Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 22:06

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 119 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 13 Дек 2014, 13:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Апр 2012, 12:50
Мнения: 257
Местожителство: ESPAÑA
Привет и на дваминцата!!
@alambik,за свирките и дърветата си прав.Аз също изварявам дървесината преди ползване,даже после я накисвам 2-3дни само във вода...виж сода неслагам...заради киселините в дървесината ли?
Преди време разтоварвах във известна изба която сама си прави бъчвите,та хората ми дадоха един кошник материал...ей тези https://www.youtube.com/watch?v=iokk2mhl6Vc :) досега не съм имал проблеми със този материал.

@lhristov,като стана дума за изпичане,когато взимах въпросният дъбов материал разговарях със бъчваря за изпичането.
Това което ми сподели е че изпичат буретата отвъре със същият материал от който се правят бъчвите,каза,че било важно!!
Относно бурето което искам да си купя 32л разбирасе,че говорих със бъчваря за изпичането :) ....а за цената..емиии не сме в БГ :D. За съвсем малките бурета 2-5л може и да си прав за дъгите,но за по-големите се съмнявам...http://www.tonelerialuque.es/index.php.
Във Испания има много бъчварници,които изнасят и за Франция......виж дъбът е друга работа :) тук нямат хубав такъв и всичко е внос,включително и от БГ :D
Поздрави :prost:

П.П vinaidenov няма да купувам лакирано :) ...има три опции!! Благодаря за съвета ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Фев 2015, 12:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Тествах рецептата на mjStоrm, описана по-горе и съм доволен. Използвах трески от разглобено буре. Не съм спестявал от времето на пропарването и според мен това е много важно. Отделят се нежелани сокове и миризми, подготвя се дървесината за печенето, избягва се излишно оцветяване. При пропарването се отделят такива чернилки, че после тенджерата няма миене
Прикачени файлове:
001.JPG
не бих желал това да ми е в питието. Ето и кошницата как се е боядисала
Прикачени файлове:
003.JPG
Използвам парче неръждаема тръба за повдигане на кошницата от нивото на водата
Прикачени файлове:
002.JPG
Периодично промивам дървесината и сменям водата отдолу, която става тъмно кафява и наистина вони на трици, както писа и alambik.
При печене по рецептата при 150*C дъбовата дървесина дава ванилия. От рецептата пропуснах само последното включване на горния грил. За карамел смятам да пробвам при малко по-висока температура.
Независимо от рецептите (пропарване или варене) и независимо, че съм фен на буретата, мога да кажа, че това е много добър начин за избягване недостатъците на някои БГ бурета, както и на проблемите при чипсовете.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 00:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
"Използвах трески от разглобено буре"
:? Ми то няма как да стане на трески ако не се разглоби... :) Интересно е друго, колко е било изтощено бурето? И с тези обработки допълнително се доизтощава материала според мен.

"мога да кажа, че това е много добър начин за избягване недостатъците на някои БГ бурета, както и на проблемите при чипсовете."
А не се ли пренасят недостатъците в новообработените трески :?: mjStоrm е доста критичен към използването на изтощени бурета, също за неправилните технологии по отлежаване в бурета... Най-добре си е обработката и технология с нов материал.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 00:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Вече го писах, но вероятно си забравил :) . Алкохолът прониква в дървесината на дълбочина до 2 мм. На този принцип е и освежаването/престъргването на буретата. Този слой не го използвам, а само недокоснат от това, което е било в бурето - девствен дъб :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 00:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Прониква на 2mm при нашите случаи, при бързата процедура с чипсове и трески. Искаш да кажеш, че си престъргал дъгите на бурето преди да го направиш на трески?...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 00:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Не, просто дъските са достатъчно дебели, за да набичиш летви 4 мм елиминирайки вътрешния слой. Впрочем и в рецептата на Академика треските са 4 мм, по дебели няма смисъл, загуба на дървесина си е :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 01:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Ами тъй де, за бързата процедура е до 2mm. Аз гледам да съм по-близо до истината. Треските са ми от ~10х10х60mm от летен дъб. Утре ще опиша моята рецепта, от която за сега съм доволен. Предстои ми обработка на граница, пак по моята си рецепта. Един от най-важните моменти при ползването на трески или чипс е така да се нацели технологията, че да преседят в дестилата минимум 2 месеца и... 150 квадратни сантиметра на литър дестилат. ;)

П.П. От съществено значение е процентното съдържание на алкохол в дестилата. Тоест протичащите реакции може да вървят в една или друга посока и бързина при отлежаването.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 01:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Дали можем да обобщим примерно така - зърнени висок %, примерно 80, гроздови среден - 65–72, плодови нисък 40-55 :?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 02:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Мисля... По-скоро НЕ. Сложни са процесите а гоним на макс някакъв компромисен резултат при бързото състаряване. Компромисен или оптимален. Не може да се опише в едно и две изречения, експерименти трябват, комбинирани методи, с резултати... :lab: Аз пак да си напиша, че технологията трябва да е различна за дестилати предназначени за скорошна консумация и дестилати за дългогодишно отлежаване. Още от процеса на дестилацията, после отлежаването и т.н.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 10:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Псевдобурето не е за дългогодишно отлежаване...
Наскоро правих експерименти с крушова. При висок процент тенденцията е да губи собствения аромат и да поема аромати от дървесината, което не е желателно при плодовите ракии IMHO. При нисък процент пак се облагородява, става по-мека и пивка, но доста по автентична.
Докато малца примерно добре пасва с ароматите от дървесината.
При гроздовите - висок процент ще е добре за джиброва да кажем, докато за мускатова не.
И нататък значение има комбинацията от останалите фактори - температура, площ, количество кислород (честота на аериране), ултразвук и т.н.
Но така или иначе технологията е за скоростно отлежаване, за дългогодишно са истинските бурета и то ако са изтощени.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 12:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Защо пропарваш така силно треските? Би следвало подобна обработка да е минала преди изработката на бурето...
Крушовата ако я беше оставил и без трески щеше да загуби от аромата си...
бай Танас написа:
И нататък значение има комбинацията от останалите фактори - температура, площ, количество кислород (честота на аериране), ултразвук и т.н.
Числа, резултати бай Танасе :?:

Относно утразвуковата обработка, след доста експерименти имам почти оформено заключение.

Експериментираната технология с дъбовите трески от летен дъб. Целта ми беше за употреба в плодов дестилат.
1.Нарязване и цепене на размер ~ 10x10x50-60mm.
2.Накисване 2 часа в разтвор сода. Една супена лъжица на 5 литра вода. Не помня, дали не слагах по 1,5 лъжици сода... Беше в началото на ноември...
3.Трикратно изплакване.
4.В рамките на две денонощия шесткратно накисване и смяна на водата.
5.Накисване в сода. Същата доза като при т.2, два часа и трикратно изплакване.
6.В рамките на 2-2,5 часа четирикратно заливане с кипяща вода.
7.Естествено изсушаване за два дни.
8.Печене. Три пъти по два часа на 150 градуса. С вентилатор на фурната и разбъркване през 20-тина минути.

След няколко проби с този материал дестилата придобива лек шоколадов аромат и сламеножълт цвят. Макар и не съвсем редно да се слага дъб на джанкова, пробвах, много съм доволен. Писах горе, около 150 квадратни сантиметра на литър дестилат.


Последна промяна atz на 14 Фев 2015, 13:06, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 13:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
:? Не съм чул някой бъчвар от ботевградско примерно да вари или пропарва дъските преди да сглоби бурето.
Ако дървесината съхнеше за 2 дни в естествени условия нямаше да се налага да се купуват дърва от тая година за догодина, а още по-добре за по-догодина. А материалът за бурета щеше да е готов да кажем за 2 седмици след отсичането, не за 2 г.
Защо е пропарването или варенето и alambik го писа...
За шоколад се съмнявам при сламеножълт цвят, по-скоро талаш, трици.
Та какво за ултразвуковата обработка, от нея ли да е шоколада :D


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 13:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Аха да познаеш и не можа... На джанковата не рискувах с ултразвук. ;)
Нещо не си разбрал, или недопрочел. Изсушаването преди печенето е два дни. Не е отрязано дървото два дни преди обработката...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 13:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
Така е, не съм врачка...
След няколко денонощия накисване няма как да стане "естествено изсушаване за 2 дни".
Особено сега през зимата. Затова не виждам смисъла от тази точка.
Освен това водата се изпарява още в началото на печенето, така че не водата е причина за паркетния тон. Разбира се, ако миризмата ти напомня не трици, а шоколад, можеш да си спестиш варенето или пропарването :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Фев 2015, 13:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Описах точка по точка приложената технология от мен. Не някоя чужда или преписана... И във всяка точка има смисъл. Прекратявам спорове и спамене във форума, излишно е...
бай Танас написа:
...така че не водата е причина за паркетния тон.
Ново двайсе, паркетен тон, някъде да съм писал подобно нещо, не... :nixweiss:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 119 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 6 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима