Ракията.com

В МОМЕНТА пробвам "Псевдо бурето" на petiomalchev .Направих си 0.5l водно спиртен разтвор и поставих препечените предварително обработени дъбови трески,за има няма 5-8 часа 60-70% разтвор придоби цвят на коняк или бренди.Като цвят бих казал отлично но на вкус на дъска и малко на пепел,но това е много прясно и го направих на ром за да не стане зян.Пак ще опитам но дъбовите трески след препичане първо ще накисна във вода да си пуснат силния цвят и после ще пробвам с алкохол.
Подобно нещо се получи и с дъбовия чипс (тоя чипс си е талаш от сърцевината на дъб за бъчви) за половин ден ракията придоби желания цвят и го извадих за да не придобие лош вкус и да си разваля пиенето.
Поизводителя на чипса препоръчва 1-1.5 грама на литър за ракии и 1-5 грама за вина.
Поне за сега не съм получил добър резултат за да се похваля или да кажа това се прави ето така.По скоро се е получил ефект на ново буре.
Дъбов екстракт съм ползвал дават препоръка 1кубичен сантиметър или по просто 10 капки на литър,но за цвят да не говорим.
Моя съвет е пробвай с малки количества и ако ти хареса прави, но опитай и с хората с които ще я пиеш.

Можеш и да не ги печеш, това спрепичането го взаимствах от метода на правене на бурета така предобива аромат на коняк.
http://www.bgoakbarrels.com/GALLCATS/BG/

_________________
Успехът зависи от подготовката.

Благодаря на petiomalchev за новото инфо тук има нещо за температурите на изпичане и цвета.Колкото до конячния аромат ще го търся изкушен съм от мисълта да си направя коняк или в по лошия случаи бренди.

Благодаря за инфото, колеги. Отивам да нацепя малко трески и почвам да правя експерименти с фурната първо, а след това ис ракията .

След като изпечете треските трябва та ги премиете през вода, защот иначе ракията взема да удря на пепел.
viewtopic.php?t=309

_________________
Успехът зависи от подготовката.

Ето Ви и една стара гяволия - как от "каменарка" се прави "перлова" ракия:
На едно шише от 750мл. изсипвате около 1-2 чаени лъжички кориандър на зърна и оставяте шишето (ако можете) за няколко седмици, докато болшинството от зърната потанат на дъното. От тук натам Вие командвате парада.
На здраве!
Да ама не народът е казал от хубава мома ХУБАВА БУЛКА .
Преди време посетихме бивш колега посрещна ни като роднини и ни изпрати с бутилка ракия и вино.Трогнат от гостоприемството щом се прибрах (аз бях шофьора) опитах и двете ракията ми удари на нещо лошо, лош вкус макар както по късно установих бе 50 градусова.ИЗПРОБВАХ ТАЯ СТАРА ГЯВОЛИЯ но лошия вкус си остана, е да не стане зян я дадох за гаражна употреба. Иначе със сравнително добър материал резултатите биха били добри, и биха маскирали малки грешки но не и в тоя случай.

Изпратено след 1 минута 47 секунди:
Ето Ви и една стара гяволия - как от "каменарка" се прави "перлова" ракия:
На едно шише от 750мл. изсипвате около 1-2 чаени лъжички кориандър на зърна и оставяте шишето (ако можете) за няколко седмици, докато болшинството от зърната потанат на дъното. От тук натам Вие командвате парада.
На здраве!
Да ама не народът е казал от хубава мома ХУБАВА БУЛКА .
Преди време посетихме бивш колега посрещна ни като роднини и ни изпрати с бутилка ракия и вино.Трогнат от гостоприемството щом се прибрах (аз бях шофьора) опитах и двете ракията ми удари на нещо лошо, лош вкус макар както по късно установих бе 50 градусова.ИЗПРОБВАХ ТАЯ СТАРА ГЯВОЛИЯ но лошия вкус си остана, е да не стане зян я дадох за гаражна употреба. Иначе със сравнително добър материал резултатите биха били добри, и биха маскирали малки грешки но не и в тоя случай. [/quote]

Нека и аз да споделя малко опит. Както казват един милиард не могат да грешат. Става дума за ... да, познахте, за поднебесната империя. В София има един китайски супермаркет. В него доколкото знам само продават и техни корени и билки. Та, китайката в началото преди да научи български ми казваше "туй хубав". Хубавото се казва императорско плодче. Червено е и е все едно малка дрянка брана докато е почти узряла. Това го слагали в питието на китайските императори за да го омекотяват. Пък и според чайниците добавяло и други полезности за човешкия организъм. Та купих, сложих в ракията и ... комшията ми на село дето си вари ракия сам от години се шашна. Защото бях сложил в неговата ракия. Наистина е полезна дивотия. Омекотява и прави цвета като на отлежало уиски. Пак повтарям - китайско императорско плодче. Евтино е. Не, да не ми скача пак модератора. Не правя реклами. И не продавам аз китайски билки. СПОДЕЛЯМ!

а бе пич сподели нещо повече за това японско чудо... по колко си слагал ,вкуса на ракията променя ли се,колко време се държи в ракията....

абе и аз да споделя един начин за омекотяване.. снощи бях на хапка пийка в братовчед ми. занесах му аз да се изфукам тъз годишната кайсиевка (двойно печена, сушени кайсии до цвят кехлибар, 50 градуса, топла я пиеш ) та значи пихме по 1 ракия от тая моята и той като скочи,донесе една пръчка канела забучено на нещо като на шиш. минаха 15-тина минути ракията започна леко да сладни. после пак офейка и наля ванилова есенция,колко не го знам. след нея ракията поомекна ама значително,само че миришеше на цигани памукчии и го нямаше тоа тъй прекрасен вкус на кайсии. биричеда каза, че така ставало като метакса. аз метакса не съм пил ама ми утиде хубавата ракийчица че ми я върна на всичкото от горе. сега ще я нося на колегите да дегостират и да се чудят кво е това нещо в пластмасова бутилка

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!

Аз съм нов във сайта и ако не съм забелязал някое мнение моля за извинение!
Аз ракията я омекотявам, като слагам черничеви трески в шишетата. Тук виждам, че се говори за сърцевината. Аз предпочитам треските да са от по-дебело трупче. Слагам трески за да е по-голяма повърхността им и да стане по-бързо. Комшии ракиджии слагат трески от слива, акация, дюля и др. дървета, като твърдят, че имало подобен ефект. Освен че придава приятен вкус на ракията клечката съдържа стабилизиращи вещества, които правят питието още по-приятно.
Пробвах една ракийка с кориандър, но нещо не ми направи особенно впечатление!
Преди време намерих едно малко буренце - 5 литра и го пълня от време на време с разни ракийки. Една я държах около година!!! Ма не щото не пия, а защото имах разни други и докато ги свърша, и и дойде времето, то мина доста! Като източих малко тя станала толкова силно ароматизирана, че придобила съвсем друг вкус. На моменти чак неприятен!, Много силен и те дави! И мисля, че не трябва да се държи прясна ракия в ново буре, повече от 40-50 дни! А клечката понеже е малка може да стои в шише, до изпиването на съдържанието!
Понеже не ге разбирам много тия работи, приемам всякакви критики и коментари без засягане и с мисълта за употреба в разумни количества и без главобол!

Наздараве на компанията!!!

Добър ден на всички почитатели на елексира "ракия"
Ние сме съвсем нови(от 3години)в приготвянето и варенето на ракия.От всичко прочетено по темата ни стана ясно колко много НЕзнаем.
Та,минилата година без много четене,захаромер и др. горе-долу се справихме.Проблема се яви когато решихме да сложим дъбови трески във вече бутилираната и разредена до 45об% ракия.След една седмица тя беше придобила леко златист цвят и приятна мекота,след още една седмица цвета стана приятно златисто-кафяв,но ракията се вгорчи.Веднага извадих клечките,но вече беше късно.Изпихме я.
Питането ни е:има ли някой наблюдения относно времето на престой и количеството съчки.

Правилно сте направили с дъбовите клечки, но е трябвало да ги обработите преди това.

Пресният дъб съдържа горчив сок, който има неприятен вкус. При сушенето той се разгражда, затова бъчвите се правят от сушено поне една година дърво.

Преди да се сложат в ракията, клечките се загарят леко във фурната при 190-200°C. При термичната обработка се образуват веществата, които "облагородяват" вкуса. Не трябва да се овъглява, но трябва все пак да пропуши. Точната степен на обгарянето е "секрета" на добрите бъчвари.

И трето, обработвайте ракията с мярка - като достигне оптималния си вкус, вероятно след няколко месеца, извадете клечките. Ако стане прекалено тъмна, вероятно сте попрекалили с мярката.

Обикновено се оставя да отлежи в дърво неразредената ракия от преварката. Висококонцентрираният алкохол извлича от дървесината по-различен букет. Разреждането се прави при бутилирането.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Благодаря за идеята с обгорялото меше. Така и ще направя.
Снощи сварих един казан 100 л. мускат . Тази вечер го чистя и слагам следващия за другата вечер. Събирам в бидона /предполагам около26л/-и ще сложа около 1 кг изпечено във фурната сакарско меше ? Малко или много е ? Имам и дъбов чипс? Той дали е печен?

Бай Драгане, 1кг мише на 26 литра е страшно много.
Чипса ще го познаеш по цвета, може и някакъв аромат да успееш да уловиш. На етикета не пише ли колко се слага? Тези, от които аз съм купувал чипс го дават около 10гр. на 4л.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

Каквото и да слагаме в ракията трябва да е с мярка и баланс ,за да може всички нюанси на произведението да са в хармония!

_________________
Платена истина-няма!