Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 12:17

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 35  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Май 2009, 13:36 
Offline

Регистриран на: 24 Фев 2009, 13:08
Мнения: 33
Вярно е че човек никога не е късно да стане за резил... :?
След 3-4 сполучливи опита с малко количество, реших да направя повечко, за да имам да черпя другите каубойци...
Покълнах 40 кг. жито, но реших да спестя сушенето и смлях малца суров(и влажен). после го озахарих по познатата технология и добре се получи с прибавяне на известно количество обикновено жито захаромера се доближаваше до 19%.
После го налях в един голям бидон го оставих да изстива.
... и тука стана голямата грешка...
Тръгнах си и дадох много точни указания на баща ми кога да сложи маята и известно 50мл оцет за понижаване на ПХ-то :?
:cry: :cry: :cry:
Сега като гледам май че ще си имам около 150 л. оцет :cry: :cry:

...та въпросът ми е на етикета на оцета дето пише 6градуса,туй 6 градуса алкохол ли е? Щото смятам да го дестилирам като преври...
:o


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Май 2009, 23:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Преди да вариш неотрализирай киселината със сода, слагаи по малко и бъркай, докато спре да шупти. 7-8 пакетчета мисля че ще ти са достатъчни.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 12 Май 2009, 10:08 
Offline

Регистриран на: 24 Фев 2009, 13:08
Мнения: 33
Аз като стигна до варене ще сложа сода колкото трябва... по скоро ме притеснява дали ще има какво да варя...
Инъче си купих активен въглен да обезмерисвим полученото "вещество"...


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 12 Май 2009, 21:34 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
grigor написа:
Вярно е че човек никога не е късно да стане за резил... :?
След 3-4 сполучливи опита с малко количество, реших да направя повечко, за да имам да черпя другите каубойци...
Покълнах 40 кг. жито, но реших да спестя сушенето и смлях малца суров(и влажен). после го озахарих по познатата технология и добре се получи с прибавяне на известно количество обикновено жито захаромера се доближаваше до 19%.
После го налях в един голям бидон го оставих да изстива.
... и тука стана голямата грешка...
Тръгнах си и дадох много точни указания на баща ми кога да сложи маята и известно 50мл оцет за понижаване на ПХ-то :?
:cry: :cry: :cry:
Сега като гледам май че ще си имам около 150 л. оцет :cry: :cry:

...та въпросът ми е на етикета на оцета дето пише 6градуса,туй 6 градуса алкохол ли е? Щото смятам да го дестилирам като преври...
:o


Аз не бих се занимавал да ги варя.
Ферментацията е протекла в малко по-друга посока - млечно кисела.
Добра практика е след озахаряване сместа да се кипне или поне да се загрее до около 70 градуса по Целзий (да се пастьоризират). Така ще убиеш по-голямата част от "лошите" бактерии.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 08 Юни 2009, 14:30 
Offline

Регистриран на: 24 Фев 2009, 13:08
Мнения: 33
В събота сварих това което се получи след ферментацията. Не се получи кой знае какво, от 5 кг малц, и 5 кг жито излезе 6 л. "нещо" което не знам как да нарека, защото тръгна на 40градуса и като стигна 30 го спрях. Освен всичко и загоря. Така че сега съм го сложил в едно шише от минерална вода със 50г. активен въглен. След 3-4 дни ще го преваря повторно. А и за капак цвета е един такъв жълто-кафяв. А бе не Джак Даниелс ама опитите в тази посока продължават :wink:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 08 Юни 2009, 20:38 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
grigor написа:
В събота сварих това което се получи след ферментацията. Не се получи кой знае какво, от 5 кг малц, и 5 кг жито излезе 6 л. "нещо" което не знам как да нарека, защото тръгна на 40градуса и като стигна 30 го спрях. Освен всичко и загоря. Така че сега съм го сложил в едно шише от минерална вода със 50г. активен въглен. След 3-4 дни ще го преваря повторно. А и за капак цвета е един такъв жълто-кафяв. А бе не Джак Даниелс ама опитите в тази посока продължават :wink:


Нали ти казах да вариш само течно :) "Градусът" на материала е бил нисък и затова е тръгнало на 40. Имам една графика, която много хубаво показва връзката между концентрацията на материала и полученият продукт. Ако я намеря ще я кача. Цветът е такъв защото е загоряла.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2009, 09:18 
Offline

Регистриран на: 24 Фев 2009, 13:08
Мнения: 33
А бе така е то ама мързела не мори а мъчи... Следващия опит ще го направя така както никой шотландец не е правил. Смо планинска вода, най отбрано зърно и специални закваски от високите планини. И ще спазвам желязна (болнична) хигиена! И ако пак не стане, обръщам на череши и джанки :wink:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 09 Юни 2009, 10:59 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Още нещо, маята (дрождите) пада на дъното и се смесва със зърното. Като вариш зърно вариш и мая, а тя дава лош аромат на продукта.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 21 Юни 2009, 20:34 
Offline

Регистриран на: 30 Яну 2009, 19:51
Мнения: 39
Местожителство: София
Здравейте колеги!Доста информация сте написали по темата.Само едно нещо не ми стана напълно ясно.Мога ли да направя бира само от царевичен малц?И когато се прави бира за бърбън с 65 процента царевица и 35 процента ечемичен малц,царевицата нужно ли е да е малцова или за озахаряването са достатъчни ензимите на ечемичения малц.И ако някой е наясно с точни температури за озахаряване на само царевица и царевиза и ечемик.Благодаря предварително!За сега и аз правя експерименти но само с ечемик и само бира без варене( жива бира само за изпиване )Като постигна повтаряемост на резултатите и постоянно качество ще споделя мнение.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юни 2009, 02:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
bgjoro написа:
Здравейте колеги!Доста информация сте написали по темата.Само едно нещо не ми стана напълно ясно.Мога ли да направя бира само от царевичен малц?И когато се прави бира за бърбън с 65 процента царевица и 35 процента ечемичен малц,царевицата нужно ли е да е малцова или за озахаряването са достатъчни ензимите на ечемичения малц.И ако някой е наясно с точни температури за озахаряване на само царевица и царевиза и ечемик.Благодаря предварително!За сега и аз правя експерименти но само с ечемик и само бира без варене( жива бира само за изпиване )Като постигна повтаряемост на резултатите и постоянно качество ще споделя мнение.

знам че и царевицата се малцова,ама там работите са малко по-сложни от ечемикът,понеже май по-трудно кълни .. нека хората с опит да отговорят

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юни 2009, 09:15 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
bgjoro написа:
Здравейте колеги!Доста информация сте написали по темата.Само едно нещо не ми стана напълно ясно.Мога ли да направя бира само от царевичен малц?И когато се прави бира за бърбън с 65 процента царевица и 35 процента ечемичен малц,царевицата нужно ли е да е малцова или за озахаряването са достатъчни ензимите на ечемичения малц.И ако някой е наясно с точни температури за озахаряване на само царевица и царевиза и ечемик.Благодаря предварително!За сега и аз правя експерименти но само с ечемик и само бира без варене( жива бира само за изпиване )Като постигна повтаряемост на резултатите и постоянно качество ще споделя мнение.


Каква бира? За пиене или за изварявнве? :)
Можеш само от царевичен малц, но трябва да е 100% малц. За бърбъна - царевица. Има един момент, който не се споменава много-много и се усеща когато четеш между редовете. Задължително трябва да свариш царевицата докато започне да се желира.
Всеки ензим си има собствена температура, при която работи най-добре.
Изображение
Картинката показва температурите на естествените ензими, които се образуват в малца.
Ако питаш за "другите" ензими - бактериални и плесенни амилази, то техните температури могат да бъдат съвсем различни.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юни 2009, 18:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Аз написа:

За бърбъна - царевица. Има един момент, който не се споменава много-много и се усеща когато четеш между редовете. Задължително трябва да свариш царевицата докато започне да се желира.
Всеки ензим си има собствена температура, при която работи най-добре.
Картинката показва температурите на естествените ензими, които се образуват в малца.
Ако питаш за "другите" ензими - бактериални и плесенни амилази, то техните температури могат да бъдат съвсем различни.



винаги съм си мислел че при бърбана царевицата е малцована

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юни 2009, 18:35 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
wufan написа:


винаги съм си мислел че при бърбана царевицата е малцована


Не е.
От нея правят Pure corn whiskey :)
Още нещо, не се сещам дали съм го писал преди - ензимите, които се образуват в царевичното зърно са много малко и стигат да преработят само собственото нишесте.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 22 Юни 2009, 21:01 
Offline

Регистриран на: 30 Яну 2009, 19:51
Мнения: 39
Местожителство: София
Има един тип бира, мисля да беше мексиканска-Корона .Та за нея знам,че е произведена едва ли не само от царевица.Значи на царевичния малц ензимите стигат само за самоозахаряване.Предполагам,че за производство на бира само от царевиен малц, малца трябва да се натроши както ечемика,също предположение е ,че трябва да се спазва температурния режим като при озахаряване на ечемичния малц защото,ако се повиши температурата ще се разрушат ензимите,можеби трябва да се увеличи времето на задръжката.Бърбън пък се прави от силно разварена царевица почти до желиране и се озахарява от 35-40 процента добавен малцов ечемик защото ензимите са му силни и могат да озахарят и царевицата при прцеса майшуване.Ако съм сбъркал някаде,моля ме поправете.

Изпратено след 2 минути 16 секунди:
wufan написа:
Аз написа:




винаги съм си мислел че при бърбана царевицата е малцована


И аз съм си мислел така като теб.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 23 Юни 2009, 09:34 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
bgjoro написа:
Има един тип бира, мисля да беше мексиканска-Корона .Та за нея знам,че е произведена едва ли не само от царевица.Значи на царевичния малц ензимите стигат само за самоозахаряване.Предполагам,че за производство на бира само от царевиен малц, малца трябва да се натроши както ечемика,също предположение е ,че трябва да се спазва температурния режим като при озахаряване на ечемичния малц защото,ако се повиши температурата ще се разрушат ензимите,можеби трябва да се увеличи времето на задръжката.Бърбън пък се прави от силно разварена царевица почти до желиране и се озахарява от 35-40 процента добавен малцов ечемик защото ензимите са му силни и могат да озахарят и царевицата при прцеса майшуване.Ако съм сбъркал някаде,моля ме поправете.



В Южна Америка още древните Маи са правли царевична бира.
Останалото е така, както си го написал.
Освен това pH-то на сместа е много важно за процеса

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 516 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 35  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: BREAKER и 7 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима