Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 08:23

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 38 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие: Остатъчна захар
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 13:24 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Колеги, имам един такъв въпрос: как може да се измери остатъчната захар в материала за ракия? Питах един специалист и той ми обясни, че с захаромера ми може да измервам само захарността на първоначалния материал. Според него когато в материала вече се съдържа алкохол, този захаромер е вече ненужен т.е. не показва.
Този захаромер е с три скали: едната дава проценти захарност, другата относителното тегло, а третата не мога да я разгадая.
Та, ако някой може да ме осветли по въпроса ще съм много благодарен. Е ако пък мине към Русе може и да пием по някое и друго питие. :prost:

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 13:42 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1120
Местожителство: Дупница
ivoPP написа:
Колеги, имам един такъв въпрос: как може да се измери остатъчната захар в материала за ракия? Питах един специалист и той ми обясни, че с захаромера ми може да измервам само захарността на първоначалния материал. Според него когато в материала вече се съдържа алкохол, този захаромер е вече ненужен т.е. не показва.
Този захаромер е с три скали: едната дава проценти захарност, другата относителното тегло, а третата не мога да я разгадая.
Та, ако някой може да ме осветли по въпроса ще съм много благодарен. Е ако пък мине към Русе може и да пием по някое и друго питие. :prost:

Правилно са ти отговорили - всъщност битовият спиртомер е ареометър , калибриран да измерва директно в градуси водно-спиртните разтвори ! На практика обаче ареометрите работят измервайки плътността на разтвора . На същия принцип работи и захаромерът . Докато водно спиртния разтвор има по-ниска плътност от тази на водата , то водно захарният има по-висока плътност от водата. След като започне ферментацията плътността на водно-захарния разтвор започва да пада поради намаляване на захарта , но и поради "разреждането" на водно-захарния разтвор с получения от изразходваната захар спирт. Ето защо когато захаромерът покаже нула това не означава че в разтвора няма захар , както че и в разтвора няма и спирт! Ако в същия разтвор потопим виномер(спиртомер със скала от 0 до 12) , той също ще покаже стойност 0 . Това всъщност е така защото в момента имаме разтвор на вода с остатък от все още неферментирала захар и полученият вече спирт от ферментиралата захар.
Тоест аерометрите измерват концентрацията само на двукомпонентни разтвори - вода-захар , вода-спирт , вода-сол и т.н. Както и плътността на всички останали течности и техните разтвори...
За измерване на остатъчната захар във ферментиращата каша , която вече се явява трикомпонентен разтвор на вода , захар и спирт се използва най-често рефрактометър. Има и лабораторни способи , но те искат време , докато с рефрактометър резултатът идва веднага.

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Последна промяна msergiev на 17 Апр 2011, 14:36, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 14:25 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Благодаря за бързия отговор! :respekt:
Вярно е, че захаромерът показва почти 0 т.е. показва плътност 0,98. Измерих алкохолния градус с капилярен виномер и той показа 13 алкохолни градуса при 10 градуса по целзий температура на материала (става въпрос за грозде), което мисля, че е нормално. Лошото е, че при дегустация сладни. Проблемът е, че когато слагах материала изтървах захарта и стана нещо като мармалад :lol:
Сега опитвам да предизвикам нова ферментация с дрожди, ама времето е студено и нещо не върви нормално.
Тъй като не ми се намира рефрактометър наоколо :) се чудя как да следя остатъчната захар. То и затова започнах тази тема.
Все пак благодаря за поясненията. Наистина не съм се замислял, че ареометрите измерват двукомпонентни смеси! Абе не съм химик.

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 14:36 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
може да се опиташ да изпариш определено количество...и след сгъстяването да добавиш същото изпарено количество но ВОДА...тоест в началото и края на процеса да имаш еднакво количество като млл. Ще е мааалко относително измерването...но все пак би ти дало някаква оценка.
Иначе да добавяш кви да е дрожди при 13% е......ще търсиш дрожди за трудна или спряла ферментация ,ще ти е нужен и активатор.
Има и един друг момент...Усещане във виното за сладникавост се появява и от по-високия алк.градус...,липса на танини,ниска киселинност...и т.н....

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 14:48 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Преди няколко дни ходих да ми изследват материала (в Русе има един магазин за лабораторна стъклария и реактиви комбиниран с лаборатория и ориентиран единствено към производството на алкохолни напитки) и от там ми продадоха тези дрожди заедно със ДАФ - диамониев фосфат, който мисля, че е активатора.

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 16:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
ivoPP като ти дадоха дрождите е трябвало да ти кажат, че за да се предизвика нова ферментация температурата на материала трябва да е около 20 градуса най-малко 18 градуса, и би трябвало да ти кажат схемата за активиране на дрождите.
На мен преди три седмици ми се наложи да възбуждам ферментация на едина материал, руският захаромер /виномер/ показваше 3% захарност. Преместих виното в котелното, след два три дни температурата му беше 18-19 градуса. Виното е 70л. взех 20гр. дрожди. Налях от виното 5л. и го оставих за няколко часа на стайна температура. 200гр. вода затоплих до 35гр. и разтворих в нея една супена лъжица захар водата се слага в широк съд /тенджера/ дрождите ги посипах върху повърхността на водата без да бъркам покрих тенджерата и изчаках 20мин. След изтичането им дрождите бяха шупнали разбърках и оставих да престоят още 10мин. и налях закваската в петте литра вино,без да бъркам, след 20мин. върнах заквасеното вино при останалото. Но преди това в цялото количество вино сложих 10гр активатор комбиниран и аерирах виното с вибратор /помпичка / за аквариум. Ферментацията тръгна но още не е превишила напълно.
Моят захаромер/виномер/ го пробвах в чиста вода показва 2%захарност, пробвл съм го и в превяла джибра когато е потънала шапката показва 0% захарност, това си го обяснявам с това че в джибрата има и алкохол който намалява плътността.
Захаромерите са калибровани при температура 20 градуса, при по ниска температура с 10гр. (10град.)дават грешка - 0,4% показват по-малко, а при температура по висока с 10гр. (30град.) грешката е + 0,6% показва повече.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 16:56 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Следва въпросът: ако при мен ферментацията се провали, мога ли да я стартирам отново с нови дрожди, но вече при правилната температура? :?

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 20:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Според мен най добре да се извари ракията и винасата да се запази като от нея се направи захарен сироп като се следи да не превиши захарността.Следва активиране на дрожди добавяне ДАФ и нова ферментация.
Така захарите няма да се изгубят и ще има още материал за купаж проблем е ако нямаш собствен казан.
:prost: :zauf2: :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 20:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
ivoPP няма да има проблем. Освен температурата важно е в материала да се вкара и въздух, защото за размножаването на дрождите е необходим кислород.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 20:48 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Имам казан, имам и вибратор. Мисля да опитам както го казва petiomalchev, а ако не стане минавам на варианта от cavxan. Не знам обаче колко време да подавам въздух и какво количество (моят вибратор може да се регулира)?
Иначе добре, че е този форум - човек може да научи доста и то явно от хора със знания и опит! :respekt:

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 21:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Относно аерирането, зависи от количеството примерно аз аерирах 5мин. материала който беше в 10л. шише от минерална вода.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Апр 2011, 22:56 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
ivoPP написа:
Преди няколко дни ходих да ми изследват материала (в Русе има един магазин за лабораторна стъклария и реактиви комбиниран с лаборатория и ориентиран единствено към производството на алкохолни напитки) и от там ми продадоха тези дрожди заедно със ДАФ - диамониев фосфат, който мисля, че е активатора.

E като ти го изследваха какво ти казаха?захар,танини,титруема киселинност,алкохол...?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Апр 2011, 08:44 
Offline

Регистриран на: 21 Юли 2008, 08:57
Мнения: 29
Местожителство: Русе
Алкохол - 15,7 градуса. Затова добавих 30 л вода. Сега е 13 при температура на материала 10 градуса по Целзий. Пак повтарям, че тази стойност е измерена с капилярен винометър, при който според мен температурата не оказва влияние, но може и да бъркам.
Захар - 20 г/л.
За киселинноста ми казаха, че е започнало да киселее и затова ми дадоха CaCO3 (вар), която да сложа когато приключи ферментацията.

_________________
Така е то!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Апр 2011, 10:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Значи 2кг. захар на 100л. материал след варенето приблизително 1,4л. ракия на 45об.%ал.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Апр 2011, 12:54 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
15%...алкохол?
С какви дрожди постигна този ефект?
Ако са верни тези цифри ....има ли смисъл да се занимаваш с доизферментиране?Нали ще правиш ракия,не вино.
В горния пост Петьо недвусмислено изразява и той подобно мноние...няма смисъл от това упражнение за 1л дестилат 45% на 100л материал ...Да не говорим че с това изчакване и ферментация като нищо може да влошиш материала, който имаш в момента-например с повишаване на киселинноста...
А това с добавянето на водата не го разбрах...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 38 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: paff76 и 5 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима