Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 02 Дек 2016, 20:21

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 372 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 25  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 19 Ное 2010, 20:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Ное 2010, 09:35
Мнения: 95
Може ли някой, който пресова джибрите да каже сколко процента ще падне рандемана на сварената вече ракия при равни други условия? Ако примерно от 100л материал излезе 2-3л по-малко ракия изобщо не си струва да се варят джибрите. А дали ще намалее съществено аромата?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Ное 2010, 20:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
На вкус и цвет таваришчи нет. Сега да отбележа какви са разликите между ракия сварена с шлюпките и без. Когат се свари ракията с шлюпките се получава един аромат на сварено, който дава усещането за мекота на ракията, усеща се вкус на (ушав) сварено и лек сладникав аромат. Когато се вари само сока аромата на ракията е лек плодов, усеща се плода от който е направена ракията в същото време дава усещане за по малка плътност докато ракията варем с шлюпките има по плътен вкус. Вкуса на ракията сварена без шлюпките е различен в зависимост кога се отдели сока от твърдата маса. Вариянтите са два преди започване на ферментацията и след приключването и разбира се има и среден вариянт, ракията има най-свеж и лек вкус и аромат когато течноста се отдели преди започване на ферментацията.
Така че човек трябва да пробва и да реши кой вариянт му допада най-много.
Относно фирата при прецеждане, ами тя зависи от това каква част суха маса изведеш от джибрата и неината влажност, не минуемо загуби има.

"Гроздовата ракия" е напитка с минимално алкохолно съдържание 40 об.%, произведена в Република България. Получава се чрез еднократна или двукратна дестилация до 65 об.% алкохол на дестилатите, от вино, получено от грозде - произведено на територията на Република България. Виното, получено от 100 kg грозде не може да надвишава 75 dm3. Съдържанието на летливи примеси е равно или по-голямо от 1,25 g/dm3 напитка при 100 об.% етанол. Напитката е със специфични органолептични характеристики и с максимално съдържание на метанол 1,25 g/dm"1 при 100 об.%.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Ное 2010, 23:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Ное 2010, 09:35
Мнения: 95
Ще отделям сока / т.е. ще пресовам джибрите/ след ферментацията, непосредствено преди варенето на ракията. Не разбрах каква ще е приблизително загубата ако варя без шлюпките, напр. с джибрите материалът общо е 100кг , а след тяхното пресоване остава 70кг, т.е. масата на отделените джибри е 30 кг. Ако при 100кг съм изварил 20л ракия, колко ще изваря само от сок 70кг? Мисля, че трябва да има някаква зависимост при равни други условия.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Ное 2010, 23:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
vlaivsto написа:
Ще отделям сока / т.е. ще пресовам джибрите/ след ферментацията, непосредствено преди варенето на ракията. Не разбрах каква ще е приблизително загубата ако варя без шлюпките, напр. с джибрите материалът общо е 100кг , а след тяхното пресоване остава 70кг, т.е. масата на отделените джибри е 30 кг. Ако при 100кг съм изварил 20л ракия, колко ще изваря само от сок 70кг? Мисля, че трябва да има някаква зависимост при равни други условия.

Mисля не повече от 1%,то почти никакъв алкохол няма да е останал в 30кг,само запълваш обема на казана с тях


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Ное 2010, 06:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Само можем да предположим защото не знаем със съгърност колко течност е останала в изцедената джибра. Предполагаме 5л. течност с алкохолно съдържаниие 12% отнемаме 2% за фира при варене следователно 10%ал. Сметката излиза така 5л. х 10%ал./100=0,5л. 100% да приравним към 45%ал. или 5х10/45=1,11 лира ракия на 45%ал. Следователно загубата зависи от съдържаниято на течноста в изцедената джибра.
Пък защо да я хвърляш тази джибра, сложи я в бидон долей 15кг. захар разтворени в 60л. вода / с температура 30 гр./ и добавени 6 пакетчета лимонтозу /може да се добави и активатор за ферментация според количеството/ и вече катао вариш няма да отделяш шлюпките иначе става малко остра, шлюпките дават аромат на сварено, който дава осещане за мекота. Може да се използва и винасата останала от варенето на материала без шлюпките на 5л. винаса се слага 1кг. захар изчаква се да изтине към 25градуса и се добавя към изцедената джибра за повторна ферментация. :prost2:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2010, 17:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Ное 2010, 09:35
Мнения: 95
Задължително ли се добавя 10гр. лимонтозу на 10л вода и каква и същността на тази манипулация при положение, че не знаем каква е киселинността на материала?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2010, 22:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Защо 10гр /едно пакетче/ на 10л. вода. Когато се долее вода в джибра общата и киселинност спада, за това е нужно да се коригира. Всеки дава различни пропорции 1пакетче лимонтузу на 1кг. захае друг едно на 2кг. захар но какво се цели при добавяне на лимонтузуто да се нагласи pH на средата в границите от 3,5 до 5,5pH, защото в тези граници се развиват най-добре винените дрожди. Друга причина поради която се повишава киселинноста на захарният разтвор е да не се развиват бактерии.
Съфорумеца ilu6a направи опит в 20л. вода разтвори 2 пакетчета лимонтозу и измери киселинноста 2,7pH. Тези показания зависят и от това с каква твърдост е водата в даден раьон. За това е хубаво всеки да замери каква киселинност ще даде 1 пакетче лимонтозу в 10л. вода и да определи за него какво е оптималното количество. При провежда не на опита в София и Варна показанията ще са различни.
Виж какво представлява лимонтузуто

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Ное 2010, 20:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Фев 2008, 20:15
Мнения: 153
Местожителство: Sofia
petiomalchev написа:
За това е хубаво всеки да замери каква киселинност ще даде 1 пакетче лимонтозу в 10л. вода и да определи за него какво е оптималното количество.

Аз не съм мерил киселинността, но второто вино, което отива за ракия, лееееко накиселява като сложих 10 пакетчета лимонтозу на 20 кг. захар в 80 л. вода.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Ное 2010, 20:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Слагъл съм и 10гр. /едно пакетче/ лимонтозу на килограм захар и 4л. вода сиропа е по слабо кисел от лимонада. В процеса на фрментация част от лимонтозуто се разгражда. paro_k мисля че леката киселина във второто ти вино не идва от лимонтозуто. Но щом е леко кисело няма проблем ако вземе да намирисва на оцет това вече е лош признак.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2010, 13:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Ще помоля Петьо ако намери някъде във Варна лимонтузу да го снима и качи във форума.
При нас има само лимонена киселина а винене киселина съм виждал във фармацевтични разфасовки, тя най вече се появява по Великден и се ползва при изписването на яйца за празника.
Предварително благодаря!
:prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2010, 14:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
А то продават различни видове пък и неможеш да разбереш кое е лимонена кое е винена. Явно производството на сентетичната винена киселина е по евтино и на всякъде продават вместо лимонена винена киселина.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Дек 2010, 22:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Темата е за пресоването на смляно грозде или джибра но мисля да предложа един начин за отделяне на шлюпките в края на ферментацията, писъл съм за него и в други теми но мисля че тук е мястото да пусна снимки
Прикачени файлове:
ABCD0002.JPG
Прикачени файлове:
ABCD0003.JPG
Бидона се покрива с мрежа за рачило и се стяга с обрача тази мрежа служи като за основа върху нея се постила още една тя служи за изцеждане на шлюпките останали в нея. Мрежите са доста здрави и струват по 2-3лв.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Дек 2010, 18:24 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1103
Местожителство: Дупница
cavxan написа:
Ще помоля Петьо ако намери някъде във Варна лимонтузу да го снима и качи във форума.
При нас има само лимонена киселина а винене киселина съм виждал във фармацевтични разфасовки, тя най вече се появява по Великден и се ползва при изписването на яйца за празника.
Предварително благодаря!
:prost:


"Лимонтозу" и "лимонена киселина" са синоними !!!

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Дек 2010, 20:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
msergiev написа:
"Лимонтозу" и "лимонена киселина" са синоними !!!

Не е сигурно

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Дек 2010, 10:40 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
http://www.kakvo.org/tword/%D0%BB%D0%B8 ... 0%B7%D1%83

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 372 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 25  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: kocyo, marangozov76 и 16 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима