Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 08:09

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 70 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 23 Окт 2010, 00:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 21 Окт 2010, 20:31
Мнения: 7
Местожителство: Лове(
Приятели,
Цяла седмица варих сливова ракия, и мисля че мога да споделя моите скромни впечатления.
Качествен материал, качествен казан и....казанджия.
В троянско битува мнението, че големите казани, не варят по- качествена ракия от малките. Не зная дали са прави или не, но техните домашни казани са 80 - 100 литра.За качеството на Троянската ракия няма да говоря.
Та колега, поне десетина са причините за малкото ракия, която си изварил.
Сигурен съм, че ще намериш правилният отговор .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Окт 2010, 06:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
vanbo сподели какво изкара
Във форума има тема Троянска сливова , ако имаш желание може да споделиш опита си. Ще е интересно човек от този краи да даде съвет. :prost2:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2010, 22:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Сеп 2010, 11:49
Мнения: 19
Колега, Мърфи според мен ферментацията не е станала както трябва, това първо!
Второ, ако си дал на казанджията мат'риала и си му казал давай вари и ще дойда да си взема ракията, а не си бил там!!! Може да си е отпил извесно количество ;)
Щото 200 литра вино и 48 кила захар...пък си изкарал 40 литра на 52 градуса, си е чиста загуба. Провал!

В една от темите писах, какво свърших вчера. От 100 литра вино и 13 литра паток изкарах, 15 литра на 70 гр. и 9 литра на 50гр. Като я разредя с вода до 45гр. в крайна сметка ще имам около 30 литра перфектна ракия.

Пък и както казаха останалите колеги, издишал казан, калпава захар...все неща които имат голямо значение.
В крайна сметка важното е да сме живи и здрави :prost2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2010, 20:12 
Offline

Регистриран на: 12 Юли 2009, 11:53
Мнения: 149
tishovsx, не съм оставял материала да го вари казанджията. Там бях през цялото време.
По мое мнение ферментацията протече перфектно, но това не значи че не може да се е объркало нещо..
tishovsx написа:
Щото 200 литра вино и 48 кила захар...пък си изкарал 40 литра на 52 градуса, си е чиста загуба. Провал!
Аз не съм слагал виното в казана! Изкарах 200 литра вино и си го налях в две бурета :megagrin: . След това залях джибрите със 48 кг захар и 200-210 литра вода. "Второто вино" варих - беше към 240 - 250 литра с около 0 процента захарност - захаромерът потъваше колкото потъва и във вода.
tishovsx написа:
Пък и както казаха останалите колеги, издишал казан, калпава захар...все неща които имат голямо значение.
Какво искаш да кажеш с това "издишал казан"? Точно това е целта на темата ми - да разбера дали казанът може да "издиша".

В крайна сметка никой не даде логично и обективно обяснение има ли значение казанът за изкараното количество ракия. На мен ми е пределно ясно, че всички казани работят на един и същ принцип. Обаче, все пак казаните могат и да са различни, де да знам - серпентина, лула...
Общият работник там ми каза, че този казан винаги "върви" по-бавно от другите. И наистина - седях там около 4 часа и половина, а течеше на 32 градуса още.

Относно захарта - в целия форум не намерих някой да е казал какво става ако е кофти захарта. Ще протече ли напълно ферментацията или ще си остане сладък материалът с неферментираща захар? Според мен след като е разтворена напълно захарта, тя така или иначе покачва общото захарно съдържане на материала. Ако захарта не иска да ферментира то материалът ще си остане сладък и ще мога да измеря захарност със захаромера. В никакъв случай няма да мога да измеря 0 процента захарност в нито един момент. Аз използвах захар от 3 производителя. Да кажем, че една или повече от тях не може да ферментира. Защо тогава в един момент измерих захарност 0 с битов захаромер, и защо на казана рефрактомера отчете, че материалът "е готов" (не знам какво се гледа вътре в тоя рефрактомер-казанджията каза "готов е материалът")?
Няма ли кой да обясни?

Вижте, мен не ме тревожи толкова, че съм се минал с еди колко си литра. Просто искам да знам какво става във всеки един етап по приготвянето и дестилацията на любимата ни напитка :zauf2:. Казанът и неговата конструкция е една съществена част от този процес. Единствено той не зависи от мен и няма как да експериментирам. Надявах се някой, който е навътре с конструирането на казани да даде малко разяснения по въпроса и на базата на тези разяснения да елиминирам поне една от причините за "провала" ми тази година с "джибровката".

Май ми стана много дълъг поста... Сори.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2010, 21:31 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Според мен,просто не е ферментирал до край материала...Имал си джибра около 240-250 литра(210 литра вода и 50кг захар)...ако не си ползвал дрожди,то мъста е изферментирала най-много до 8 градуса...та сметката е следната:
250лх8гр=2000алк.градуса....като разделим на 52градуса получаваме 38,46литра...грубо 40 литра-точно колкото си изкарал.
догодина изчакай поне 30-тина дена.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2010, 22:41 
Offline

Регистриран на: 12 Юли 2009, 11:53
Мнения: 149
ilu6a, не би ли следвало мъстта да се е наситила с достатъчно дрожди при първата ферментация? Това, което остана след точенето на виното беше доста активно. И защо точно 8 градуса? Значи и според теб трябва да чакаме "тиха ферментация" на материала за ракия?
Не варя ракия от джибри за пръв път и никога не съм слагал дрожди при приготвянето на материала за ракия, варил съм около 20-ия ден, и съм изкарвал почти толкова с 2 пъти по-малко захар.

Бих ти бил благодарен ако дадеш твоето мнение по въпроса ми - значението на казана за рандемана?


П.П.
На съседния казан един до мен вареше сливи. Каза, че е сложил 25 килограма захар(за това не съм сигурен). Казанджията как ли не се опитва да го откаже да вари, защото според него на материала му трябвало поне още 1 седмица. Текна му на 70 градуса. Спря я на около 35 градуса. После точи паток докато спря да му отчита спиртомера. Тръгна си половин час преди мен.
Този човек от сливи изкара 40 литра ракия.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2010, 23:21 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
защо 8гр..ами това е максимума който могат да изпълнят дивите дрожди.
Казваш че този казан завирал най-бавно,което също навява на мисълта че има вероятност да изпуска отнякъде.
по принцип ако се спазва технологията на варене при два казана(да не духа при завирането през чучура-тоест да няма прекалено силен огън),дори и да има някаква разлика в рандеманите то тя ще е минимална,а в твоя случай говорим за литри...което за мен лично означава някакъв технически проблем на казана или джибрите.
недей да вариш повече точно на този казан.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Ное 2010, 00:48 
Offline

Регистриран на: 12 Окт 2007, 10:29
Мнения: 222
Местожителство: Асеновград
Murphy. От казана не зависи количеството алкохол. Всеки казан колкото и елементарен да е ще изпарари алкохола и ще го втечни- рандемана не зависи ни от казана ни от казанджията. В домашни условия( без култивирани дрожди) в материала се образува до 10% алкохол, така че от 250л. вино, второ вино,чорба или както искаш го наричай повече от 2500гр. е трудно постижимо. По време на сезона всеки ден варя по няколко казана и имам преки впечатления-материали с 11-12% алкохол са рядкост и приказки от рода че този казан е " рандеманлия" а този не дава ракия са меко казано ала-бала.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Ное 2010, 05:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
venci написа:
Murphy. От казана не зависи количеството алкохол. Всеки казан колкото и елементарен да е ще изпарари алкохола и ще го втечни- рандемана не зависи ни от казана ни от казанджията. В домашни условия( без култивирани дрожди) в материала се образува до 10% алкохол, така че от 250л. вино, второ вино,чорба или както искаш го наричай повече от 2500гр. е трудно постижимо. По време на сезона всеки ден варя по няколко казана и имам преки впечатления-материали с 11-12% алкохол са рядкост и приказки от рода че този казан е " рандеманлия" а този не дава ракия са меко казано ала-бала.

Venci и Ilu6a са прави,материяла на 1 място,а казана и една бака да е стига да не издиша,ще излезе РАКИЯ :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Ное 2010, 06:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Авг 2009, 12:59
Мнения: 91
Местожителство: София
Цитат:
Venci и Ilu6a са прави,материяла на 1 място,а казана и една бака да е стига да не издиша,ще излезе РАКИЯ :prost:


Ще излезе ама какво и колко зависи зависи и от начина на варене /силата на огъня/.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Ное 2010, 07:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
mushmurok крайният резултат наистина зависи от силата на огъня и това колко вода долееш в казана.
Силата на огъня определя температурата в казана, а самата джибра е разтвор който има определена температура на кипене, тази температура в хода на дестилацията се променя защото част от компонентите се изпаряват. Ако сместа е двукомпонентна етил и вода тази температура в зависимост от съотношението спирт към вода варира от 78 до 100гр. Когато температурата е по висока и клони към тази на кипене на водата освен че се засилва изпарението на етанола се засилва и изпарението на водата така втечненият дестилат излиза с по нисък алкохолен градус. И какво става силен оогън при събиране на патокито бързо пада алкохолният градус, казваш краи повече няма какво да вадя, а то какво във винасата е останало по голямо количество алкохол, от колкото ако огънят да е бил по слаб.
Да предположом че джибрата тие с 10% алкохол ако добавиш вода в казана зада го допълниш или разредиш джибрата и стане с 8% алк. да предположим че при нормално варене винасата остава с 2% алкохол който не могат да се изпарят. Тогава какво губим пак алкохол от разреждането. При не разредена джибра ще извадим 8% алкохол от литър джибра а при рзредената ще извадим 6% Е имаме и разлика в количествата но 1% ще изгубим във винасата ако е разреден материала.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Ное 2010, 21:33 
Offline
ССМ

Регистриран на: 09 Мар 2008, 21:44
Мнения: 244
Местожителство: Plovdiv
Е, време е да се намеся! 48 кг. захар +210 кг. вода=258 кг. джибра. 48/0.95=50.526 кг. монозахари или джибра с около 19.6 % захари - малко са високи! 19.6 %х0.5114=10.02 МАСОВИ ПРОЦЕНТА алкохол, разделени на плътноста на спирта( при 100 об.% ) 0.78927 е равно на 12.69 об.% алкохол в джибрата! При ефективност 95% ще имаме 12.05 об% алкохол. Или като извадим масата на СО2 ще имаме 233.3 кг. джибра с 10.02% алкохол = 2337.66 масови градуса/ 0.78927=2961.8 об%, при 45 об.%= 65.8 литра ракия.
;) Те така се смята рандеман!!! Що се смята за изферментирал- прецени сам!!! Относно казана - всяка система има загуби и нямаме идеално изваряване!!! На загубите им се казва "фири" при изваряване! Дерзайте и си правете сметката, какво и колко слагате! :wallbash: :2thumbs:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Ное 2010, 22:27 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
то стана като идеалното твърдо тяло...теорeтично става, ОБАЧЕ.....)))
В случая се търсят причините за добива..., а не какво бихме получили от дадените (зададените условия) суровини.
30кг СО2?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Ное 2010, 22:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Alambik :respekt:
Открих си грешката, смятам алкохола в масови проценти :datz: . Коефициента за преобразуване на масовите в обемни не съм го слагъл /0.78927/
Следователно 1кг. спирт ще заема 1,26699л. И какво излиза че от килограм захар трябва да изкараш приблизително 1,3л. ракия 45об.% ал.
Руснаците дават от 1кг. захар 0,51л. чист спирт или 1,1л 40% алкохол.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Ное 2010, 09:46 
Offline

Регистриран на: 08 Авг 2009, 22:45
Мнения: 6
А има ли значени колко е пълен казана?Варих на 300л колона 100ина литра материал.Малките казани бяха повредени.Спред казанджията е без значение, но резултата беше малко странен - на литри добре, но 45-48 градуса и тръгна с голям зор.Казанджията ме оруга,че материала ми е калпав, но аз си мисля че ако е допълнил с вода е прецакал работата.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 70 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 6 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима