Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Дата и час: 01 Сеп 2014, 21:30

Часова зона: Европа/София [DST]




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 311 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ... 21  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2012, 18:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
Едно приятелче ме помоли да попитам, как да направи полу-сухо вино.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2012, 18:49 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 4286
Местожителство: София
Skype: chereshokseldereia
Прекъсва се ферментацията посредством,понижаване на температура,филтрация,добавяне на алкохол ,пастьоризация...методи бол-въпроса е към какъв тип по-точно полу-сухо вино се е ориентирал човека?

_________________
O sancta simplicitas!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 08:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
ilu6a написа:
Прекъсва се ферментацията посредством,понижаване на температура,филтрация,добавяне на алкохол ,пастьоризация...методи бол-въпроса е към какъв тип по-точно полу-сухо вино се е ориентирал човека?

А какви типове полу-сухо вино съществуват?
Човека просто каза, че обича сладникаво вино. Пък и ме съмнява да е някакъв експерт за да различи няколкото вида полу-сухо вино.
Кой метод за прекъсване на ферментация е най подходящ за дом. условия? Колко трябва да показва захаромера за да е полу-сухо?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 09:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 651
Местожителство: Пловдив
Полу-сухите вина са със съдържание на захар от 5 до 12 гр/л, на захаромера показва около 0,5 до 1,2


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 10:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Сеп 2012, 10:04
Мнения: 4
Здравейте! Новак съм, четох много във форума и все пак се нуждая от малко помощ.
Преди 4 дни напълних четири пластмасови широки 60 л бидони с оронено и смачкано с машина грозде. Веднага му сложих необходимото количество калиев метабисулфит. Гроздето е някакъв италиански винен сорт - 350 кг, но не му знам точно името, защото се намирам в северна Африка. Много сочно, тъмно червено, с тънка ципа и не много големи зърна. Захарността му в началото беше 23 гр. Поддържам с климатик доста ниска температура и вчера мъстта имаше 27 гр. Вечерта падна и днес задържа на 26. Надявам се, че е нормална температура за процеса. Разбърквам го през 5-6 часа, защото е с плаваща "шапка" и след всяко бъркане покривам с тензух - виненките постоянно атакуват. На втория ден измерих захарността - 16 гр. А днес сутринта целия захаромер потъна - 0 гр. На вкус леко кисела и горчива жилка. Явно бактериите са изкльопали всичкия шекер!
Въпроса ми е - кога да го отделям от джибрите? Или да изчакам още 2-3 дни? Има ли вероятност да се вкисне?


Последна промяна andre6ko на 05 Сеп 2012, 13:40, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 10:42 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 4286
Местожителство: София
Skype: chereshokseldereia
Във винарската практика производството на тези вина се осъществява по две основни технологични схеми. Едната от тях се състои в получаване на вино с остатъчна захар чрез прекратяване на ферментацията в момент, когато въз ферментиращата мъст алкохолът и захарта се намират в желано и хармонично съотношение. Другата схема се състои в производството на сухо трапезно вино, което се купажира с консервирана със S02 гроздова мъст или гроздов концентрат.
Тези вина в основни линни се произвеждат по технологията на червените трапезни вина със спиране на ферментацията при определено захарно съдържание или пълна ферментация и коригиране на захарта със съответен гроздов концентрат.
Тези вина се произвеждат по технологията на белите трапезни вина с остатъчна захар и съгласно БДС S491-76 съдържат: алкохол минимум 10,5 об. %, захари 10—30 g/dm3 и титруема киселинност 4—8 g/dm3.
От консервиращите средства широко се използува серният диокис — 250^—400 mg/dm3.
В последно време наред със серния диокис се употребява и сорбинова киселина, като калиев сорбат в количество 50— 350 mg/dm3. Количеството па сорбннозата киселина е обратно пропорционално на крепкостта и действителната киселинност и правопропорционално на съдържанието на захар.
Друга практика за прекъсване на ферм. е спиртуването , при ния се прибавя спирт във ферментиращата маса с цел да се спре ферментацията в точно определен момент, така че да се получи вино с определено съдържание на захар и алкохол.. Пресичането на алкохолната ферментация се основава на консервиращото действие на алкохола и захарта.
На практика консервиращото действие на 1% захар е прието за единица, а на 1 об. % алкохол— за 4,5 консервиращи еди¬ници. Установено е, че при 80 консервиращи единици ферментацията на мъстта или на гроздовата каша спира. При направата на десертни вина много е важно да се установи в кой момент да се извърши спиртуването, т. е. в кой момент да се спре ферментацията, за да се преустанови по-нататъшното разграждане на захарите. За тази цел по време на ферментацията се налага често да се определя захарното съдържание на ферментиращата мъст
Произвежданите у нас десертни сладки вина съдържат 16— 17% алкохол и 16—17% захар, или консервиращите единици при тях се движат от 88 до 93,5 и са напълно достатъчни, за да спрат алкохолната ферментация,, спиртуването им в практиката се извършва съответно при различните вина м/у 19 и 13% захарно съдържание на ферментиращата мъст

_________________
O sancta simplicitas!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 11:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
Благодаря за отговора, но не ми стана ясно как в домашни условия да се спре ферментацията.

П.П. Човека е против използването на разни химии и подобни. Така че, ако има по "нормален" начин, т.е. с подръчни средства.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 11:50 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 4286
Местожителство: София
Skype: chereshokseldereia
Не знам какво имаш предвид под химии?
Най лесно е да спиртова или охлади до 3-4 градуса...или и двете -но алкохола трябва да стигне нива поне от 13-14%...
Ако не се спиртува,то задължително след охлаждането ще трябва да се стабилизира(сулфитира,сорбат и т.н) иначе с тази остатъчна захар и малко алкохол си е чудесна среда за ацетобактори,както и може ферментацията да се рестартира...

_________________
O sancta simplicitas!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 12:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
Под химия имах предвид сулфитиране. :)
Няма значение, ще му предам.
Как се постъпва при метода с охлаждането? Ако не е достатъчно студено времето, предполагам може да се използват бутилки с студена вода или нещо подобно.
Колко калеив метабисулфит се използва за сулфитиране на вече прекъснатата ферментация?
Веднага ли след сулфитиране трябва да се пълни в бутилки или може да се държи в дамаджана?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 12:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 651
Местожителство: Пловдив
Охлаждането не мисля, че ще е достатъчно да спре ферментацията, а само ще я подтисне и при последващо затопляне има вероятност пак да тръгне. По лесен вариант за домашни условия може би е да се изкара ферментацията докрай, да се сулфитира и да се коригира захарното съдържание.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 12:58 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 4286
Местожителство: София
Skype: chereshokseldereia
Вярно и.е...за това съм писал след това и сулфитиране,или спиртоване.
Нужно е да бъде охладена по-продължително време...4-5 часа на 5-6 градуса,някъде го охлаждат и до -3-4 градуса с цел и избисряне...та бутилки няма да свършат работа...фризер по скоро.
За сулфитирането...ми много зависи от сорта,момента на стопиране на ферментацията...

_________________
O sancta simplicitas!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 13:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
hellreiser написа:
Охлаждането не мисля, че ще е достатъчно да спре ферментацията, а само ще я подтисне и при последващо затопляне има вероятност пак да тръгне. По лесен вариант за домашни условия може би е да се изкара ферментацията докрай, да се сулфитира и да се коригира захарното съдържание.


ilu6a написа:
Вярно и.е...за това съм писал след това и сулфитиране,или спиртоване.
Нужно е да бъде охладена по-продължително време...4-5 часа на 5-6 градуса,някъде го охлаждат и до -3-4 градуса с цел и избисряне...та бутилки няма да свършат работа...фризер по скоро.
За сулфитирането...ми много зависи от сорта,момента на стопиране на ферментацията...

Май ще е невъзможно да се изпълни в дом. условия. И въпреки всичко. Да кажем, че се получи с охлаждане. Поне някаква ориентираща доза метабисулфит да кажете. Какво след това? Оставя се така както е сулфитирано? Продължава ли да е на студено или вече няма нужда? На воден клапан ли стои сулфитирано?

hellreiser, коригирането на захарното съдържание с друго вино ли се прави, или? От къде друго вино?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 13:20 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 4286
Местожителство: София
Skype: chereshokseldereia
Не мога да кажа нищо орентировъчно ,докато не се разбере началната захарност на сорта,и захарността при спирането на ферментацията.
В първия по дълъг пост съм писал възможностите за "озахаряване"на готово вино...примерно на 3-4ти ред...

_________________
O sancta simplicitas!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 13:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 651
Местожителство: Пловдив
Коригирането на захарното съдържание най-добре става с концентриран гроздов сок, но предполагам няма проблем и със захар.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Сеп 2012, 15:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 311
Добре. Колко време след като е спряла ферментацията може да се добави захар?


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 311 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ... 21  Следваща

Часова зона: Европа/София [DST]


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 6 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима