Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 23:31

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 35 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3
Автор Съобщение
 Заглавие: Re: Ароматни води
МнениеПубликувано на: 29 Авг 2014, 17:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
:lol:
бай Танас написа:
...Човекът се води спец по дестилатите...
Академик по благородните дестилати - mjStorm.
Опитах с препратки към mjStorm. Мисля, че така е по-добре. Време е да мирясваме наистина... и за терпените :) На висшите спиртове, никакво внимание до сега. :nixweiss: Илюша беше писал за тях някъде, относно ароматите...


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Ароматни води
МнениеПубликувано на: 29 Авг 2014, 18:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Ще продължа да се интересувам за етеричните масла :)
Сега отивам за риба :winken2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Ароматни води
МнениеПубликувано на: 30 Авг 2014, 15:34 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Всички открития вече са направени :) Ето защо при дестилацията на конячния сирец се целят толкова усърдно в тези 28%:

Цитат:
Е. А. Гогичайшвили показала, что при перегонке на шарантском аппарате коньячного виноматериала, содержащего энантовых эфиров 9 мг/л, в спирте-сырце их содержалось 22 мг/л. При фракционированной перегонке спирта-сырца в головном погоне энантовых эфиров было 120 мг/л, в среднем погоне (коньячном спирте) 60 мг/л и в хвостовом погоне 20 мг/л. Такие результаты казалось бы противоречили практике получения энантового эфира, который обычно выделялся с последними фракциями при перегонке дрожжей.

Однако Л. Э. Высоцкая показала на примере этилкаприната - основного компонента энантового эфира, что его коэффициент ректификации зависит от крепости перегоняемого спирта.

При крепости больше 25% вес. (30% об.) коэффициент ректификации больше 1, т. е. этилкапринат является головной примесью; при крепости ниже 20% вес. (25% об.) коэффициент ректификации меньше 1, и этилкапринат становится хвостовой примесью.

Отсюда ясно, что при перегонке спирта-сырца крепостью 23-32% об. энантовые зфиры имеют коэффициент ректификации около единицы и переходят в головной и средний погон. При перегонке осадочных дрожжей крепость перегоняемой жидкости не превышает 6% об. (а при использовании прессованных дрожжей, когда их перед перегонкой разбавляют водой, - даже до 4% об.), энантовый эфир является хвостовой примесью.

Из данных Л. Э. Высоцкой можно сделать вывод, что для накопления в коньячном спирте большего количества энантовых эфиров крепость спирта-сырца перед перегонкой должна составлять около 25-30% об. На односгоночных аппаратах (Писториуса, Зорабяна) энантовые эфиры, повидимому, должны главным образом переходить в хвостовую фракцию, так как коньячный виноматериал обычно имеет крепость ниже 14% об. Получение на этих аппаратах «тяжелых душистых вод» крепостью 20% об. и ниже, которое давно известно практикам коньячного производства, получает таким образом свое теоретическое обоснование.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Ароматни води
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2014, 13:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
За водите, ясно. За ароматите, ясно или почти ясно...
Мдаа, всичко зависи от апарата, технологията за него и технолога зад апарата. След преговарянето на материала продължавам да търся кой е най-добрия начин за процеса и етапите. Нали са според апарата. ;)
И едно леко уточнение. Писахме и разчепкахме при коняците с условност, че с ракиите сме най-близо до тях.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Ароматни води
МнениеПубликувано на: 31 Авг 2014, 19:55 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Абе... Несъмнено, че доброто конячно вино е добра основа и за ракия, само при дестилацията ще се наложи лекинко да побългарим нещата... освен ако няма някой да ни чака 5-10 години :)

На пръстите на едната ръка ще се съберат случаите, в които ми е попадала ракия, която да се е доближавала поне по времетраене на отлежаването до V.S.O.P. Да не кажа, че и V.S. отлежали ракии не се намират под път и над път, а конякът става такъв най-вече заради продължителната химия в бурето. Ракия, която няма да отлежава до забрава, не можеш да насвяткаш с ЕАФ и патоки и да очакваш гостите да я похвалят. Да не говорим, че нашите ракиджии не пият като французите по 50ml и дори не считат за нещо чак толкова изключително, да обърнат половинка преди мезето - ако беше коняк или арманяк, сутрините щяха да са съществено по-мрачни.

Та националните особености предполагат и диференциран подход - нашата масова ракия се прави по-бедна, щото химия в буре рядко вижда, а още по-рядко е, да седи неизпита до следващата реколта. Което съвсем не значи, че не можем да се поучим от коняка...

Както казва един наш съфорумец - като свари ракията в казана, слага шишетата в багажника легнали. Докато се прибере - отлежали са :)

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 35 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 10 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима