. Да, има дрожди, които синтезират ензими, има ГМО има и естесвени, натурални такива. Бях писал за една колежка от БАН, която се занимава с арктически М.О. сред които има дрожди папащи всичко! Природата ги е дарила с пълен ензимен комплекс поради оскъдната храна на леденият континент. Сега може да се пренесат тези дрождеви гени в обикновенните дрожди(като по-близки от бактериалните) или гени от плесени и направо да си сееш с тях мливото с водата!
При мен сега се случва нещо друго, имам зараза от Alternaria, плесен вредител по зърното и царевицата. Когато е в ранен стадий на развитие гъбата продуцира ензими, които разграждат неусвоеното и разградено от алфа-амилазата и глюкоамилазата нишесте, а може би и пентозани до пентози и ги ферментират частично до етанол. Та алкохола на края на ферментацията е 10.18 % за сега, при теоретичен 10.0789 %!!! За сега добре, но после почва да пада, като подтиска и измества дрождите тази гад, и пени на царевица дори!!! Все пак си я изолирах и ще я пробвам тази година!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Фев 2012, 11:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
...''кимам одобрително с издаване на тихичък звук "Мммдааммм"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Фев 2012, 11:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Alambik, би ли разказал повече за тези опити с Alternaria- та, темата изглежда доста интересна, предполагам и за останалите!? И знаеш ли (предполагаш ли) от кой вид Alternaria си изолирал?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Фев 2012, 19:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Охааа, изтървал съм интересен спор.
Но виждам, че съм на прав път в разбирането, макар да не владея точните термини (все пак съм в областта на компютрите, а не в химията :) )
Аз цитирах писаното в една американска книжка "Making pure corn whiskey", доста разпространена в нета. Дали може да се вярва напълно на автора е друг въпрос, но ако му повярваме - точно това пише там - перфектната температура на озахаряване в професионални дестилерии, работещи по класическата технология била 63 гр., за по-малки количества препоръчва 65 и плавно спаданедо 62. И изрично пише че след 68 и най-вече 70 - бета амилазата приключва жизнения си път, но пък алфата е в силата си. И изрично пише че при това ще се оформи профил на кашата в който ще присъстват повече неферментируеми захари, по спомен цитирам - наречени декстрини.
Съжалявам че не мога да се изразявам коректно химически, но мисля че съм схванал смисъла на нещата - ако искаме алкохол - нямаме работа в областите над 70 гр.
И явно май май ... работата отива на към ензимни комплекси продавани специално за озахаряване на зърно, а малца ще е само за бирата. Но докато не пробвам не бих бил твърдо убеден.
Голям проблем ми е разваряването на зърното преди малца, докато не измисля нещо в тази посока, няма смисъл да си съсипвам казана - адско загаряне става въпреки бъркането. А без разваряване може само чисто малцово да се прави само.
Има варианти с преедварително втечняване с малка част от малца и задържане на 65гр. (или може би на 72-73) след което следва качване до 95-100 за разваряване на вече по-течния материал, след което останалия малц трябва да успее да озахари на 65 гр. материала.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Фев 2012, 10:31 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Има много технологии!
Нискотемпературна - втвчняване и озахаряване протичат при температури до 62-63 градуса(втечняване) и 35-55 градуса за озахаряване!
При работа с малц - не повече от 55 градуса, растителните ензими са с такъв оптимум.
Нискотемпературни до 85-90 градуса за втечняване и 55-65 градуса озахаряване
Високотемпературни - сваляне на вискозитета с антивискозитетен ензим и 1/3 от алфа-амилазата при 58-70 градуса и рязко вдигане до 140 градуса за няколко секунди с ежектор и експандиране, втечняване при 85 и озахаряване при 55-65 градуса!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Май 2012, 21:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
След много приятен и ползотворен Гергьовден, с много бира в пивоварна Болярка, се сдобих с тази полезна полезна информация- http://www.ikar.bg/pages/malt/ . На човека не му е основен бизнес, но след разговор по телефона може да се разберете с него и да закупите каквото количество пожелаете.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Май 2012, 09:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Сайта го знам, гледал съм го преди, но не съм му звънял на човека.
Насипния малц на 1.80лв. бива като цена, иначе за 5 кг-мов чувал 28-29 лв. е много според мен.
А къде му е склада ?
Само не ми казвай че е тука под носа ми, а аз се мъча да суша малц с духалка :lol:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Andrian10, boci и 6 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима