Една от статиите, която подготвям за този сайт, ще касае тази тема. Ето някои от предварителните наброски:За правилното отсичане на първака, задължително е необходим термометър, поставен в най-високата точка на казана. Практиката първака да се отсича с дегустация или с плискане на ракия върху купола на казана е много неточна и не гарантира добър резултат. Резервоарът на термометъра не трябва да се допира до никакви други части. Най-подходящото му място е близо до тръбата, която отвежда парите от казана. При евентуално по-ниско поставяне грешката може да бъде дори повече от 10°C. Термометърът трябва да бъде достатъчно прецизен. Дигиталните термометри вече са доста по-евтини от съизмеримите по точност живачни и се отчитат далече по-удобно.
У нас е разпространен класическият арабски дизайн на казана - алембик (от арабското ал-амбик - казан). Куполът, който изпълнява ролята на въздушен дефлегматор, трябва да е издължен, с голяма повърхност. Често има формата на леко разширена в горния си край камбана. По-големият купол е за предпочитане. Част от парите се кондензират по стената му (образува се флегма) и така се постига в известна степен ефекта на ректификационната колона. Флегмовото число на алембиците е около 0,1. Този стойност е много ниска, но за дестилация на ракия най-често е достатъчна. При високи флегмови числа дестилатът става много чист, но с прекомерното пречистване избледняват и вкусовите му качества - губи се ароматът.
Диаметърът на тръбата, отвеждаща парите, трябва да е достатъчно голям, за да не се затруднява движението им. Малкият диаметър би увеличил налягането в казана. Дори съвсем лекото му покачване ще повлияе на дестилацията и ще промени температурите, които трябва да следим.
Материалите, използвани при направа на казана, не трябва да влияят на вкуса на дестилата. Медта е най-подходящият материал, защото освен добрите си физически свойства, неутрализира и вредния уретан (етилкарбамат) в пращините от костилкови плодове. Все пак, за некостилковите със същия успех може да се използват и алпака, неръждавейка и стъкло. Гумени и пластмасови уплътнения и детайли, могат да придадат много неприятен привкус и следва да се използват с внимание.
При някои видове плодови пращини в казана се образува много пяна. За да се контролира нивото й е добре, в капака на казана да има стъклен прозорец.
При много гъста пращина съществува опасност от загаряне.
Един от начините това да се предотврати е използването на казани с двойно дъно, където топлината се предава с помощта на водна баня. Недостатък на тази система е бавната реакция при регулиране силата на пламъка.
Друг начин е поставянето на електрически задвижвана бъркалка, която бавно и непрекъснато разбърква пращината. Чрез нея се постига и много равномерно разпределение на температурата. Недостатък е усложняването и по-високата цена.
Най простият начин за предпазване от загаряне е поставянето на сито на дъното на казана - перфорирана подложка, която поддържа слой течност непосредствено над дъното.
Влез
Регистрация
Въпроси/Отговори
Търсене
единя избяга ама тоя където го хванах бая бой отнесе.